Diferencia entre Cordero, Oveja y Cordero

¿Alguna vez has tenido que rechazar una increíble recomendación en un restaurante porque no estabas tan seguro de cuál es cuál y por qué un plato era tan caro? Entonces ya es hora de que aprendas la diferencia entre cordero, oveja y carnero. Esto te ayudará la próxima vez que estés en un buen restaurante y quieras pedir algo más que el aburrido pollo, el siempre seguro pavo, el graso cerdo o la más cara ternera.

Definiciones

Un cordero es una oveja joven, la cría de la oveja. Se considera que un animal es un cordero hasta el año de edad y hasta el momento en que se le presenta al sexo opuesto para el apareamiento. A partir de ese momento se considera una oveja adulta. Existen muchos otros términos utilizados localmente para referirse al cordero: hogget, shearling, yearling, weaner, etc. La lana de un cordero es más suave y menos gruesa que la de las ovejas adultas, ya que nunca ha sido esquilada y es, en efecto, lana de bebé.

También utilizamos la palabra cordero para definir la carne del animal joven. Para que se considere carne de cordero, el animal tiene que ser sacrificado en cualquier momento entre sus 4 y 12 meses de edad. Esta carne es sabrosa y tierna. En Estados Unidos, los platos de cordero más populares son la pierna de cordero y las chuletas de cordero. El cordero es también la carne preferida en los países musulmanes, donde el consumo de cerdo está prohibido por la religión.

Una oveja es el nombre de un animal adulto de la especie Ovis Aries. Suelen criarse para obtener lana, leche y carne. La oveja hembra se llama «oveja», el macho no castrado se llama «carnero» y el macho castrado se llama «wether». Un grupo de ovejas se llama rebaño. Son mamíferos rumiantes que se pastorean en la mayor parte del mundo. Australia, Nueva Zelanda y algunas partes de Sudáfrica tienen una larga tradición en la cría de ovejas, ya que sus vastos territorios fueron adoptados para este fin por los colonos británicos.

La carne de la oveja adulta. Esto significa que cualquier animal de más de un año, al ser sacrificado, produce cordero. Como todas las carnes de animales, el cordero es más duro y necesita cocinarse muy bien, pero no demasiado. La cocción excesiva del cordero hace que la carne se vuelva demasiado dura y seca. La palabra proviene del francés mouton y es un vestigio de la dominación normanda de la región inglesa.

Cordero vs Oveja vs Cordero

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre cordero, oveja y cordero?

Los tres términos pueden clasificarse en grupos de dos cada uno: cordero y oveja definen al animal en su juventud, hasta el año de edad, y en su madurez. El cordero y la oveja son los tipos de carne que obtenemos del mismo animal, siendo la oveja la carne del adulto y el cordero la carne de la cría.

Como ocurre con todos los animales, la carne de la cría es más tierna y se sirve mejor asada y con especias. Esto vale también para el cordero y el carnero. Mientras que las chuletas de cordero son uno de los platos más populares, el cordero debe ser guisado y puesto en platos combinados. Hay personas que no soportan el cordero porque tiene un sabor característico y fuerte que no les gusta. Además, puede resultar demasiado graso para algunos. El cordero, en cambio, tiene un sabor delicado y mucha menos grasa.

Tabla comparativa