¿Cuánto tiempo debe hervir las salchichas? Lea esto primero

Las Brats o Bratwurst son un tipo de salchicha preparada popularmente para las fiestas de Oktoberfest, pero no hace falta una ocasión especial para disfrutarlas. Como sustituto común de los perritos calientes, hay varias formas de cocinar las salchichas: en el horno, en la parrilla, en la estufa, etc.

Muchas personas me preguntan el secreto detrás de mis jugosas, suaves y sabrosas salchichas, y la respuesta sencilla es: hervirlas antes de asarlas. Entonces, ¿cuánto tiempo hay que hervir las salchichas? Puede hervir las salchichas crudas durante al menos 10 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 150ºF. Tenga cuidado de que no sobrepase los 180ºF.

Mantener la temperatura adecuada para hervir las salchichas ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que las grasas se liberen de la carne demasiado rápido. Las salchichas precocinadas ya están cocidas, por lo que hervirlas no hace más que calentarlas a fondo para acelerar el proceso de asado.

Algunas de las mayores ventajas de hervir las salchichas son que ayuda a preservar el contenido de humedad para que salgan jugosas después de asadas. También ayuda a infundir el sabor y acortar el tiempo de cocción para que pueda concentrarse en asarlas en lugar de cocinarlas a fondo.

Cuando las salchichas se calientan lo suficiente, esto también puede ayudar a destruir las bacterias patógenas. Aunque la mayoría de la gente le dirá que es importante hervir las salchichas, no olvidemos que cada persona tiene diferentes métodos, preferencias y elecciones.

Además, hervir las salchichas es bastante indulgente, por lo que no hay que estresarse demasiado por el momento exacto o la textura. Hablaremos de las distintas alternativas más adelante en el artículo. Por ahora, veamos los pasos para hervir las salchichas.

Pasos sencillos para hervir salchichas

Le sugerimos encarecidamente que evite las salchichas precocinadas, ya que carecen de sabor y textura. Por lo tanto, en lugar de optar por las cosas empaquetadas de lujo, obtenga las mejores salchichas de su carnicero local. Tradicionalmente, las salchichas se elaboran con carne de cerdo, y también pueden incluir una mezcla de carne de ternera.

Hay algunas variedades envasadas que pueden contener otra carne y diversos condimentos para mejorar el sabor. Puedes utilizar salchichas frescas de varias maneras en tus recetas, pero siempre es mejor hervirlas antes de asarlas y aquí tienes los pasos que debes seguir:

– Utilice una sartén de hierro fundidosartén de hierro fundido para empezar a hervir las salchichas crudas

– Añada suficiente agua o cualquier otro líquido como la cerveza a la sartén

– Asegúrese de que las salchichas están completamente sumergidas en el líquido (agua o cerveza)

– Deje hervir las salchichas de 10 a 15 minutos hasta que se vuelvan grises a fuego medio

– Compruebe que la temperatura interna es de 150ºF – 160 ºF.

– Si las salchichas están hechas con pollo o pavo molido, la temperatura interna mínima debe ser de 165 grados

– Las cervezas que contienen un mayor porcentaje de malta generan un sabor más dulce para complementar la salchicha

– Puede añadir cebollas al hervir las salchichas para mejorar el sabor general. Después de que estén hechas, dé palmaditas a las salchichas con una toalla de papel.

Alternativas para hervir las salchichas

Aunque hervir es un método común para cocinar las salchichas antes de asarlas, varios perfeccionistas dicen que es una pena hervir para ahorrar unos minutos en la parrilla. Según ellos, hervir las salchichas absorbe todos los deliciosos jugos y hace que la carne sea insípida. He aquí algunas alternativas sugeridas por los expertos en salchichas.

#1. Cocinar a fuego lento en lugar de hervir

Puede que pienses que ambos significan lo mismo, pero es esencial tener en cuenta la sutil diferencia entre hervir y cocinar a fuego lento. Para ello, tendrá que poner las salchichas en una sartén grande y añadir agua o mitad de agua y mitad de cerveza hasta que las salchichas queden cubiertas.

Lleve el líquido a ebullición y luego baje inmediatamente el fuego para que hierva a fuego lento en lugar de hervir. Deje que las salchichas se cocinen a fuego lento de 15 a 20 minutos antes de asarlas para conseguir un acabado perfectamente carbonizado.

#2. Tratar con agua caliente

En este método, se toma suficiente agua para cubrir todas las salchichas y se lleva a ebullición (sin las salchichas). Ahora, añada un poco de sal al agua a su gusto. Deje caer las salchichas en el agua hirviendo y mida la temperatura para evitar que supere los 180 grados.

Reduzca o aumente la temperatura del agua según sea necesario, hasta que la temperatura interna de las salchichas sea de 140 a 145 ºF, antes de sacarlas. Este método es útil si no quiere que las grasas se liberen de la carne demasiado rápido.

