Esquina de la casa y la cocina
Pregunte a diez personas diferentes «cuánto tiempo se tarda en cocer el arroz», y probablemente obtendrá diez respuestas diferentes.
Con tantas variedades diferentes de arroz -y tantas formas distintas de cocinarlo- puede ser casi imposible precisar la duración de la cocción con una cifra definitiva.
Sin embargo, hay algunas estimaciones generalmente probadas sobre el tiempo de cocción de tipos específicos de arroz -y de platos de arroz-.
El arroz blanco puede tardar tan sólo de 15 a 20 minutos en cocinarse en la estufa, aunque lo más típico es de 30 a 45 minutos. Los diferentes tipos de arroz también requieren diferentes tiempos de cocción. El arroz jazmín -que suele ser una de las variedades más rápidas de cocinar- puede cocinarse en tan sólo 13 minutos desde que el agua empieza a hervir. El arroz de grano corto suele tardar unos 20 minutos, y el arroz integral de grano corto tarda aproximadamente el doble.
Tenga en cuenta que todas las variedades de arroz mencionadas seguirán cociéndose al vapor diez minutos después de que las retire del fuego. Así que recuerde tenerlo en cuenta a la hora de planificar su próxima comida con arroz.
La ciencia culinaria que hay detrás de la cocción del arroz
El arroz es en realidad bastante sencillo de cocinar, aunque hay que tener en cuenta algunas cosas importantes. Por muy fácil que sea de preparar, también es bastante fácil hacer un desastre si se ignoran los fundamentos.
Una nota rápida sobre la cocción del arroz: una arrocera automática puede simplificar y acelerar el proceso en gran medida. Con este tipo de aparatos, lo único que hay que hacer es verter el arroz, añadir la cantidad adecuada de agua y pulsar el interruptor. La olla hace todo el trabajo por usted, y su arroz debería estar listo en unos 15 o 20 minutos.
Por supuesto, no todo el mundo tiene acceso a una olla arrocera en casa. Y, a menos que piense comer arroz varias veces a la semana, es posible que no se sienta inclinado a comprar una olla arrocera (aunque son bastante económicas, para que lo sepa.)
En cualquier caso, es casi igual de fácil hacer el arroz en una olla o en una sartén sobre la estufa. Con suficiente práctica, los resultados podrían ser tan buenos como si hubieras utilizado una arrocera automática. De hecho, puede que incluso obtenga mejores resultados debido al mayor control que tiene sobre el proceso de cocción.
Una buena regla general es utilizar dos veces la cantidad de agua que el arroz. Si está cocinando una taza de arroz, por ejemplo, generalmente podrá obtener los mejores resultados utilizando dos tazas de agua.
También es aconsejable generalmente llevar el arroz a ebullición y luego reducir el fuego y cocinarlo a fuego lento tapado durante diez minutos. No se debe cocer el arroz a un fuego demasiado alto, ya que esto hará que los granos de arroz estén cocidos por fuera pero poco por dentro.
La mayoría de los expertos coinciden en que se debe remover el arroz sólo una vez. Removerlo repetidamente después de que haya empezado a cocinarse en serio dará como resultado un arroz pegajoso y gomoso que se aglutina.
Por último, tenga en cuenta que el arroz seguirá cocinándose en el vapor incluso después de retirarlo del fuego. Esto significa que, por lo general, puede cocer el arroz hasta que esté hecho, y luego dejar la olla tapada durante unos diez minutos mientras el arroz sigue cociéndose. Al final de ese periodo, su arroz estará perfectamente cocido.
A continuación entramos en detalles sobre cómo cocer arroz de varios tipos.
Cómo cocinar el arroz de grano largo
Tiempo de preparación: De 15 a 20 minutos
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Si eres nuevo en esto de cocinar arroz, el de grano largo es prácticamente la variedad más fácil y sencilla para empezar. Con esta receta, no hay prácticamente ninguna posibilidad de que te equivoques, incluso si nunca has intentado cocinar arroz antes.
Ingredientes
- 200 gramos de arroz de grano largo
Direcciones
Llena una cacerola grande con agua y llévala a ebullición. Añadir una cucharadita de sal y mantener el hervor. Añade el arroz y remueve sólo una vez. Llevar a ebullición de nuevo y reducir el fuego para que el agua esté apenas hirviendo.
Mantener la tapa y hervir durante unos diez minutos sin remover. Compruebe si el arroz está en su punto mordiendo un solo grano de arroz. El arroz debe estar tierno, pero aún debe tener cierta firmeza sin estar crujiente.
Utilizando un colador o tamiz grande, escurra el arroz y vierta abundante agua caliente sobre él. Escurra bien el arroz y páselo a una fuente de servir.
