Enchiladas de pollo mexicanas con queso, receta paso a paso

Las enchiladas son uno de los platillos tradicionales de México que se elaboran con tortillas de maíz, se rellenan con carne de res, pollo, pavo, etcétera y se bañan con una salsa picante. Estas pueden acompañarse con lechuga en tiras, cebolla fresca en rodajas, queso Cotija o añejo y nata líquida. Cada región posee su propia receta de enchiladas dependiendo de los ingredientes disponibles en cada región, por lo que se pueden decir que en todo México hay más de 300 tipos de enchiladas.

Ingredientes

Para el relleno

• ½ kilo de pechuga de pollo
• 8 chiles serranos
• 5 tomates
• 1 cebolla
• 24 tortillas de maíz)
• 2 cubos de caldo de gallina

Para acompañar

• Lechuga
• 200c.c. de nata líquida
• 150g de queso parmesano rallado
• Frijoles refritos
• Cebolla

Elaboración paso a paso

1. Cocina las pechugas de pollo sin grasa en una olla con abundante agua durante 90 minutos.
2. Lava y tritura los tomates en la procesadora o licuadora y añade los chiles serranos, los cubos de caldo de gallina y la cebolla previamente pelada y picada. Continúa licuando durante unos minutos más hasta obtener una salsa roja y posteriormente pásala a una olla o cazuela de barro y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

1. Aprovecha estos minutos para preparar y freír las tortillas de maíz y cuando estén lista ve colocándolas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
2. Sumerge cada tortilla en salsa roja y rellena con pollo desmenuzado. Enróllalas como si fueran un taco mexicano o una quesadilla y ponlas sobre una placa.
3. Baña con un poco de nata líquida (crema de leche) y espolvorea con queso parmesano rallado o queso Cotija.
4. Lleva al horno hasta que el queso se gratine y acompaña con lechuga cortada en tiras finas, rodajas de cebolla o frijoles refritos.

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