¿Cuáles son las comidas florentinas verdaderamente auténticas?

Pedir platos tradicionales durante las vacaciones: guía de la comida auténtica en Florencia

Dado que la comida italiana es definitivamente una de las más reproducidas internacionalmente, es difícil para los huéspedes que vienen a Italia distinguir lo que es realmente italiano porque todos llegan ya con una idea de lo que es «comida italiana».

Sin embargo, son completamente ajenos al hecho de que se trata de una representación distorsionada según el lugar donde se vive y quién la introdujo en ese país. Muchas veces, su experiencia ignora totalmente el hecho de que cada región de Italia -y a veces incluso cada ciudad- tiene sus propios ingredientes, recetas y sabores regionales especiales. Sí, incluso la comida italiana puede dividirse en regiones, donde encontrará algunos platos en un lugar y no en otro.

Así que mientras esté en Florencia, debería probar los platos que se hacen tradicionalmente en Florencia y que no encontrará en otros lugares. Así que hemos pensado en proporcionarle algo de ayuda para navegar por el menú mientras Florencia para que pueda pedir los platos únicos hechos en la ciudad.

La primera cosa a tener en cuenta, el pan en la Toscana es sin sal, o como los florentinos le dirán «sciappo» (pronunciado shap-o). Esto significa que el producto final es, al menos para muchos, insípido. Pero los florentinos te dirán que su comida es sabrosa y que no necesitan sal extra ni nada más en el pan. Así que, en general, en los restaurantes de Florencia (y de toda la Toscana), no encontrará pan salado en la mesa, pero si quiere romper con la tradición y está comprando su propia comida, puede pedir «pane salato» (pan con sal).

Otra cosa a tener en cuenta: cada región, provincia y ciudad está excepcionalmente orgullosa de su producción de aceite de oliva virgen extra, pero eso no significa que todos los restaurantes sirvan sólo el «producto» local. Si es un snob del aceite de oliva, compruebe la etiqueta de la botella antes de verterlo en el pan para evitar sorpresas desagradables.

En cuanto al vino, a menudo le digo a la gente que es difícil equivocarse con el vino en la Toscana pero, si va a ir con el vino de la casa y realmente quiere uno local… entonces pregunte al camarero. Por supuesto, siempre es divertido elegir una botella de la carta de vinos, donde normalmente los vinos están divididos por regiones. Recuerda vigilar cuánto bebe el conductor designado, las leyes son bastante estrictas y, sí, se hacen cumplir. Otra gran opción: optar por una sola copa o un «quartino» (¼ de litro) o «mezzo litro» (½ litro), que es un poco menos que una botella completa y le ayuda a resistir la tentación de acabarse toda la botella.

La última cosa general que señalaría es que los toscanos, y esto significa los florentinos también, prefieren una pizza de corteza muy fina. Si quiere algo más grueso, busque un restaurante que anuncie «pizza Napoletana».

Ahora, empecemos!

Antipast en Florencia

Crostini Neri

Estos son en realidad bastante populares en toda la Toscana, así que si estaba buscando algo en la lista de entrantes que sea particularmente local, no puede equivocarse con este plato. Se trata de un paté de hígado, normalmente de pollo (aunque algunos son creativos y añaden otras «cosas») que se sirve en rebanadas y rebanadas de pan tostado.

La pasta como «primer» plato

Después de haber estado un poco en Italia te das cuenta de que los italianos nunca comen la pasta junto con el plato principal. Se sirve como primer plato. Luego te quitan el plato y te sirven el plato principal… y la ensalada viene al final, si la pides.

Crespelle alla Fiorentina

Este plato de pasta tan típico no siempre se encuentra en el menú, así que cuando lo encuentres… que sepas que es un clásico desde hace mucho «tiempo». Las crespelle son la versión italiana de una crepe, y en este caso están rellenas de queso ricotta (el auténtico queso ricotta – ¡ÑAM!) y espinacas, y luego cubiertas con una cremosa salsa bechamel. A veces se añade una cucharada de sabrosa salsa de tomate y siempre una buena porción de queso parmesano rallado. Este plato se cuece en el horno y se sirve dorado.

Platos principales

Bistecca alla Fiorentina

Sería casi imposible visitar Florencia y no darse cuenta de que éste es uno de los platos verdaderamente únicos de la ciudad. Tiene casi 5 centímetros de grosor y siempre viene con hueso, lo mejor es asarlo a fuego vivo durante unos 3 o 4 minutos por lado, salado al final. Este plato es mítico en la ciudad del Renacimiento y tentador para los amantes de la carne de todo el mundo. Se anuncia en todas partes, pero eso no significa que todo el mundo sobresalga en su elaboración, así que le animo a leer el artículo de la bloguera gastronómica local Elena, que puede darle algunas indicaciones sobre dónde encontrar el mejor trozo de filete florentino!

Trippa &Lampredotto

Otro plato que encontrará en cada esquina, básicamente porque sirve de plato principal o de comida callejera fácil de comer. Una receta creativa que acentúa la tradición de utilizar todos los trozos de carne posibles. Lea nuestro artículo para una descripción detallada de cómo hacer este favorito entre los florentinos o, si lo prefiere, el artículo le dirá dónde están los mejores lugares para encontrar un plato (o panino) durante su estancia en Florencia.

Peposo alla fiorentina

La comida italiana en general tiene sus raíces, ya sea con la clase trabajadora pobre con fondos y recursos limitados o con los «ricos y famosos» como la familia Medici. Este plato en particular tiene sus orígenes con el primer grupo, utilizando los cortes de carne más duros y, aprovechando los hornos de las fábricas de terracota, la carne se cocina lentamente a fuego lento cubierta de vino tinto, ajo y mucho, mucho grano de pimienta (de ahí su nombre «peposo» o picante).

