Barra de crepes + Receta de crepes
¡Muévete, tabla de quesos! Te presentamos la tabla de crepes. Crepes francesas caseras y todos los rellenos: ¡fruta, Nutella, lemon curd y caramelo!
Me formé en el estilo francés de cocina y repostería, y parte de esa formación fue un viaje de 10 días a Francia, donde pude comer todo tipo de auténticos platos franceses.
Uno de ellos eran los crepes franceses. Los crepes son delicadas tortitas que se envuelven o doblan alrededor de cualquier tipo de relleno que puedas imaginar. Se pueden disfrutar para el desayuno, el almuerzo, la cena o el postre.
En la feria de la calle, y en las creperías de Estados Unidos, utilizan una sartén especial para crepes, pero para hacerlos en casa, no se necesita ningún equipo sofisticado. Sólo 7 ingredientes de uso común, una sartén antiadherente y una espátula.
De hecho, ¡mezclar la masa es un juego de niños! Como quieres una masa muy suave, ¡se mezcla en una batidora! Luego la masa se enfría en la nevera, para que el gluten se relaje y la harina se hidrate de verdad.
Los crepes suelen obtener su sabor del relleno, pero ocasionalmente, los propios crepes pueden estar aromatizados, como mis crepes de calabaza. Los rellenos pueden ser dulces o salados. Yo hice mi tabla de crepes toda dulce, pero puedes dividir tu tabla en mitades dulces y saladas.
Las tablas de crepes son geniales para una multitud porque tus invitados pueden coger un plato, coger una crepe y mezclar y combinar los rellenos a su gusto. Los crepes se pueden hacer con un día de antelación y guardarlos en el frigorífico hasta que estén listos para montar la tabla.
¿Cómo se rellena una crepe? Hay varios métodos para elegir: el enrollado, en el que el relleno se echa por el centro y la crepe se enrolla alrededor. También está la versión foldover (ilustrada arriba), que es una versión más suelta del rollo, en la que el relleno se pone en el centro y los tercios exteriores se doblan por encima.
También está el pliegue clásico de las crepes suzette, que es el más adecuado para la fruta cortada en rodajas finas y una fina capa de una pasta para untar como Nutella o cuajada de frutas.
La clave de las crepes es que sean finas. Si son demasiado gruesas, tienen una desagradable textura esponjosa, y se rompen cuando intentas enrollarlas o doblarlas.
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza de harina de uso general
- Una pizca de sal kosher
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ¾ de taza de leche entera, a temperatura ambiente
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada ligeramente
Para cocinar los crepes
- ½ taza de mantequilla, derretida
Instrucciones
- Coloque los ingredientes de la masa en una batidora, y hágala puré a velocidad media-alta durante 20 o 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.
- Trasladar la masa a un recipiente hermético y refrigerar durante 24 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén antiadherente pequeña (de unas 6 a 8 pulgadas) a fuego medio-bajo.
- Agregar 1 cucharada de la mantequilla derretida a la sartén e inclinar la sartén para cubrirla.
- Añadir ¼ de taza de la masa de crepes y girar para extender la masa en una capa fina alrededor de la sartén. Cocine durante 1 ó 2 minutos, hasta que la parte superior parezca seca y los bordes empiecen a tomar un color marrón claro.
- Dar la vuelta a la crepe y cocinarla por el segundo lado durante 30 segundos o un minuto.
- Deslice con cuidado la crepe en un plato.
- Repita con el resto de la masa de crepes, añadiendo otra cucharada de mantequilla a la sartén antes de añadir más masa de crepes. Colocar capas de papel encerado o pergamino entre las crepes para que no se peguen.
- Servir con rodajas de fruta, Nutella, cuajada de fruta, conservas de fruta, salsa de caramelo, nata montada u otros rellenos.
Notas
Los crepes pueden hacerse con un día de antelación y guardarse en capas entre hojas de papel encerado o pergamino en una bolsa hermética con cierre.
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Información nutricional:
Rendimiento: 10Tamaño de la porción: 1 crepe (sin relleno)
Cantidad por porción:Calorías: 183Grasas totales: 14gGrasas saturadas: 9gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 5gColesterol: 73mgSodio: 136mgCarbohidratos: 11gFibra: 0gAzúcar: 1gProteína: 3g
No soy un nutricionista certificado. Esta información nutricional ha sido calculada automáticamente por un programa informático de terceros y es sólo orientativa.
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