Come, pajarito
Deliciosos Friands de frambuesa con fotos paso a paso, incluyendo notas para hacer Mini Friands de frambuesa.
Receta de Friands
Si eres alguien que, como yo, hace muchas natillas, pasteles o shortbread, puede que te encuentres con muchas claras de huevo sobrantes.
Sigo el consejo de Nigella Lawson de congelar las claras de huevo en pequeñas bolsas de congelación con cierre hermético, normalmente de dos en dos, lo que significa que siempre tengo claras de huevo a mano para hacer pavlovas, merengues y friands.
¿Qué son los friands?
Los friands son pequeños pasteles a base de almendras que utilizan claras de huevo como agente de elevación.
En Francia, se conocen como financiers. Pero se cuenta que un chef francés que trabajaba en Australia reinventó el humilde financier horneándolo en un molde aspic para producir lo que ahora es popular en muchos cafés y panaderías australianos.
¿Qué es un Friand Pan?
Un molde de aspic tradicional francés tiene forma ovalada con un dibujo de estrella en relieve en la parte inferior.
En Australia, estos moldes de aspic se venden en una bandeja con 6 a 12 agujeros, muy parecida a un molde para magdalenas. Son difíciles de encontrar fuera de Australia, pero es posible que encuentres algunos distribuidores en Amazon.
En Francia se venden moldes de aspic individuales y recomiendo comprar la variedad antiadherente para hornear. Los puedes encontrar con o sin el dibujo de la estrella en relieve. Yo compré mis moldes individuales de áspic en E. Dehillerin, pero es posible que también los encuentre en otras tiendas especializadas en utensilios de cocina de Francia o en Internet.
También tengo una gran colección de moldes de áspic antiguos que colecciono siempre que tengo la oportunidad de visitar los mercadillos de Francia. También funcionan bien para hornear, pero hay que tener mucho cuidado al engrasar los moldes. Yo utilizo un spray antiadherente para hornear, además de una ligera espolvoreada de harina, para asegurarme de que los pasteles se deslizan con facilidad.
Mini Friands de frambuesa
Una de mis amigas me alertó hace poco de la existencia de mini sartenes para friands y enseguida supe que tenía que tener uno.
Mis hijos adoran comer friands y sabía que tenía que conseguir la mini sartén friand para ellos. ¡O al menos esa es mi excusa 😉
Mi mini sartén friand tiene 20 agujeros y tendría que dividir la receta por la mitad para hacer la masa suficiente para llenarlos.
En retrospectiva, debería haber comprado dos mini sartenes friand porque desaparecen muy rápido!
Si no tienes una mini sartén para friands, también puedes utilizar un mini molde para magdalenas.
Cómo hacer friands
Los friands pueden parecer extravagantes, pero son muy fáciles de hacer. De hecho, esta es una receta que dejo que mis hijos me «ayuden» a hacer porque es a prueba de niños y a prueba de tontos.
Si utiliza restos de claras de huevo congeladas, asegúrese de descongelarlas primero y dejarlas a temperatura ambiente antes de utilizarlas en esta receta. Es mejor descongelar las claras congeladas durante la noche en el frigorífico, pero yo suelo descongelarlas en un bol con agua tibia.
Las claras deben batirse hasta que estén blancas y espumosas, y se puede conseguir fácilmente con un batidor de mano. Sin embargo, yo soy una panadera perezosa y lo hago todo con mi KitchenAid; utilizo un bol para batir las claras y otro para el resto de los ingredientes.
Puedes utilizar frambuesas frescas o congeladas en esta receta, o cualquier baya. Las ciruelas cortadas en rodajas también funcionan muy bien en esta receta.
Una vez que empieces a hacer friands, verás que son increíblemente fáciles de hacer y que las variaciones son infinitas.
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Friands de frambuesa
★★★★★
4.9 de 11 opiniones
- Autor: Thanh | Come, pajarito
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Tiempo total: 1 hora
- Rendimiento: Rinde 12 pasteles
- Categoría: Pasteles
- Método: Hornear
- Cocina: Australiana
Una deliciosa y fácil receta de Friands de Frambuesa con fotos paso a paso, incluyendo notas para hacer Mini Friands de Frambuesa.
Ingredientes
- 160 g (1 ½ barrita) de mantequilla sin sal
- 100 g (⅔ taza) de harina común (harina para todo uso) o de harina sin gluten
- .harina sin gluten
- 250 g (1 ⅔ taza) de azúcar glas (azúcar en polvo)
- 125 g (1 taza) de almendras molidas
- 6 claras de huevo
- 1 cucharadita de de extracto de vainilla
- pequeña cesta de frambuesas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C (355°F) (sin ventilador).
- Fundir la mantequilla en un cazo pequeño hasta que adquiera un color dorado pálido, pero con cuidado de que no se queme.
- Utilizar una parte de la mantequilla para engrasar ligeramente los moldes de los frisos.
- Dejar enfriar ligeramente la mantequilla para utilizarla después en la receta.
- Tamizar la harina y el azúcar glas en un cuenco grande y mezclar con las almendras molidas.
- Colocar las claras de huevo en otro bol grande y batirlas hasta que estén blancas y espumosas.
- Mezclar suavemente las claras de huevo espumosas con la mezcla de harina.
- Añadir la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, y mezclar todo.
- Rellenar el molde hasta que cada molde esté ⅔ lleno. Utilizar una cuchara para helados le ayudará a dividir la masa de manera uniforme y a hacer friands de tamaño parejo.
- Coloque de 2 a 3 frambuesas en cada molde.
- Cocine los friands en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y un pincho insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar los friands en el molde durante unos 5 minutos antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Servir los friands calientes o fríos con una espolvoreada de azúcar glas.
Notas de cocina
VARIACIONES
* Puede utilizar frambuesas frescas o congeladas en esta receta.
* Añada la ralladura de 1 limón a la masa.
* Sustituya las frambuesas por arándanos.
* Friands de limón
* Friands de ruibarbo y vainilla
UTILIZANDO CLARAS DE HUEVO
Si utiliza restos de claras de huevo congeladas, asegúrese de que están totalmente descongeladas y a temperatura ambiente antes de empezar con esta receta.
Moldes para freír vs. moldes para muffins
Los moldes para freír tienen una capacidad de unos 125 ml (½ taza) y son más profundos que el molde estándar para muffins. Por lo tanto, si utiliza un molde para magdalenas para hacer estos friands, es posible que tenga que ajustar un poco el tiempo de cocción.
MINI FRIANDS
Si tiene un molde para mini friands de 20 agujeros, simplemente reduzca esta receta a la mitad o utilice dos mini moldes para friands. Utilice una medida de 1 cucharada para rellenar los moldes y hornee durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
HÁGALO SIN GLUTEN
Para hacer esta receta sin gluten, utilice una mezcla de harina sin gluten. He comprobado que la textura de los pasteles sólo cambia ligeramente.
TEMPERATURAS DE HORNO
Todas las recetas de esta página web indican temperaturas para un horno normal (es decir, un horno convencional sin ventilador). Si tiene un horno de convección con ventilador, consulte el manual del fabricante para saber cómo ajustar la temperatura y el tiempo de cocción en consecuencia.
CONVERSIONES
Para convertir de tazas a gramos, y viceversa, consulte esta práctica tabla de conversión de ingredientes básicos.
Nutrición
- Tamaño de la ración: Por pastel
- Calorías: 280
- Azúcar: 21,2g
- Sodio: 31,9mg
- Grasa: 16,4g
- Carbohidratos: 29,7g
- Fibra: 1,4g
- Proteínas: 5,1g
- Colesterol: 28,7mg
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