Elote Loco
Elote loco, literalmente «maíz loco» es una mazorca entera de maíz dulce cocido o asado, cubierto con mayonesa, mostaza, salsa negra (o salsa inglesa), ketchup y queso, que es muy popular en El Salvador.
Cómo hacer elote loco
La preparación es sencilla: hay que hervir o asar previamente el maíz, teniendo cuidado de no salarlo ya que esto puede endurecer los granos y estropear el lado dulce del maíz.
El maíz debe estar bien cocido para poder introducir en el centro de la base de la mazorca un palito de madera, como el de los helados.
Insertar este palito de madera no sólo es el método tradicional, sino que facilita la manipulación de la mazorca para la aplicación de salsas y queso.
A continuación, con una espátula de silicona o un cuchillo grande, se extiende la mayonesa, luego unas pequeñas líneas de mostaza, después la salsa negra y luego el ketchup. Algunos añaden también salsa picante antes de espolvorear finalmente la mazorca de maíz con queso rallado. El queso también puede aplicarse antes de las salsas.
La costumbre es envolver el palo en una toalla de papel para degustar este elote loco 100% salvadoreño.
Para aplicar la mostaza, el ketchup y la salsa negra en forma de líneas, se utilizan pequeñas botellas de plástico exprimibles, pero también se puede improvisar para sustituirlas utilizando, por ejemplo, pequeñas bolsas de congelación cortadas en una de las esquinas.
Salsa negra
La salsa negra, que significa «salsa negra», es una salsa mexicana elaborada con chiles secos, aceite y ajo. Se le añade tomate verde.
Se dice que es «negra» porque los ingredientes que se utilizan en la preparación se tuestan hasta que quedan muy oscuros.
Es una salsa deliciosa con sabores tostados y fuertes, también con un excelente toque de acidez que le aporta el tomate.
¿De dónde viene el nombre de elote loco?
El elote loco salvadoreño es uno de esos platos que forman parte de todas las fiestas, pero sobre todo de todas las ferias de los pueblos, que se celebran en todo el país, como lo serían los churros en España, los gofres en Bélgica, los crepes en Francia, los beignets en Nueva Orleans, o los krofnes en Serbia y Croacia.
El exquisito sabor del elote loco y los ingredientes con los que se recubre le dan ese toque único que vuelve locos a todos los salvadoreños, jóvenes y mayores.
Es un maíz loco y la explicación más obvia de por qué se llama así es, efectivamente, que el nombre proviene de la mezcla con la que se recubre, sin la cual, obviamente, no tendría el mismo sabor.
Otras variantes del elote loco
En México, la gente disfruta del elote preparado. Con mayonesa, queso cotija, chile en polvo y jugo de limón. Se come caliente y se sirve en un vaso. Uno de los ingredientes esenciales en la elaboración de los elotes mexicanos es sin duda el epazote, una hierba muy parecida a la menta.
En Honduras, la gente disfruta del elote catracho. Se rocía con una crema agria centroamericana llamada mantequilla blanca, queso seco rallado y un chorrito de jugo de limón. Algunos le añaden chile en polvo.
La historia del maíz
Durante cientos de años, el maíz formó parte de su dieta, que los nativos americanos llamaban «mi madre, mi vida.»
Se cultivaba abundantemente con calabaza y frijoles, y apodaron a este trío «las tres hermanas».
La historia del maíz comienza hace poco más de 9.000 años en unas pequeñas islas de la costa mexicana. Según investigadores de la Universidad Estatal de Florida, el Museo Nacional de Historia Nacional de Estados Unidos, el Instituto Smithsoniano, el Instituto de la República de Panamá y la Universidad Estatal de Washington, el cultivo del maíz se extendió muy rápidamente en México.
Desde el suroeste del país, donde se domesticó por primera vez, el maíz ha sido transportado al sureste de México y a otras regiones tropicales de América, como Panamá y Sudamérica.
