Fatteh con hummus

Colocar los garbanzos en un bol grande y cubrirlos con 4 tazas (1 litro) de agua fría, dejarlos en remojo toda la noche.

Precalentar el horno a 160ºC. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una cacerola grande con 6 tazas (1,5 litros) de agua. Llevar a ebullición (vigilar que no se desborden), bajar el fuego, quitar la espuma, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén tiernos. Colar los garbanzos, reservando parte del líquido, añadir ½ cucharadita de sal, mezclar y reservar hasta que se enfríen.

Mientras tanto, tostar el pan en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que esté dorado, enfriar y desmenuzar en trozos del tamaño de una ficha. También se puede untar una capa de pan con aceite de oliva y tostarlo en el horno hasta que se dore, y luego desmenuzarlo. O romper en trozos y freír rápidamente en 2 cm de aceite, escurrir.

Machacar el ajo con 1 cucharadita de sal en un mortero, o en una tabla con el dorso de un cuchillo, hasta que se convierta en una pasta. En un bol de cristal o cerámica, combinar el ajo machacado y el yogur, mezclar bien.

Justo antes de servir, poner una sartén a fuego medio y tostar los piñones hasta que acaben de cambiar de color. Removiendo constantemente, añadir la mantequilla y cocinar hasta que la mantequilla esté dorada y fragante. Retirar del fuego inmediatamente.

En un plato de servir, extender una capa de pan partido, una capa de garbanzos y luego el yogur. Por último, cubrir con los piñones calientes con mantequilla.