Elote Loco

Elote loco, wörtlich „verrückter Mais“, ist ein ganzer Kolben gekochter oder gegrillter Zuckermais, der mit Mayonnaise, Senf, Salsa negra (oder Salsa inglesa), Ketchup und Käse belegt ist und in El Salvador sehr beliebt ist.

Wie macht man elote loco

Die Zubereitung ist einfach: Der Mais muss vorher gekocht oder geröstet werden, wobei man darauf achten muss, ihn nicht zu salzen, da dies die Körner verhärten und die süße Seite des Mais verderben kann.

Der Mais sollte durchgekocht sein, so dass ein Holzstäbchen, z.B. ein Eisstiel, in die Mitte des Maiskolbenbodens gesteckt werden kann.

Das Einstecken dieses Holzstäbchens ist nicht nur die traditionelle Methode, sondern erleichtert auch die Handhabung des Maiskolbens beim Auftragen von Soßen und Käse.

Dann wird mit einem Silikonspatel oder einem großen Messer Mayonnaise aufgetragen, dann ein paar kleine Striche Senf, dann Salsa Negra (schwarze Soße), dann Ketchup. Manche geben auch scharfe Soße dazu, bevor sie die Maiskolben mit geriebenem Käse bestreuen. Der Käse kann auch vor den Soßen aufgetragen werden.

Es ist Brauch, die Stange in ein Papiertuch zu wickeln, um diesen 100% salvadorianischen elote loco zu probieren.

Um Senf, Ketchup und Salsa negra in Form von Linien aufzutragen, werden kleine Plastikflaschen verwendet, aber man kann auch improvisieren und sie zum Beispiel durch kleine Gefrierbeutel ersetzen, die man an einer Ecke aufschneidet.

Salsa negra

Salsa negra, was „schwarze Soße“ bedeutet, ist eine mexikanische Soße aus getrockneten Paprika, Öl und Knoblauch. Sie wird mit grünen Tomaten verfeinert.

Sie heißt „schwarz“, weil die Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden, geröstet werden, bis sie sehr dunkel sind.

Es ist eine köstliche Soße mit gerösteten und starken Aromen, auch mit einem ausgezeichneten Hauch von Säure, die die Tomaten liefern.

Woher kommt der Name elote loco (verrückter Mais)?

Der salvadorianische elote loco gehört zu den Gerichten, die zu allen Festen, vor allem aber zu den Volksfesten in den Städten und Dörfern gehören und im ganzen Land gefeiert werden, so wie Churros in Spanien, Waffeln in Belgien, Crepes in Frankreich, Beignets in New Orleans oder Krofnes in Serbien und Kroatien.

Der exquisite Geschmack des elote loco und die Zutaten, mit denen er ummantelt ist, verleihen ihm jene einzigartige Note, die alle Salvadorianer, ob jung oder alt, verrückt macht.

Es ist ein verrückter Mais und die naheliegendste Erklärung, warum er so heißt, ist tatsächlich, dass der Name von der Mischung kommt, mit der er überzogen ist, ohne die er natürlich nicht den gleichen Geschmack hätte.

Andere Varianten von elote loco

In Mexiko genießt man elote preparado. Mit Mayonnaise, Cotija-Käse, Chilipulver und Limettensaft. Sie wird heiß gegessen und in einem Glas serviert. Eine der wichtigsten Zutaten bei der Herstellung mexikanischer elotes ist zweifellos epazote, ein Kraut, das der Pfefferminze sehr ähnlich ist.

In Honduras genießt man elote catracho. Er wird mit mittelamerikanischer saurer Sahne namens mantequilla blanca, geriebenem queso seco (Trockenkäse) und einem Spritzer Limettensaft bestreut. Manche Leute fügen Chilipulver hinzu.

Die Geschichte des Mais

Für Hunderte von Jahren war Mais ein Teil ihrer Ernährung, den die amerikanischen Ureinwohner „meine Mutter, mein Leben“ nannten.“

Er wurde zusammen mit Kürbis und Bohnen angebaut, und sie gaben diesem Trio den Spitznamen „die drei Schwestern“.

Die Geschichte des Mais beginnt vor etwas mehr als 9.000 Jahren auf kleinen Inseln vor der mexikanischen Küste. Nach Angaben von Forschern der Florida State University, des National Museum of National History in den Vereinigten Staaten, des Smithsonian Institute, des Institute of the Republic of Panama und der Washington State University verbreitete sich der Maisanbau sehr schnell in Mexiko.

Vom Südwesten des Landes, wo er zuerst domestiziert wurde, gelangte der Mais in den Südosten Mexikos und in andere tropische Regionen Amerikas wie Panama und Südamerika.