#3. Asar primero y luego hervir

En este método, el cocinero recomienda asar las salchichas antes de cocerlas a fuego lento o escalfarlas. Aunque el tiempo de cocción sigue siendo casi el mismo, el orden se reserva. Se pasan de 5 a 10 minutos asando las salchichas y luego se cuecen a fuego lento en agua hirviendo durante unos 20 minutos.

Este método se prefiere a menudo cuando se cocinan grandes cantidades de salchichas para ocasiones especiales, celebraciones o festivales. Las salchichas se asan primero y luego se cocinan a fuego lento en bandejas o sartenes con ajo, cebolla y otros condimentos para realzar el sabor.

#4.Utilizar sólo cerveza para hervir las salchichas

Cuando utilice sólo cerveza para hervir las salchichas, añada suficiente cerveza para asegurarse de que las salchichas estén completamente sumergidas. Lleve el líquido a ebullición en una sartén y luego déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Puede pinchar las salchichas una o dos veces con carne de cerdo para infundir el sabor. Esto también evitará que la carne se parta.

Puede asarlas inmediatamente para que se doren perfectamente por ambos lados. También puede dejarlos enfriar y guardarlos en el frigorífico durante la noche para que la carne se marine y se impregne de sabores. Cuando esté listo, áselos y sírvalos.

#5. Asar a la parrilla a fuego indirecto o bajo

Algunas personas están en contra de hervir porque consideran que la grasa añade sabor a la carne, y el hervido la separa de los salchichones, haciéndolos insípidos y sin sabor. Cuando la tripa se perfora intencionadamente o se rompe accidentalmente mientras se asa, la grasa se escapa, dejando las salchichas secas.

Así que, en lugar de hervir, algunas personas sugieren que se utilice calor radiante lento o indirecto en una parrilla de carbón. Esto hace que el colágeno y la grasa se derramen y bañen la carne desde el interior para darle una salchicha extremadamente jugosa. Sin embargo, tenga en cuenta que este proceso llevará mucho tiempo.

Si las salchichas se parten o explotan, probablemente esté utilizando demasiado calor. Ajústelo en consecuencia para asegurar un asado lento utilizando calor indirecto para obtener el sabor y el gusto perfectos.

5 reglas que debe seguir para cocinar perfectamente las salchichas

Podemos concluir de lo anterior que hervir, no hervir, hervir después de asar o asar lentamente a fuego indirecto depende de las elecciones personales. No importa lo que elijas, aquí hay unas cuantas reglas básicas que debes seguir para cocinar salchichas.

# Regla 1. Evite la compra masiva de salchichas

Ya sea que se abastezca de salchichas para una fiesta o una celebración especial, evite conseguir las que se venden en envases empacados o envueltas en plástico. Le sugerimos encarecidamente que adquiera las salchichas frescas de un carnicero cercano.

También puede adquirir las salchichas artesanales que vienen aromatizadas. Puede encontrarlas en varios sabores como cerveza, queso, manzanas o jalapeños. Hay opiniones encontradas sobre las salchichas con sabor, mientras que algunos dicen que saben muy bien otros sienten que estropean el sabor original.

# Regla 2. No haga agujeros

Al hervir o asar salchichas, le sugerimos que no las pinche para hacerles agujeros, a menos que una receta le indique que lo haga. Al pinchar las salchichas, la grasa se escapa y la carne queda insípida. También aumenta las posibilidades de que sus salchichas se sequen.

# Regla 3. No asar a fuego alto

Algunas personas tratan las salchichas como si fueran perritos calientes y las cocinan de forma similar echándolas en una parrilla caliente, lo que provoca que se partan. Si la salchicha se parte, los sabores se filtran en las rejillas de la parrilla. Por lo tanto, ponga la parrilla a temperatura media-baja para permitir que se cocine lentamente en lugar de romperse.

Puede que se produzcan algunas fugas incluso cuando cocine a fuego lento, pero al menos será una pequeña fuga en lugar de un reventón. Cuando termine de asar las salchichas, déjelas reposar para que los jugos se distribuyan uniformemente.

# Regla 4. No sobrecaliente las salchichas

Recuerde que hervir las salchichas sólo sirve para acortar el proceso de cocción y matar los patógenos. Por lo tanto, no hierva más de 10-15 minutos a fuego medio o alto y 20 minutos como máximo si lo hace a fuego lento.

Algunas personas desaconsejan hervir las salchichas en agua, cerveza o cualquier otro líquido ya que extrae los jugos grasos, haciendo que la carne quede sosa. A menudo se prefiere cocer al vapor con rodajas de cebolla y cerveza a fuego lento en lugar de hervir.

