Entomophagie: Ein Leitfaden

Die Akzeptanz mag in einigen westlichen Ländern zurückbleiben, aber es wird allgemein geschätzt, dass Insekten derzeit regelmäßig von etwa zwei Milliarden Menschen verzehrt werden, also von etwa einem Viertel der Weltbevölkerung. Heute wird zunehmend darüber diskutiert, welche Rolle Insekten bei der Bereitstellung einer nachhaltigen Proteinquelle für eine schnell wachsende Weltbevölkerung spielen könnten. Obwohl die Insektenzucht bereits in vielen Gebieten der Welt praktiziert wird, bleiben eine Reihe von Fragen für die Zukunft offen, insbesondere wenn die Entomophagie in großem Maßstab praktiziert werden soll. Es muss weiter erforscht werden, wie die Insektenzucht in großem Maßstab nachhaltig betrieben werden kann und welche Arten dafür am besten geeignet sind – zusammen mit weiteren Forschungen über die Zukunft der Verarbeitung, Sicherheit und Regulierung von Insekten als menschliche Nahrungsmittel.

Die Quellen in diesem Leitfaden reichen von populären Werken bis zu wissenschaftlichen Studien. Einige dieser Quellen blicken auf die Geschichte der Entomophagie zurück, während andere sich auf Möglichkeiten für die Zukunft konzentrieren. Die hier aufgelisteten Kochbücher und Blogbeiträge bieten Rezepte, die von einer Reihe von Weltküchen inspiriert sind, während wissenschaftliche Studien die Nährstoffgehalte vergleichen und Industrieführer Ratschläge für die Produktion und Verarbeitung in kleinem Maßstab geben. Ausgewählte repräsentative Artikel sind ebenfalls enthalten, ebenso wie einige vorgeschlagene Datenbanken und Online-Ressourcen.