Cómo identificar y preparar los mejillones

La mayoría de los mejillones disponibles hoy en día se cultivan con cuerda o red, por lo que son fáciles de encontrar, sostenibles, asequibles y sencillos de preparar. ¿Quieres empezar? Sigue leyendo.

Musillones azules y negros

Se cultivan en abundancia tanto en las aguas del Atlántico como en las del Pacífico, y son los que más probablemente verás en tu mercado local (los de la Isla del Príncipe Eduardo son la variedad azul). Dulces y ricos en sabor, se cocinan en cuestión de minutos; los negros son ligeramente más grandes.

Musillones de labios verdes de Nueva Zelanda

Producidos exclusivamente en Nueva Zelanda y exportados, estos bivalvos de vibrantes colores se cultivan con cuerdas y están sujetos a una estricta regulación. Grandes y carnosos, tienen un sabor ligeramente más suave que el de los mejillones azules.

Cómo preparar y limpiar los mejillones

1. Compra mejillones que parezcan y huelan frescos, con las conchas cerradas. Presiona las conchas de los que estén abiertos. Si la concha no se cierra, el mejillón está muerto y debe desecharse (también hay que tirar los que tengan la concha rota).

2. Aparten las barbas justo antes de cocinarlos. Una rápida limpieza con un cepillo de verduras bajo el grifo de agua fría es la única otra preparación que necesitan. Cocínelos el mismo día.

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