Bougatsa – Pastel de natillas al estilo griego

Este plato encabeza la lista de las comidas griegas favoritas de mi marido. No le culpo, ya que no hay nada más acogedor que el aroma de su cocción en el horno. También es delicioso recién salido del horno. Capas crujientes de filo mantecoso forman la parte superior e inferior de esta deliciosa delicia griega, y entre esas capas se encuentra un flan cremoso hecho de leche y sémola, ligeramente endulzado con una pizca de azúcar y aromatizado con vainilla y un poco de zumo y ralladura de limón. Suena como si estuviera haciendo una gran cosa con la filo y la crema y definitivamente lo estoy haciendo porque es así de bueno.

La bougatsa suele comerse o servirse en el desayuno, pero puede convertirse fácilmente en una merienda y, por supuesto, en un postre ligeramente dulce. Se sirve perfectamente en una mesa de brunch o brekkie espolvoreado con canela y azúcar en polvo y servido con un poco de café griego. Mi marido lo prefiere en cualquier momento y a todas horas. A él y a mi padre les gustan los flanes, así que éste y su homólogo empapado de miel, el galaktoboureko, son sus favoritos y lo que más piden.

Yo, por otro lado, generalmente me mantengo alejado de los lácteos a menos que sea feta y queso de cabra en mi sándwich y algún que otro atiborramiento en una bandeja de embutidos, así que las natillas y las cosas cremosas suelen ser un poco demasiado pesadas para mí. No es que no me gusten, pero 1-2 bocados es todo lo que necesito y luego he terminado. Dicho esto, éste no era demasiado dulce y me invitó a tomar más de un trozo.

Hay bastantes versiones de esta receta y la verdad es que estoy segura de que todas están deliciosas. El motivo por el que yo hago la mía así es porque es una receta muy sencilla. No tiene ningún sabor a huevo. La crema pastelera es súper fácil de hacer y el conjunto también es fácil de montar. Además, no lleva una tonelada de azúcar, lo que me encanta. También me encanta su tamaño. Hace lo justo para un molde pequeño de brownies. Algunas recetas piden una cantidad enorme que podría alimentar a un ejército. Definitivamente puedes duplicar y triplicar las cantidades si estás alimentando a un ejército, pero si no, esta receta es perfecta para ti como lo es para mí.

Quiero experimentar con diferentes edulcorantes y también tratar de ver si puedo hacerlo completamente vegano. Eso está en marcha y si lo consigo, ¡más vale que creas que lo compartiré con todos vosotros! Mientras tanto, ¡disfruta de esta deliciosa delicia! Yo lo veo como el equivalente griego a un croissant relleno de crema: mantecoso, crujiente, delicioso, relleno de crema y perfecto para acompañar tu bebida matutina. ¡¡¡Que lo disfruten!!!

Recetas

Ingredientes

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo, temperatura ambiente
• ¼ taza de azúcar
• 1½ tazas de leche entera
• ¼ taza de sémola (farina)
• ½ taza de mantequilla, cortada en cubos
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• Ralladura de un limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 10 hojas de pasta filo, descongeladas, cubiertas con una toalla húmeda
• ½ taza de mantequilla derretida
• azúcar glasé (para espolvorear)
• canela (para espolvorear)

Direcciones

1. Bate los huevos hasta que estén espumosos; batir con el azúcar hasta que estén espesos y espumosos, unos 4 minutos y reservar.
2. Calentar la leche en una olla mediana hasta que esté caliente pero no hirviendo.
3. Retirar del fuego y batir en la mezcla de huevos en un chorro fino hasta que se consuma toda la mezcla de leche – batiendo todo el tiempo.
4. Vuelva a verter la mezcla de las natillas en la olla y póngala a fuego medio-bajo; cocine, removiendo constantemente, unos 3-4 minutos.
5. Espolvoree gradualmente la sémola mientras bate y luego añada una pizca de sal.
6. Reduzca el fuego a muy bajo, cocine, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y suave, unos 5-6 minutos. Batir los trozos de mantequilla cortada en cubos, incorporándolos completamente a las natillas de sémola.
7. Retirar del fuego y cubrir con un trozo de papel de plástico directamente sobre la superficie de las natillas y enfriar completamente. Puede ser refrigerado una vez que se enfríe y reservado durante la noche si desea hacer por adelantado)
8. Cuando se enfríe y esté listo para usar, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla.
9. Precaliente el horno a 350 °F y engrase un molde de brownie cuadrado de 8×8 con mantequilla y reserve.
10. Desenrolle una hoja de filo, manteniendo el resto cubierto con una toalla de cocina humedecida.
11. Coloque la mantequilla derretida cerca de su molde preparado junto con una brocha de pastelería o una cuchara para espolvorear la mantequilla sobre el filo.
12. Tome una hoja de filo y colóquela muy suavemente y con cuidado en el molde permitiendo que se doble naturalmente en su lugar con todos los bordes en el molde. A continuación, espolvoree generosamente la mantequilla sobre toda la capa.
13. Repita el espolvoreado de filo y mantequilla con 4 capas más (5 en total). No pinte la mantequilla, sino espolvoréela entre las capas para que la masa filo quede ligera y crujiente. Puede colocar las capas de filo directamente o crear un pequeño borde alrededor del fondo del molde y un cráter en el centro para el relleno; cualquiera de las dos formas está bien.
14. Colocar el relleno de las natillas con una cuchara y alisarlo uniformemente sobre las capas de filo. No se necesita mantequilla sobre las natillas.
15. Colocar 4 capas más de filo sobre las natillas espolvoreando mantequilla entre las capas y luego pincelar la mantequilla restante sobre la capa superior, luego transferir al horno y hornear durante aproximadamente 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente y fragante.
16. Retirar y dejar enfriar unos minutos y antes de servir espolvorear generosamente con azúcar en polvo y canela.

Notas de la receta

Vea un video de mi preparación aquí.