Ersatzstoffe für Curryblätter, die im Notfall verwendet werden können

Curry- oder Kariblätter sind in Indien ein wichtiges Gewürz. Da die indische Küche Menschen auf der ganzen Welt in ihren Bann zieht, möchte man vielleicht alles über die Alternativen erfahren, die man verwenden kann, wenn diese Blätter nicht verfügbar sind.

Wussten Sie schon?

Es gibt wirklich nichts auf der Welt, was Curryblätter perfekt ersetzen könnte. Nichts kann den exakten Geschmack wiedergeben, den sie einem Gericht verleihen. Alles, was man also tun kann, ist, sich für Ersatzprodukte zu entscheiden, die ihre eigenen Aromen in ein Gericht einbringen und dennoch den Geschmack der Zubereitung nicht verderben.

Curryblätter haben ein ganz eigenes Aroma. Sie werden in den Küchen von Himachal, Gujarat und den südlichen Teilen Indiens häufig verwendet und finden sich auf Currys, Bratensoßen und Gemüse. Sie sind mandelförmig, von tiefgrüner Farbe, haben einen scharfen Geschmack und hängen an einem langen Stiel. Diese Pflanze wuchs in der freien Natur, bis sie entdeckt und für kulinarische Zwecke verwendet wurde. Da sie in einigen Ländern nur sehr schwer zu finden ist, sind die Menschen gezwungen, nach möglichen Alternativen für diese grüne Köstlichkeit zu suchen. Aber ich habe Ihnen bereits die traurigste Wahrheit von allen erzählt. Wenn Ihnen die Curryblätter ausgehen, müssen Sie auf andere Alternativen ausweichen. Sie haben einen sehr unterschiedlichen Geschmack, aber alle diese Aromen funktionieren in der Regel sehr gut, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.

Bitte denken Sie daran

Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Arten von Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Bockshornklee und rotem Pfeffer und enthält NICHT die geringste Spur von Curryblättern. Es darf NICHT als Ersatz für Curryblätter verwendet werden.

Sie können ½ Tasse Curryblätter durch ½ Tasse Basilikumblätter und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen. Frische Basilikumblätter sind für ihren blumigen, süßlichen Geschmack bekannt, den sie den Gerichten verleihen, denen sie zugesetzt werden. Der Zitronensaft dient nur dazu, das zitrusartige Aroma, das Curryblätter im Allgemeinen haben, zu verstärken. Bitte beachten Sie, dass Sie die Basilikumblätter vor der Verwendung nicht zerkleinern dürfen. Zerreißen Sie sie stattdessen gut. So bleibt der Geschmack erhalten.

Dieser Ersatz wird am besten verwendet:

► In scharfen Thai-Curry-Gerichten (denn Basilikum gibt den Gerichten eine schöne, süße Note und gleicht die Schärfe der Gewürze aus).
► In den meisten asiatischen Küchen.
► In Salaten (vor allem Kartoffelsalat mit Joghurt).

Sie können ½ Tasse Curryblätter durch nur 1 Lorbeerblatt ersetzen. Lorbeerblätter haben einen eher süßen und herzhaften Geschmack. Dadurch werden die übermäßig akzentuierten Aromen einer anderen Zutat, die Sie vielleicht hinzugefügt haben, ausgeglichen. Das Ergebnis ist ein abgerundeter Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen erfreut.

Dieser Ersatz wird am besten verwendet:

► In Sträußen, die Aufläufe, Saucen, Suppen und Eintöpfe garnieren.
► Zum Temperieren von gekochten Linsen.
► In Beizlösungen.
► Zum Anbraten von Gemüse.
► Im Wasser zum Kochen von Krabben, Garnelen und anderen Meeresfrüchten.
► In Currygerichten.
► In indischen Salaten.

Sie können ½ Tasse Curryblätter durch1 – 2 „Daun Salam“ Blätter (indonesische Lorbeerblätter) ersetzen. Ihr Geschmack ähnelt dem von Zimt, ist aber vergleichsweise milder. Beachten Sie, dass sich der Geschmack dieses Blattes nicht mit Gemüsezubereitungen verträgt.

Dieser Ersatz eignet sich am besten:

für Fleischzubereitungen.

Sie können 10 Curryblätter durch 6 „Makrut Lime“-Blätter (ausgesprochen „Ma-groot“, auch „Kaffirlimetten“-Blätter genannt) ersetzen. Wenn Sie ein Gericht servieren, für das ganze Kaffirlimettenblätter verwendet wurden (z. B. in Suppen), weisen Sie Ihre Gäste höflich darauf hin, dass die Blätter nur zum Würzen verwendet wurden (so wie Lorbeerblätter normalerweise auch). Sie sollen nicht gegessen oder gar zerkaut werden.

Dieser Ersatz wird am besten verwendet:

► In asiatischen Bouquets garniert mit Zitronengras und Ingwer zum Würzen von Brühe.
► Zum Pfannenrühren.
► In Salaten.
► In Thai-Suppen.
► In gedämpften Fischgerichten (z.B. Haw Mok Pla), wenn sie in Scheiben geschnitten sind.
► In Thai-Currys (einfach 2 Kaffirlimettenblätter in den Topf geben, wenn man den Fisch oder die Meeresfrüchte, das Fleisch, den Tofu oder den Weizenkleber zum Garen hineingibt).

