Anthelme Brillat-Savarin

Siguió la profesión familiar de abogado. Diputado del tercer estado en los Estados Generales de 1789, se vio obligado a huir del país durante el Terror y se fue a Suiza y a Estados Unidos. Regresó a Francia en 1796 y se convirtió en juez del tribunal de casación durante el consulado de Napoleón. Publicó varias obras sobre derecho y economía política antes de que apareciera su obra sobre gastronomía en 1825, con el título completo Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. («Fisiología del gusto, o Meditación de la gastronomía trascendente, obra teórica, histórica y programada»). El libro no es tanto un tratado de cocina o de artes culinarias como un ingenioso compendio de chácharas y preceptos al azar, de anécdotas y observaciones de todo tipo que pueden mejorar los placeres de la mesa, y sólo se ofrece una receta ocasional. El libro tuvo varias ediciones en el siglo XIX y fue traducido al inglés en 1884.