# Regla 5. No escatime en agua o cerveza

Ya sea que utilice agua, cerveza o una cantidad mitad de ambas mientras hierve las salchichas, asegúrese de no escatimar en la cantidad de líquido utilizado. Las salchichas deben estar completamente sumergidas en el líquido o de lo contrario no se cocinarán de manera uniforme.

Consejos para ayudarle a cocinar mejor las salchichas

• Si está hirviendo salchichas crudas, puede considerar el uso de una alternativa al agua corriente. Puede utilizar cerveza o un caldo. También puede realzar el sabor con condimentos como el ajo, la salvia, la cebolla, el orégano y el romero.
• Después de hervir, seque las salchichas con una toalla de papel antes de colocarlas en la rejilla para que se doren. Este paso adicional evitará que las salchichas se partan. También puede espolvorear un poco de harina sobre las salchichas para ayudarlas a absorber la humedad.
• Si quiere impresionar a sus invitados con salchichas perfectamente doradas, considere hervirlas con cerveza. También puede pincelarlas ligeramente con cerveza antes de ponerlas en la rejilla de la parrilla o en la sartén caliente. Los que no les guste el sabor de la cerveza pueden espolvorear las salchichas con un poco de azúcar para conseguir el mismo efecto.
• Después de que las salchichas estén perfectamente cocinadas, puede servirlas de varias maneras. Utilícelas como salchichas en bollos, cubiertas con salsa de mostaza o chucrut. También puede utilizar una guarnición de alubias al vapor o ensalada de patatas alemana.
• Si quiere saltarse el hervor y hacer una cocción lenta, le sugerimos que lo haga a fuego medio-bajo, preferiblemente entre 300 y 350°F. Puede tardar unos 20-25 minutos en conseguir la temperatura interna deseada en las salchichas. Siga girando cada lado para que se doren uniformemente.
• Cuando prefiera hervir las salchichas en agua o cerveza, asegúrese de secarlas con una toalla de papel antes de ponerlas en la parrilla precalentada. Manténgalas en la parrilla durante 5-10 minutos, dándoles la vuelta una vez entre medias para que se doren perfectamente y estén listas para consumir.

5 datos interesantes sobre la Bratwrust

• La Bratwurst, una deliciosa salchicha, es originaria de Alemania, que también es la cuna de otros tipos de comida similares como la knockwurst y la frankfurter. Se ha convertido en una de las comidas favoritas para los picnics y las acampadas.
• Las salchichas se elaboran principalmente con carne de cerdo, vaca, ternera o pollo. A veces pueden contener diferentes tipos de carne y una variedad de otros condimentos como pimientos, queso, tocino, limón y nuez moscada.
• Según el Consejo Nacional de Perros Calientes y Salchichas, la bratwurst puede contener cualquier tipo de carne. También vienen en diferentes tamaños y texturas.
• Se pueden conseguir salchichas frescas en la carnicería. Pueden estar hechas en eslabones, curadas o totalmente cocidas (precocinadas). Los investigadores han descubierto que la cocción es una de las mejores formas de curar las salchichas.
• Incluso si lleva a casa salchichas precocinadas, deben calentarse antes de consumirlas. Hay que hervir agua en una cacerola y dejar las salchichas en el agua caliente durante 10-15 minutos. Esto reduce la posibilidad de que las salchichas se partan al ponerlas en la parrilla.

Preguntas relacionadas

¿Está bien si las salchichas están rosadas por dentro

Se considera que la carne es segura para comer cuando se matan las bacterias patógenas. Cualquier tipo de salchicha que contenga carne picada puede permanecer rosada por dentro incluso después de estar bien cocinada. A veces, puede dorarse prematuramente, lo que no indica que esté hecho. Por lo tanto, le sugerimos que se guíe por el termómetro y el reloj en lugar de guiarse por el indicador de color.

Cómo saber si las salchichas están hechas o no sin un termómetro

Si no tiene un termómetro, haga la prueba del cuchillo. Para ello, tendrás que clavar un cuchillo en el centro de la carne y contar hasta 8. Saque el cuchillo y toque la punta con la lengua durante unos segundos. Si se siente muy caliente, entonces la carne está bien cocinada.

¿Es posible asar salchichas sin hervirlas

Mucha gente en todo el mundo prefiere hervir las salchichas antes de asarlas por varias razones, como por ejemplo: matar los patógenos, reducir el tiempo de asado, etc. Algunos cocineros consideran que hervir la carne absorbe todos los jugos y la deja insípida. Por lo tanto, prefieren asarlas directamente a la parrilla, aunque les lleve más tiempo.

Si hierve las salchichas, el tiempo de asado será de unos 4 a 6 minutos y si las echa directamente en la parrilla precalentada, tardarán entre 20 y 25 minutos en cocinarse completamente.

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