An der archäologischen Stätte von Waynuna im Süden Perus wurden Beweise für das Vorhandensein von Mais gefunden, die auf die Zeit vor 4000 Jahren datiert werden, was bedeutet, dass das Getreide vor etwa 40 Jahrhunderten in Südamerika angebaut wurde. In Brasilien wurde Mais bereits vor der Ankunft der Portugiesen von den Indianern angebaut.

Der moderne Mais, wie er heute bekannt ist, hat seinen Vorläufer vermutlich in einem mexikanischen Gras namens Teosinte (zea diploperennis).

Die damaligen Jäger und Sammler, die die winzigen Samen dieser Teosinte aßen, veränderten diese Pflanze innerhalb weniger Jahrhunderte zu dem Mais, der zum Grundnahrungsmittel aller großen indianischen Zivilisationen wurde: Inkas, Mayas, Azteken, Chimus, Nazcas, Olmeken, Tolteken.

Die indianischen Bauern passten den Mais dann an alle ihre Wanderungen an: von den Bergen Mexikos zu den Anden und den Ebenen von Yucatan, in die Karibik und viel später in die gemäßigten Ebenen Nord- und Südamerikas.

Dieses aus Amerika stammende Getreide gelangte nach Europa, wie viele Nahrungsmittel der Neuen Welt, dank Christoph Kolumbus, der bei seiner Entdeckung Amerikas die richtige Maissorte für jedes Klima fand, von Kanada bis Argentinien, und die Europäer diversifizierten sie: glasige oder mehlige Körner, weich, zum Aufplatzen, weiß, gelb, rot, blau, usw. Die Anpassung an Europa, Afrika und Asien wurde erheblich erleichtert.

Französische Bauern bauten den Mais ab dem 17. Jahrhundert an, verbreiteten ihn schnell, vor allem im Südwesten, und ersetzten teilweise ihre angestammten Getreidesorten durch diesen viel ertragreicheren Neuankömmling.

Der Name des Getreides, Mais, karibischen Ursprungs, bedeutet „die Nahrung des Lebens“. Mehrere indigene Stämme verehren Mais in künstlerischen und religiösen Ritualen. Selten gibt es ein Nahrungsmittel, das so viele Verwendungsmöglichkeiten hat und im täglichen Leben eines großen Teils der Weltbevölkerung präsent ist. Mehrere Gemeinden veranstalten zu Ehren des Mais Feste und Ausstellungen.

Mais, ein Symbol des Lebens und der Auferstehung

Für alle großen indianischen Zivilisationen, Inkas, Mayas, Azteken, Chimus, Nazca, Olmeken, Tolteken, ist Mais die heilige Pflanze schlechthin.

Nach den mythischen Texten der Maya-Zivilisation zum Beispiel wurde der Maya-Mensch vom Gott Itzamna erschaffen und in Maisteig modelliert, der als ursprüngliches Material mit Wasser, Erde und göttlichem Blut betrachtet wurde. Das Getreide wurde daraufhin zum Objekt der Anbetung und Verehrung.

In der aztekischen Mythologie hat der Mais seinen verehrten Gott und wird Centeotl genannt, manchmal auch Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Sein Name bedeutet wörtlich „Gott des Mais“: In Nahuatl bedeutet centli-cintli Mais und teotl Gott.

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Elote Loco

Elote loco („verrückter Mais“) ist ein ganzer Maiskolben, gekocht oder gegrillt, belegt mit Mayonnaise, Senf, Salsa Negra, Ketchup und Käse, der bei den meisten Festen in El Salvador auf den Tisch kommt.

Vorbereitungszeit5 Min.

Kochzeit15 Min.

Gesamtzeit20 Min.

Kurs: Beilage, Snack

Küche: Salvadorianisch, Vegetarisch

Portionen: 4 Personen

Autor: Mike Benayoun

Zutaten

• 4 Ähren Mais (gelb oder weiß)
• Hartkäse (queso duro blando), gerieben
• Mayonnaise
• Salsa negra (oder salsa inglesa, Worcestershire-Sauce)
• Ketchup
• Senf

Ausrüstung

• 4 Holzstäbchen

Anleitung

• Die Maiskolben schälen und die Seide entfernen.
• Füllen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
• Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie den Maiskolben hinzu.
• Kochen Sie ihn zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
• Den Maiskolben abgießen.
• Mit einem scharfen Messer ein Loch in den Boden des Mais schneiden.
• Ein Holzstäbchen einstecken, das als Unterlage dient, um die Ähre zu halten.
• Mit einem Spatel, Pinsel oder großen Messer Mayonnaise auf der gesamten Oberfläche der Ähre verteilen.
• Mit geriebenem Käse bedecken.
• Senf, Salsa Negra und Ketchup nach Geschmack dazugeben.
• Scharf genießen.

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Mike ist „der Teufel“ des 196-Geschmacks-Duos. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.