Chebureki de carne

¿Adivina cuántos chebureki de carne he comido hoy? No, no hagas eso.

¡Estoy tan enamorado de estos chebureki de carne! Si pudiera, os los enviaría a todo el mundo.

Los chebureki son básicamente empanadillas con una masa fina y crujiente, rellenas de carne jugosa y fritas hasta alcanzar la perfección. Son muy populares en todo el mundo de habla eslava y son una de mis comidas callejeras favoritas.

A mi familia le encantan estos chebureki, y quería compartirlos con vosotros. Suelo utilizar carne picada mezclada con cebolla y especias para el relleno, pero el cordero es bastante tradicional también. Los ingredientes de la masa son ridículamente simples también, con sólo 3 ingredientes – harina, agua y sal. Eso es todo!

Hay muchas recetas para la masa de chebureki, algunas sugieren añadir aceite, huevos e incluso vodka! Mi receta de masa es tradicional y me parece que es la que mejor se adapta al chebureki. Añadir ingredientes como huevos a la masa la hace más dura e incluso una cucharada de aceite hará que sea más difícil enrollarla en láminas muy finas. Los chebureki de carne tradicionales tienen un exterior delgado y crujiente único con un poco de masticación en el centro que contiene un delicioso y jugoso relleno.

La clave es añadir harina gradualmente y trabajarla realmente en la masa y, una vez reposada, esta masa es suave, blanda y elástica para trabajar. Te permite enrollar las láminas muy finas, lo que contribuye a que la masa del chebureki sea crujiente y única.

¿No parecen tentadoras estas monadas? A mí me encanta su sabor y textura únicos, ¡y te garantizo que a ti también! ¡Que los disfrutes!

Ingredientes de la masa:

3 tazas de harina común

1 cucharadita de sal

1 taza + 2 cucharadas de agua fría

Ingredientes del relleno:

1 libra de carne molida (o de cordero)

1 cebolla grande, hecha puré

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de agua fría

1 taza de aceite para freír

Para hacer la masa, mezclar el agua con la sal y añadir poco a poco toda la harina. Mezclar bien entre cada adición. No añadas toda la harina de una vez porque será muy difícil amasar y producir una masa suave y elástica. Amasar la masa añadiendo toda la harina y si se hace difícil de amasar añadir una o dos cucharadas de agua.

Colocar la masa en un plato ligeramente espolvoreado y tapar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, preparar el relleno combinando la carne picada con la cebolla, sal, pimienta y agua. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante 30-45 minutos.

Una vez que la masa haya reposado, crear el tronco de la masa y cortarlo en 14 partes iguales. Presionar cada trozo con la mano para formar pequeñas tortitas y espolvorearlas ligeramente con harina por ambos lados. Reserve.

Enrolle cada tortita en láminas redondas muy finas sobre su superficie de trabajo, de unos 2 mm. Coloque 1 cucharada del relleno en 1/2 lado de la hoja, dejando alrededor de 1″ de borde en los bordes para sellar.

Pulverice ligeramente alrededor de los bordes de su masa enrollada con agua fría. Doble el chebureki de carne por la mitad, asegurándose de liberar todo el aire del interior. A continuación, séllelos pasando un cortador de pizza y recortando los bordes. Por último, presione los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurarse de que el interior está sellado.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en su sartén. Yo creo que el wok funciona mejor para freír los chebureki. Fría cada cheburek durante 3-4 minutos por cada lado y transfiera el chebureki de carne cocinado a toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Sirva caliente. Ten cuidado de no quemarte al morderlos, ya que tienen un relleno muy jugoso y caliente en su interior. ¡Que lo disfruten!

1. Para hacer la masa, mezclar el agua con la sal y añadir poco a poco toda la harina, mezclando bien entre cada adición. No añada toda la harina de una vez, ya que será muy difícil amasar y producir una masa suave y elástica. Amasar la masa añadiendo toda la harina y si se hace difícil de amasar añadir una o dos cucharadas de agua. Colocar la masa en un plato ligeramente espolvoreado y tapar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
2. Mientras tanto, preparar el relleno combinando la carne picada con la cebolla, sal, pimienta y agua. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante 30-45 minutos.
3. Una vez que la masa haya reposado, crear el tronco de la masa y cortarlo en 14 partes iguales. Presionar cada pieza con la mano para formar pequeñas «tortitas» y espolvorearlas ligeramente con harina por ambos lados. Reserve.
4. Enrolle cada «tortita» en su superficie de trabajo en láminas redondas muy finas, deben ser casi transparentes.
5. Coloque 1 cucharada del relleno en ½ lado de la lámina, dejando aproximadamente 1″ de borde en los bordes para sellar.
6. Pasa un poco de agua fría por todos los bordes de la masa enrollada.
7. Dobla el chebureki de carne por la mitad, asegurándote de liberar todo el aire del interior y sellándolos pasando el cortapizzas y recortando los bordes. A continuación, presione los bordes con los dedos o un tenedor para asegurarse de que todo está bien sellado.
8. Caliente el aceite a fuego medio-alto en su sartén. Yo encuentro que el wok funciona mejor para freír los chebureki.
9. Se fríe cada cheburek durante 3-4 minutos por cada lado y se transfiere el chebureki de carne cocida a toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
10. Servir caliente. Tenga cuidado de no quemarse al morderlos, ya que el relleno es muy jugoso y caliente. Que lo disfruten.