Cómo cocinar un bistec a 400 grados y no resecarlo

Última actualización el 12 de abril de 2020 por SteakEat

Calienta el horno – esta vez vamos a fuego alto. Esto significa que vamos a asar la carne a 400F y más!

Este artículo te ayudará a obtener resultados impresionantes, porque no todos los filetes son adecuados para este tipo de cocción.

Antes de llegar a ello, echa un vistazo a estos 3 secretos detrás de cada filete perfecto. Pueden mejorar su juego de filetes de inmediato.

Y ahora… ¿por qué no empezamos?

Asado a alta temperatura – Así es como lo llamamos

Debido a que estamos utilizando una temperatura tan alta, nos referiremos simplemente al método como asado a alta temperatura.

¿Sabía usted que este tipo de cocción crea compuestos tóxicos en la superficie del filete?

Sabía usted que un simple marinado puede reducir significativamente estas formaciones (y también añadir más sabor y ternura a los cortes más duros).

Ahora bien, como ya he mencionado, no todos los cortes de carne son adecuados para ello: el calor alto no hace que la carne sea más tierna.

En otras palabras, si tuvieras dos filetes idénticos y cocinaras uno de ellos a fuego lento y otro a fuego alto, encontrarías que el primero es más tierno, jugoso y suculento.

También pesaría más, porque se chisporrotearía menos la humedad y la grasa.

El único inconveniente, que se soluciona fácilmente con un braseado rápido en el fogón, es que la superficie del filete preparado a fuego lento no se dora.

Por eso le sugiero que pruebe a cocinar el filete en el horno primero y luego lo termine en el fogón.
También puede consultar el método SteakEat para cocinar el filete en el fogón.

Aquí le explico cómo.

Ahora – volvamos al fuego alto.

Necesitamos unos cortes tiernos en primer lugar.

También tendrían que ser gruesos – 2-3 pulgadas es lo que debería buscar.

Las opciones ideales serían entonces:

• Tri-tip
• Filete de ternera
• Tira de Nueva York
• Lomo de ternera
• Ojo de ternera

También tendría que tener en cuenta la temperatura interior – ir más allá de medio raro o medio no contribuirá a la exquisitez del filete =/.

Es por eso que recomiendo un simple termómetro que puede utilizar para cualquier preparación de alimentos.

Ahora que tenemos algo para asar, vamos a ver el proceso más de cerca.

Las 2 maneras de asar a alta temperatura

Ok, usted puede hacer 2 cosas con él:

1) Ya he mencionado esto – usted puede dorar su filete en la estufa y luego rápidamente terminar en el horno a 400F. Generalmente esto solo tomaría 10 minutos.

2) Tenerlo en el horno todo el tiempo. Y esto es lo que te voy a mostrar a continuación.

Imaginemos que tienes una costilla de primera y no puedes esperar a cocinarla. Así es como puedes hacerlo fácilmente.

En primer lugar, vamos a darle un poco de sabor – machaca el ajo y la sal juntos, mezclando un poco de pimienta y, tal vez, algunas hierbas para la carne. Deja el asado así durante 2 horas tapado o refrigéralo toda la noche.

Ahora es el momento de precalentar el horno. Necesitamos 400F – ¿te acuerdas?

Usa una bandeja de asar poco profunda para poner el asado dentro de ella, con el hueso hacia abajo.

Cocínalo durante los próximos 20 minutos – así es como desarrollamos el dorado de la superficie.

Siguiente paso – reduce la temperatura a 300F y comprueba la temperatura interior en unos 50 minutos. Necesitará un termómetro especial para carne.

Estamos buscando una temperatura interior de 115F. Si todavía no está allí – siga y compruebe cada 10-15 minutos.

Una vez que esté listo, sáquelo y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante unos 25 minutos.

El calor seguirá irradiando desde el exterior hacia el centro, aumentando aún más la temperatura interior en 5-10F. Una vez que esté bien reposado, córtelo y disfrútelo.

Aunque todas las estimaciones de tiempo se dan para el costillar, puede hacer lo mismo con otros cortes adecuados. Sólo tiene que utilizar un termómetro para la carne y ya está todo listo. Tenga cuidado con el asado a temperaturas ultra altas, es decir, a más de 400F. Es un poco más difícil evaluar el nivel de cocción y cuándo exactamente debe sacar el filete. En otras palabras, es muy fácil que se cocine demasiado y se reseque.