Capítulo 18 – Verduras de hoja verde: Una fuente promotora de la salud

Las verduras de hoja verde (GLV) son una bendición para una vida segura y más saludable y se han utilizado durante siglos. Se consideran una parte esencial de la dieta para satisfacer las necesidades diarias de nutrientes. Las VGD pueden utilizarse frescas como ensalada o pueden cocinarse/procesarse según el interés del consumidor. Cada día son más populares para las masas debido a la mayor concienciación de los consumidores sobre los alimentos naturales y ecológicos. Ocupan un lugar destacado en la pirámide alimentaria y son parte esencial de una dieta equilibrada. El bajo valor calórico de las verduras de hoja verde las hace ideales para controlar el peso. Las VGG son una rica fuente de nutrientes, con un alto contenido en fibra dietética, un bajo contenido en lípidos y ricas en folato, ácido ascórbico, vitamina K, Mg y K. También tienen muchos fitoquímicos, como los flavonoides β-caroteno. El buen perfil nutricional de las VG es beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Las GLV también son valiosas para las personas con diabetes de tipo 2 debido a su alto contenido en Mg, su alto contenido en fibra y su bajo índice glucémico. Contienen una buena mezcla de polifenoles y antioxidantes, que los hacen únicos por sus valores terapéuticos. También poseen actividad antimicrobiana y pueden utilizarse en diferentes productos alimentarios para prolongar su vida útil. Se puede reducir la carga que suponen los productos químicos sintéticos fomentando el uso de los GLV en los alimentos y productos alimentarios.