Conozca los gnocchetti, los ñoquis pequeñitos que faltan en sus cenas dominicales

Nos asociamos con Lagostina para celebrar la cena dominical italiana con historias, recetas y vídeos sobre esta especial tradición familiar. Aquí, la autora de libros de cocina y amiga de Food52 Emiko Davies comparte su opinión sobre los gnocchetti informales.

Las comidas de los domingos en casa de mis suegros toscanos siempre han sido un asunto bien planificado. Esto se debe en parte a razones prácticas: los supermercados de los pueblos pequeños no abren los domingos, así que hay que estar preparado. También por razones tradicionales. Los platos clásicos de los domingos suelen ser algo especial que requiere tiempo y esfuerzo, platos que se sacan de su cascarón con una cocción larga y lenta y un tiempo que ayuda a que los sabores se asienten o se mezclen.

Pero en mi casa, se hace de una manera un poco diferente. Mi marido Marco trabaja en la alta cocina como sumiller, por lo que tiene un horario disperso que incluye noches muy tardías y cambios cada semana, a menudo de última hora. Yo trabajo desde casa, normalmente compaginando la escritura de libros de cocina o las pruebas de recetas con nuestras dos hijas de cinco años y tres meses. Por eso, cuando estamos en casa y cocinamos para nuestros amigos o familiares, las palabras clave son sencillo y sin pretensiones; algo que no necesita una larga lista de ingredientes ni días de preparación previa (excepto cuando eso es realmente útil para facilitar la cocina en el día).

Para nosotros, una «cena de domingo» -que en realidad es más bien un almuerzo de miércoles, ya que los fines de semana libres son raros para Marco- significa un momento en el que podemos sentarnos en familia, cocinar y comer una comida relajada juntos, y no tener prisa por ir a ningún sitio. La comida tiene que ser igual de fácil.

Viviendo en Italia, una de nuestras comidas favoritas es la pasta con una salsa de limón rápida, satisfactoria, picante y cremosa, que se puede hacer en el mismo tiempo que tarda en hervir la pasta. Pero últimamente la preparamos con gnocchetti, o topini, como los llaman en Florencia, pequeños ñoquis redondos del tamaño de una canica.

Se pueden comprar gnochetti ya hechos en los mercados e incluso en el supermercado aquí en Florencia, pero a mí me gusta hacerlos en casa; también es divertido hacerlos con los niños (o con cualquier otra persona que esté cerca). Esta es una receta que ha evolucionado a lo largo de los años en nuestra casa hasta llegar a lo que creo que es la forma más sencilla y eficaz de hacer ñoquis suaves y esponjosos (y como utiliza fécula de patata -esto tiene sentido para mí- en lugar de harina de trigo, también es una práctica receta sin gluten). También es una receta de bajo mantenimiento, ya que el horno hace todo el trabajo, dejándote libre para tomar una copa de vino mientras preparas los otros elementos de la comida.

Hablando de esos otros elementos, somos grandes fans de las anchoas en cualquier forma -frescas, marinadas, saladas, lo que sea. Las ponemos sobre cualquier cosa, si tenemos la oportunidad. Yo compro anchoas blancas marinadas en la charcutería local, donde brillan en un charco de aceite de oliva. Las pongo en un plato junto con unas cuantas aceitunas y un delicioso pan y tienes un antipasto instantáneo, pero a mí me gusta especialmente mezclarlas con hinojo o apio en rodajas finas para que sean crujientes, con zumo de limón y aceite de oliva. Si los tenemos, los piñones, la manzana verde en rodajas finas o las hierbas frescas también son buenos complementos. Todavía estamos tratando de convencer a nuestra hija de cinco años de que las anchoas son comestibles, pero normalmente está contenta de mordisquear las aceitunas y los piñones.

El postre siempre me lo dejo a mí porque en realidad soy la única en la casa que lo quiere. Nunca me esfuerzo tanto para mí como cuando sé que estoy cocinando para otras personas, así que suele ser algo sencillo; quizás unos higos maduros en mermelada (o incluso secos si no hay maduros, simplemente necesitas más líquido para escalfarlos) cocinados con un chorrito de agua (o vino) y comidos, fríos, sobre un poco de ricotta de granja muy fresca o yogur espeso y natural con algunas almendras tostadas.

Aquí tienes algunos consejos para preparar la comida:

• Asa las patatas enteras en el horno sobre la sal para que las patatas absorban menos agua y, por tanto, no necesiten tanta fécula. Del mismo modo, pelar y triturar las patatas en caliente para que salga el vapor, dando al puré de patatas una textura más seca y esponjosa para conseguir unos ñoquis perfectos.

• Mientras se asan las patatas, aprovecha para poner la mesa, escalfar los higos y preparar la salsa.

• Tenga listo el antipasto con tiempo. A menudo nos gusta cocinar con una copa de vino en la mano, y este es un buen momento para tener algo para picar también.

• Haz que todos participen en la cocina. Hacer ñoquis puede ser tedioso (o meditativo, ¡según tu personalidad!) por tu cuenta, pero cuando es un esfuerzo en equipo no sólo se hace muy rápido, sino que es una forma divertida de hacer que los niños pequeños participen en la cocina.

Gnocchetti con limón y queso de cabra

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Ingredientes

Para los gnochetti:

500	gramos de patatas con almidón (russets, cremas holandesas o king Edwards, por ejemplo)
300	gramos de sal gema
50	gramos de fécula de patata
1	yema de huevo batida
1/2	cucharadita de sal

500	gramos de patatas con almidón (russets, cremas holandesas o king Edwards, por ejemplo)
300	gramos de sal gema
50	gramos de fécula de patata

1	yema de huevo batida
1/2	cucharadita de sal

Para la salsa de limón y queso de cabra:

2	limones ecológicos grandes
50	gramos de mantequilla
1	cucharada de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
125	gramos de queso de cabra fresco o joven
50	gramos (un puñado) de queso parmesano rallado, más para servir
	Opcional escamas de pimienta roja; perejil fresco

2	limones ecológicos grandes
50	gramos de mantequilla
1	cucharada de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen

125	gramos de queso de cabra fresco o joven
50	gramos (un puñado) de queso parmesano rallado, más para servir
	Opcional escamas de pimienta roja; perejil fresco

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En colaboración con Lagostina, la marca de utensilios de cocina italianos de primera calidad que valora los materiales de alta calidad y la artesanía consagrada, estamos destacando la #LagostinaSundayDinner con una nueva serie todo sobre la tradición italiana. Cada domingo, compartiremos las recetas dominicales de algunos de nuestros chefs y autores de libros de cocina favoritos.