Cazuela de judías verdes con cebolla francesa

Precaliente el horno a 375°F. Engrase un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Ponga una cacerola grande con agua salada a hervir a fuego alto. Añada las judías verdes y cocínelas hasta que estén tiernas, de 7 a 9 minutos. Escurrir y reservar las judías.

Fundir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén profundamente doradas y muy aromáticas, de 24 a 28 minutos. Si las cebollas se cocinan demasiado rápido y comienzan a quemarse, baje el fuego. Cuando las cebollas estén muy doradas, añada el jerez y cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Pase las cebollas a un plato; no limpie la sartén.

Calentar las 3 cucharadas de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio-alto hasta que se derrita. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, hasta que esté bien mezclada. Añadir gradualmente la mitad y la mitad de la leche, y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté bien mezclado, alrededor de 1 minuto, raspando para liberar cualquier mezcla de harina del fondo de la sartén. Llevar a ebullición y hervir, removiendo a menudo, hasta que la mezcla se espese ligeramente, unos 2 minutos. Retire la sartén del fuego y añada el queso Gruyère y la cucharadita de sal y 1/4 de pimienta restantes, removiendo hasta que el queso se derrita (unos 15 segundos). Incorpore las judías verdes, asegurándose de que queden uniformemente cubiertas. Vierta la mezcla de judías verdes en la fuente de horno preparada.

Cubra la mezcla de judías verdes uniformemente con 1 taza de queso parmesano. Espolvorear con tomillo y cebollas caramelizadas. Mezcle la 1/2 taza de queso parmesano restante y el panko en un tazón pequeño; espolvoree uniformemente sobre las cebollas caramelizadas. Rocíe ligeramente la cobertura de parmesano y panko con aceite en aerosol.

Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que la cobertura esté dorada y crujiente, unos 15 minutos más. Adornar con más tomillo y servir inmediatamente.