Baccalà alla fiorentina

En una ciudad sin salida al mar como Florencia es difícil imaginar que los platos de pescado sean tan famosos. El Baccalà, un pescado de bacalao salado, en realidad fue introducido en esta bella ciudad durante el intercambio de sus sedas, lanas y otros materiales con los países del norte. Para no enviar los barcos de vuelta vacíos, se encargaban del bacalao salado y enviaban el transporte de vuelta a Florencia. Una sabrosa combinación de pescado, tomates, cebollas y romero que se servía con pan tostado.

All’in zimino

El concepto de este plato es carne, pescado o alubias aromatizadas con una mezcla de hierbas silvestres que variaba según el lugar donde se viviera. La verdadera especialidad de Florencia es el Seppie in zimino, es decir, el pulpo cocinado a fuego lento con una deliciosa combinación de espinacas, hierbas, cebollas y un poco de salsa de tomate.

Acompañamiento

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Alubias, alubias y más alubias. A los florentinos les encantan las alubias, y eso se ha notado a lo largo del tiempo. La palabra italiana para alubias es fagioli, aunque en el dialecto se convierte en fagiuoli, añadiendo una «u» para resaltar el sonido. Este plato en particular incluye el sabor de la salsa de tomate y la salvia aromática… que es lo que le da el nombre de all’uccelletto. A veces, las alubias blancas están en el menú en su forma natural con ajo, salvia y pimienta en grano (sin tomate), y a veces puede incluir salchicha… en todas las combinaciones, ¡son muy sabrosas!

Piselli «alla fiorentina»

Piselli alla fiorentina significa guisantes verdes, hervidos junto con un diente de ajo fragante, perejil fresco, panceta sin cocer (tocino curado) y un buen chorro de aceite de oliva….justo antes de servir.

La mezcla de los guisantes dulces, el ajo y el aceite de oliva son una gran excusa para hacer una «scarpetta»…la palabra italiana para limpiar el plato con un trozo de pan.

Las alcachofas &Las espinacas

Estas son dos verduras comunes que se encuentran en cualquier jardín florentino. Se dice que Caterina de’ Medici adoraba las espinacas y pedía su presencia en la mesa en cada comida. De hecho, habrá observado que varios platos tienen las espinacas como uno de los ingredientes principales. Normalmente se sirven cocidas y salteadas con una buena dosis de aceite de oliva. Encontrará alcachofas en todas sus versiones: se comen muy bien crudas (pizimonio), conservadas en aceite de oliva, fritas, salteadas, con pasta, en un plato de arroz, y cuando están en temporada, ¡acompañan muy bien a casi todos los platos principales!

Postres

Zuccotto

Este plato es muy florentino, pero es extremadamente difícil de encontrar en el menú. Es más fácil encontrarlo en una pastelería o heladería. Pero sepa de antemano que normalmente no se parecen a la receta original. El primer nombre era el «casco de Catalina» (elmo di Caterina) porque tenía la forma del casco militar llamado «zuccotto». ¿De qué está hecho? Imagínese una fuente forrada con un pastel cortado en rodajas finas y rellenada con queso ricotta azucarado y fruta confitada (especialmente cáscara de limón) y almendras. A continuación, póngalo en el frigorífico hasta que esté duro como un helado. Se come invertido en un plato.

Schiacciata Fiorentina

Un pastel dulce muy típico de Florencia que normalmente sólo hace su aparición durante las fiestas de Carnaval. Pero se puede encontrar casi todo el año dada su popularidad. Se trata de un pastel muy sencillo, que originalmente se elaboraba con manteca de cerdo, lo que le valió el nombre de schiacciata unta (unta=grasa), pero con el tiempo la manteca se ha sustituido por aceite de oliva y ahora tiene un sabor mucho más ligero.

La schiacciata fiorentina suele cocinarse en forma rectangular, cubierta de azúcar en polvo y con el dibujo del lirio florentino o «giglio», el emblema de la ciudad, en la parte superior…. verdaderamente decadente es cuando se corta por la mitad (como un sándwich) y se le añade una capa de nata montada o pudín de vainilla (llamado localmente crema pasticcera que se traduce en crema pastelera) en el centro.

Zuppa Inglese

La leyenda cuenta que una cocinera de una casa inglesa a las afueras de Florencia, en las colinas de Fiesole, era bastante ahorrativa. Después de la hora del té, no quería tirar las galletas (biscotti) que no se habían comido, así que las cubrió con una crema líquida y las sirvió como postre. A menudo encontrará esto en el menú con un poco de alchermes para darle un poco de color rojo o como un sabor de gelato… ambos son muy sabrosos.

Gelato

Lo que logra ser una sorpresa para todos (e incluso muchos de los propios locales) es que el gelato en realidad tiene sus orígenes aquí en Florencia con el arquitecto Bernardo Buontalenti. Y si se lo pregunta, sí, esto explicaría por qué de vez en cuando encontrará un sabor llamado Buontalenti (o Crema de Buontalenti). Lee nuestro artículo para encontrar algunas de las mejores heladerías de Florencia.

Esta lista no debe impedirte en absoluto probar todas las delicias que encontrarás en el menú, sólo pretende ayudarte a encontrar algunos de los sabores originales o auténticos de la ciudad. Diviértete en tus aventuras y escríbenos para contarnos si has probado alguna de estas especialidades… ¡y qué te han parecido!