Kaffirlimettenblätter, die vergleichsweise größer sind, haben meist einen sehr zähen Mittelstiel. Den darf man nicht mitessen. Für den Verzehr und zum Würzen schneidet man das Blatt einfach rundherum ab. Es gibt vier Möglichkeiten, diese Blätter zum Aromatisieren von Gerichten zu verwenden:

~ Die Blätter werden mit Hilfe eines Mörsers und Stößels zu einer Paste zerkleinert und zu Currys hinzugefügt. In dieser Form ist er am bekömmlichsten.
~ Die Zwillingsblätter abtrennen, so dass sie zu einzelnen Blättchen werden, sie aufhäufen, die aufgehäuften Blätter rollen und dann mit Hilfe eines scharfen Messers fein zerkleinern. Ideal für Fischfrikadellen, wie Tod Mun oder gebratene Fischfrikadellen.
~ Die Blätter mit einer scharfen Küchenschere in Stücke Ihrer Wahl zerhacken. Ideal für Currys (z.B. Beef Panang), Salate oder andere Suppenpasten.
~ Das ganze Blatt in Suppen (z.B. Tom Yam) und Currys verwenden und eine Weile in der köchelnden Flüssigkeit liegen lassen.

Sie können 9 Curryblätter durch 6 Blätter Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ersetzen. Zitronenmelisse hat ein typisches Zitrusaroma, weshalb sie als Alternative zu Curryblättern verwendet werden kann. Beachten Sie, dass Sie nur die Blätter, nicht aber die Wurzel oder den Stängel der Zitronenmelisse verwenden dürfen.

Sie können 8 Curryblätter durch die Schale (im Grunde die oberste Schicht der Späne) der dicken Schale einer Limette ersetzen. Dies hat einen eher zitrusartigen und belebenden Geschmack.

Vergessen Sie nicht

Da der Geschmack von Curryblättern nicht nachgeahmt werden kann, sollten Sie versuchen, frisches Laub in großen Mengen zu besorgen und es zu trocknen. Die Lagerung von getrockneten Curryblättern ist sehr gut möglich und Sie müssen nicht mehr auf den Geschmack Ihrer Gerichte verzichten.

Wie friert man frische Curryblätter ein?

~ Sammeln Sie zunächst genügend frische Curryblätter. Verwerfen Sie den Stiel. Nur die Blätter werden benötigt.
~ Waschen Sie die Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
~ Legen Sie dann Papierservietten auf die Küchenarbeitsplatte und breiten Sie die Blätter auf den Servietten aus. Sie sollten in einer einzigen Lage nebeneinander liegen.
~ Nehmen Sie nun ein trockenes Handtuch und tupfen Sie das Wasser vorsichtig von den Blättern ab. Die Papierservietten werden selbst genug Wasser aufsaugen. Lassen Sie die Blätter eine Stunde lang stehen, damit sie vollständig trocken werden.
~ Sobald sie sichtbar trocken sind, legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf einen mikrowellensicheren Teller.
~ Erhitzen Sie die Blätter 90 Sekunden lang bei etwa 80 % Leistung in der Mikrowelle.
~ Wenn die Blätter nach den ersten 60 Sekunden zu knistern beginnen, bedeutet dies natürlich, dass sie nicht trocken genug waren, um mit der Mikrowelle zu beginnen, und weiter an der Luft getrocknet werden müssen.
~ Sobald die Blätter knusprig und spröde aussehen, nimmst du sie heraus und bewahrst sie für gut sechs Monate in der Flasche auf.

Fakten zu Curryblättern

~ Der Currystrauch kann auch in Kräutergärten zu Hause angebaut werden.
~ Sowohl frische als auch getrocknete Curryblätter können zum Kochen verwendet werden und sind ein fester Bestandteil der indischen Küche.
~ Heutzutage werden Curryblätter in allen indischen Staaten und auch in anderen Küchen wie der malaiischen und indonesischen verwendet. Für eine längere Haltbarkeit werden frische Blätter verbrannt und getrocknet und in Form von Pulver oder als Ganzes aufbewahrt.
~ Es gibt auch viele Vorteile der Verwendung von Curryblättern in Ihrem Essen. Nicht nur, dass dieses Blatt dem Essen einen köstlichen Geschmack verleiht, es stärkt auch das Immunsystem und pflegt Haare und Kopfhaut.
~ In das Öl gegeben, in dem das Gericht gekocht werden soll, geben diese Blätter ein Aroma ab, das den Geschmack des Essens verstärkt. Die Blätter werden im heißen Öl zusammen mit Senf- und Kreuzkümmelsamen gebrutzelt, um dem Essen einen authentischen Geschmack zu verleihen.
~ Obwohl sie meist in vegetarischen Rezepten verwendet werden, werden getrocknete Blätter auch als Gewürz für nicht-vegetarische Gerichte wie Fischcurrys verwendet.

Alles in allem verleihen die oben genannten Zutaten dem Essen Geschmack, aber nichts kann den ursprünglichen und authentischen Geschmack von frischen Curryblättern übertreffen.

Like it? Teilen Sie es!