Entomofagia: una guía de recursos

Puede que la aceptación vaya a la zaga en algunos países occidentales, pero se calcula que actualmente unos dos mil millones de personas, alrededor de una cuarta parte de la población mundial, consumen regularmente insectos. En la actualidad, se discute cada vez más el papel que podrían desempeñar los insectos como fuente sostenible de proteínas para una población mundial en rápido crecimiento. Aunque la cría de insectos ya se practica en muchas zonas del mundo, quedan varios interrogantes sobre el futuro, sobre todo si la entomofagia se practica a gran escala. Es necesario explorar más las formas en que la cría de insectos puede ser sostenible a gran escala, y qué especies serían las más adecuadas para esta práctica, junto con la investigación continua sobre el futuro del procesamiento, la seguridad y la regulación de los insectos como alimento humano.

Las fuentes de esta guía van desde obras populares hasta estudios académicos. Algunos de estos recursos se remontan a la historia de la entomofagia, mientras que otros se centran en las posibilidades para el futuro. Los libros de cocina y las entradas de los blogs que se enumeran aquí ofrecen recetas inspiradas en una gran variedad de cocinas del mundo, mientras que los estudios académicos comparan los niveles de nutrientes y las guías de la industria ofrecen consejos para la producción y el procesamiento a pequeña escala. También se incluyen artículos representativos seleccionados, así como algunas bases de datos y recursos en línea sugeridos.