11 verduras furtivas con alto contenido de carbohidratos que son difíciles de evitar

Hay muchas dietas en este momento que se centran en comer una dieta baja en carbohidratos, moderada a alta en grasas y proteínas.

Dietas como la Paleo, la Keto o la Atkins tienen como objetivo controlar el consumo de carbohidratos para ayudar a la pérdida de peso, la gestión del azúcar en la sangre, la construcción de músculo y el control de las enfermedades crónicas.

Si estás siguiendo una de estas dietas, sabes lo importante que es mantener tus niveles de carbohidratos bajos.

Sólo unos pocos carbohidratos de más pueden sacar a su cuerpo de la cetosis, ralentizando la pérdida de peso y minimizando los beneficios para la salud de la dieta.

De hecho, si está experimentando una ralentización de la pérdida de peso o no se siente bien con su dieta, el problema puede ser la presencia de vegetales altos en carbohidratos ocultos.

Verduras ocultas con alto contenido en carbohidratos y dónde encontrarlas

No todas las verduras son iguales, así que si está vigilando los carbohidratos, debe prestar atención a las verduras que come.

Hay cinco categorías de verduras, cada una con su propio recuento general de carbohidratos.

Las verduras de hoja verde

Estas son las verduras con menos carbohidratos, y puede comer tantas como quiera, ya que generalmente tienen menos de un gramo de carbohidratos por porción.

Las verduras de hoja verde incluyen verduras como:

• Espinacas
• Acelgas
• Germinados de alfalfa
• Bok choy
• Col rizada

También son ricos en vitamina K, llenos de antioxidantes y nutrientes, y ricos en minerales y micronutrientes.

Verduras y hortalizas de tallo

Tienen unos cuantos carbohidratos más por ración (aproximadamente de uno a cinco, dependiendo de la verdura) pero siguen teniendo luz verde para una dieta baja en carbohidratos.

Ejemplos de estos incluyen:

• Coles de Bruselas
• Brócoli
• Coliflor
• Hinojo
• Apio
• Setas

Estos son más sabrosos que algunos de sus primos de hoja verde y añadirlos a su sopa o ensalada es una gran manera de aumentar el sabor de su comida.

Verduras con semillas (también conocidas como frutas)

Sí, las verduras con semillas son realmente frutas. Y eso ayuda a explicar por qué tienen más carbohidratos que las verduras de hoja o con tallo.

Como frutas, vienen con un poco más de azúcar natural. Aunque la mayoría de ellas se mantienen por debajo de unos moderados seis carbohidratos por ración, algunas pueden llegar a tener un poco de carbohidratos.

Algunas versiones más bajas en carbohidratos de estos incluyen:

• Avocados
• Pepinos
• Berenjenas
• Calabazas de verano
• Guisantes
• Tomates
• Pimientos de campana

Todos ellos están por debajo del nivel de seis gramos de carbohidratos, y algunos, como el aguacate, tienen muy pocos carbohidratos.

Verduras con raíces

Ahora nos adentramos en el territorio de los carbohidratos más altos, pero sólo dos de ellos, la remolacha y los guisantes, superan los cinco carbohidratos por ración.

• Las remolachas
• Los guisantes
• Las cebollas
• Los nabos
• Las zanahorias

Aunque las cebollas y las zanahorias tienen cuatro y cinco gramos de carbohidratos por ración, es tentador comerlas en exceso. Ambas se cocinan, por lo que una ración de media taza no parece mucho.

Verduras con almidón

Aquí están: las verduras con más carbohidratos y las que querrá vigilar en una dieta baja en carbohidratos. Los carbohidratos se enumeran para cada porción (1/2 taza) de estos, para que pueda ver lo alto que son.

• Patatas dulces – 17 g
• Maíz – 12 g
• Plátanos – 27 g
• Patatas – 12 g
• Alcachofas – 18 g
• Calabaza de invierno – 10 g

Sólo una pequeña cantidad de éstas puede hacer que su dieta baja en carbohidratos se descarrile. Deben evitarse, y las hortalizas de raíz, arriba, minimizarse.

¿Cómo se cuelan las verduras altas en carbohidratos en su menú

Entonces, dónde está la fuente oculta de carbohidratos vegetales en su dieta?

Muchas veces, las sopas y las salsas son las culpables.

Parecen ligeras y refrescantes, pero pueden estar cargadas de carbohidratos.

Una taza de sopa a base de tomate, incluso hecha con tomates frescos, puede tener más de ocho gramos de carbohidratos en una porción.

¡Y eso sin contar nada más que se ponga en la sopa!

Los carbohidratos de una sopa de verduras llena de cebollas, rodajas de zanahoria y cubos de patata pueden sumarse rápidamente, aunque parezca una opción sencilla y saludable.

Y cualquier aderezo o salsa que se haga con puré de raíces o verduras con almidón aumenta los carbohidratos en su menú.

Las cebollas se añaden a menudo a las salsas, sopas y guisos para aumentar su sabor. Pero con cinco gramos de carbohidratos en media taza, pueden superar rápidamente su límite.

Mejores prácticas para elegir las verduras

Para mantener los carbohidratos bajos, elija principalmente verduras de las tres primeras categorías. Reduzca al mínimo las hortalizas de raíz y evite por completo las que contienen almidón.

Preste mucha atención a las bases de las sopas, las salsas y los aderezos y mida cuidadosamente las porciones de verduras que se cocinan, como las cebollas, las zanahorias, los tomates y las remolachas.

Mantenga un registro de las «salpicaduras» de maíz, zanahorias, guisantes y patatas en los guisos, los estofados y los envoltorios.

Si presta atención a los detalles de su menú, descubrirá dónde se esconden las verduras con alto contenido en carbohidratos.

Una vez que las encuentre, puede eliminarlas de su dieta baja en carbohidratos y volver a la cetosis – y a la buena salud.