Cómo cocinar el arroz basmati
Tiempo de preparación: 10 minutos más 30 minutos para el preremojo del arroz
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El basmati es un tipo particular de arroz de grano largo que tiene un sabor distintivo a nuez y un aroma fragante. Más parecido al jazmín que al arroz blanco, se utiliza en muchas recetas de arroz. Saber cómo cocinarlo correctamente le resultará definitivamente útil.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz basmati
- 1 cucharada de mantequilla o ½ cucharada de aceite (opcional)
Direcciones
Mejorar el arroz en agua fría durante media hora. Escurra el arroz y póngalo en una cacerola. Puede añadir mantequilla o aceite si lo desea.
Tome nota del nivel del arroz y añada una medida igual de agua. Si el arroz llega a una pulgada del fondo de la cacerola, por ejemplo, añada suficiente agua para que quede una pulgada por encima de la superficie de los granos de arroz.
Ponga la cacerola a hervir. Remueva una vez para asegurarse de que el arroz se distribuye uniformemente.
Cubra la olla y reduzca el fuego al mínimo. Cocine durante diez minutos mientras está tapado.
Apague el fuego cuando el arroz haya alcanzado la suavidad óptima. Si queda agua residual después de que el arroz esté hecho, puede cubrir la parte superior de la olla con una toalla durante diez minutos. Esto absorberá el exceso de humedad.
Cómo cocinar Jambalaya de pollo y chorizo
Tiempo de preparación: 30 a 40 minutos
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¡Adereza tu arroz con chorizo español y un montón de ingredientes frescos en esta tentadora receta de inspiración cajún! ¡Perfecta para esos momentos en los que necesitas un poco de picante en tu arroz!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 pechugas de pollo picadas
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- 75 gramos de chorizo en rodajas (chorizo)
- 1 cucharada de condimento cajún
- 250 gramos de arroz de grano largo
- 400 gramos de tomates ciruela
- 350 mililitros de caldo de pollo
Direcciones
Coger una sartén con tapa y calentar en ella el aceite de oliva. Dorar el pollo de cinco a ocho minutos.
Sacar el pollo de la sartén. En la misma sartén, cocinar la cebolla durante unos minutos a fuego medio-bajo.
Añadir el pimiento rojo, el ajo, el chorizo y el condimento cajún. Mezclar todo y cocinar unos minutos más.
Volver a poner el pollo en la sartén junto con el arroz, los tomates y el caldo de pollo. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté blando. Esto debería llevar unos 20 minutos.
Cómo cocinar el pollo Biryani
Tiempo de preparación: 30 minutos
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Esta fabulosa receta de arroz es sorprendentemente fácil de preparar y se puede cocinar todo en una sola olla. ¡Sabe aún mejor cuanto más tiempo dura, así que seguro que estarás deseando calentar las sobras!
Ingredientes
- 300 gramos de arroz basmati
- 25 gramos de mantequilla
- 1 cebolla en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 3 vainas de cardamomo
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 pechugas de pollo, sin piel y cortadas en trozos
- 4 cucharadas de pasta de curry
- 85 gramos de pasas
- 850 mililitros de caldo de pollo
- 30 gramos de cilantro
- 2 cucharadas de láminas de almendra tostada
Direcciones
Mojen el arroz en agua tibia, luego enjuague en agua fría hasta que esté limpio.
Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla durante diez minutos junto con la hoja de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela.
Añadir la cúrcuma y luego colocar el pollo en la cacerola junto con la pasta de curry. Cocinar hasta que todo se mezcle.
Añadir el arroz y las pasas antes de verter el caldo de pollo.
Tapar la olla y llevar el contenido a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante cinco minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar durante diez minutos.
Destapar la cazuela y remover los ingredientes, añadiendo el cilantro. Servir con más hojas de cilantro y las láminas de almendra.
Cómo cocinar el arroz indio picante
Tiempo de preparación: 40 minutos
Otra receta de arroz de grano largo, este también es un plato con especias que sabe aún mejor cuanto más tiempo se guarde. ¡Perfecto para acompañar tu receta de curry favorita!
Ingredientes
- 2 cebollas cortadas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 canela en rama
- 6 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de comino
- Sultanas
- Anacardos tostados
Direcciones
En una sartén grande, saltear las cebollas en el aceite de girasol durante unos diez o doce minutos.
Toma una cacerola grande y llénala de agua. Llevar la olla a ebullición y añadir un poco de sal.
Añadir la cúrcuma y la rama de canela al agua hirviendo.
Verter el arroz en la olla y remover una sola vez antes de llevarla de nuevo a ebullición. Reducir el fuego para que el agua hierva ligeramente.
Mantener la olla destapada y seguir hirviendo durante diez minutos más. Compruebe si el arroz está en su punto mordiendo un grano. Sabrá que está listo cuando esté blando pero todavía tenga algo de firmeza.
Escurra el arroz en un colador y luego vierta agua caliente sobre él.
Vuelva a poner las cebollas al fuego. Añadir las vainas de cardamomo y las semillas de comino, y cocinar durante unos minutos.
Añadir las pasas sultanas y los anacardos en la sartén y luego añadir el arroz. Servir en caliente.
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