Ensalada griega de quinoa

¿Quién está emocionado por el fin de semana del Memorial Day? ¡Nosotros sí que lo estamos! Mi padre está de visita esta semana, así que vamos a hacer una pequeña barbacoa en nuestra casa. Josh va a asar algo de pollo y verduras y yo voy a hacer algunas ensaladas y acompañamientos. Ah, y por supuesto habrá postre, voy a hacer mis Mini Pizzas de Frutas.

Le pregunté a Josh qué ensaladas debía hacer para la barbacoa y me pidió mi Ensalada Griega de Quinoa, es una de sus favoritas. También está en lo alto de mi lista, así que por supuesto la añadí a nuestro menú. Esta Ensalada Griega de Quinoa es sencilla de hacer y es perfecta para cualquier fiesta del Día de los Caídos.

Esta Ensalada Griega de Quinoa tiene todos los mismos sabores que una ensalada griega tradicional, pero le he añadido quinoa. Me encanta la textura y la fuerza de la quinoa. Está muy bien servida con verduras a la parrilla, pollo o pescado.

También puedes servir esta ensalada griega de quinoa como plato principal. Durante los meses de verano, comemos esta ensalada para la cena todo el tiempo – siempre estoy tratando de utilizar nuestros tomates y pepinos de jardín:) Suelo cortar un poco de sandía para el postre y lo doy por bueno. Si buscas una ensalada sencilla para tu barbacoa del Memorial Day, prueba esta ensalada griega de quinoa. Estoy seguro de que la harás todo el verano después de hacerla una vez. Es un ganador!

¡Que tengas un divertido y seguro fin de semana festivo!

Vegetariana

Ensalada de quinoa griega

Una sencilla ensalada de quinoa con todos tus sabores griegos favoritos.

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Ingredientes

Para la ensalada:

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa
• Pizca de sal
• 1 taza de tomates uva cortados por la mitad
• 1 taza de pepino picado
• 1/3 de taza de kalamata sin hueso aceitunas partidas por la mitad
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 1/3 de taza de queso feta
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para hacer el aliño:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

• Con un colador, enjuagar la quinoa bajo el agua fría. Añadir la quinoa, el agua y la sal a una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor. Deje que la quinoa se enfríe a temperatura ambiente.
• En un bol grande, combine la quinoa, los tomates, el pepino, las aceitunas kalamata, la cebolla roja y el queso feta.
• Para hacer el aderezo, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el orégano en un bol pequeño. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que se mezcle bien. Sazona con sal y pimienta, al gusto.

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