Se han encontrado evidencias de la presencia del maíz, fechadas hace 4000 años, en el sitio arqueológico de Waynuna, en el sur de Perú, lo que significa que hace unos 40 siglos, el cereal se cultivaba en Sudamérica. En Brasil, el maíz ya era cultivado por los indios antes de la llegada de los portugueses.
Se cree que el maíz moderno, tal y como se conoce hoy, tiene su ancestro en una hierba mexicana llamada teosinte (zea diploperennis).
Los cazadores-recolectores de aquella época, que comían las diminutas semillas de este teosinte, modificaron esta planta en pocos siglos para convertirla en el maíz que se convirtió en el alimento básico de todas las grandes civilizaciones amerindias, incas, mayas, aztecas, chimus, nazcas , olmecas, toltecas.
Los agricultores nativos de América adaptaron entonces el maíz a todas sus migraciones: de las montañas de México a los Andes y las llanuras de Yucatán, al Caribe y mucho más tarde a las llanuras templadas de América del Norte y del Sur.
Este cereal originario de América llegó a Europa, como muchos alimentos del Nuevo Mundo, gracias a Cristóbal Colón, que al descubrir América encontró el tipo de maíz adecuado para cada clima, desde Canadá hasta Argentina, y los europeos lo diversificaron: grano vítreo o harinoso, blando, para reventar, blanco, amarillo, rojo, azul, etc. La adaptación a Europa, África y Asia se facilitó enormemente.
Los agricultores franceses cultivaron el maíz a partir del siglo XVII, lo difundieron rápidamente, sobre todo en el suroeste, y sustituyeron en parte sus cereales ancestrales por este recién llegado mucho más productivo.
El nombre del cereal, maíz, de origen caribeño, significa «el sustento de la vida». Varias tribus indígenas rinden culto al maíz en rituales artísticos y religiosos. Es raro encontrar un alimento que tenga tantos usos y esté presente en la vida cotidiana de gran parte de la población mundial. Varios municipios promueven eventos en honor al maíz, como festivales y exposiciones.
El maíz, símbolo de vida y resurrección
Para todas las grandes civilizaciones amerindias, incas, mayas, aztecas, chimúes, nazcas, olmecas, toltecas, el maíz es la planta sagrada por excelencia.
Por ejemplo, según los textos míticos de la civilización maya, el hombre maya fue creado por el dios Itzamna y modelado en masa de maíz, considerado como el material original, con agua, tierra y sangre divina. El cereal se convirtió entonces en objeto de culto y veneración.
En la mitología azteca, el maíz tiene su dios venerado y se llama Centeotl, a veces llamado Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Su nombre significa literalmente «dios del maíz»: en náhuatl, centli-cintli significa maíz y dios teotl.
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Elote Loco
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz dulce (amarillo o blanco)
- Queso duro blando, rallado
- Mayonesa
- Salsa negra (o salsa inglesa, salsa inglesa)
- Ketchup
- Mostaza
Equipamiento
- 4 palillos de madera
Instrucciones
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Pelar las mazorcas y quitarles las sedas.
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Llene una olla grande con abundante agua y llévela a ebullición.
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Cuando el agua empiece a hervir, añada las mazorcas de maíz.
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Cocine, tapado, durante unos 15 minutos a fuego medio.
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Escurrir las mazorcas.
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Con un cuchillo afilado, hacer un agujero en la parte inferior del maíz.
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Insertar un palo de madera que sirva de base para sujetar la mazorca.
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Utilizando una espátula, brocha o cuchillo grande, extender la mayonesa por toda la superficie de la mazorca.
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Cubrir con queso rallado.
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Añadir mostaza, salsa negra y ketchup al gusto.
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Disfrutar en caliente.
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Mike es «el diablo» del dúo de los 196 sabores. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre va más allá, ya sea con humor o con sorpresas culinarias.
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