Die Ursprünge von 15 Feiertagsgerichten und -getränken

Jedes Jahr warten wir auf ihre Ankunft. Sechs Wochen lang saufen wir, und dann ist es vorbei – zurück zu weniger festlicher Kost. Aber wie genau sind sie in unsere Festtagskollektion gekommen? Hier sind die Ursprünge einiger unserer liebsten Feiertagsgerichte.

1. GINGERBREAD

Das erste bekannte Rezept der süßen Leckerei soll aus Griechenland aus dem Jahr 2400 vor Christus stammen. Das Rezept wurde in verschiedenen Kulturen weiterentwickelt und neu gemischt und gelangte schließlich nach England, wo Königin Elisabeth I. die Idee zum Verzieren der Kekse hatte. Schließlich wurde der Lebkuchen das ganze Jahr über verzehrt, und die Formen änderten sich mit den Jahreszeiten. Die Formen wurden so kunstvoll, dass sie zu einem Symbol der Eleganz wurden, was vielleicht der Grund ist, warum wir sie für eine besondere Zeit wie die Feiertage aufheben.

2. APPLE CIDER

Man sagt, dass Julius Cäsar und seine Freunde 55 v. Chr. die Briten beim Apfelweintrinken erwischt haben. Die Europäer brachten die Tradition in die Neue Welt, wo Apfelwein ein so wichtiges Getränk war, dass die Bäume, die Johnny Appleseed pflanzte, eigentlich für die Apfelweinherstellung bestimmt waren.

Im frühen 20. Jahrhundert erlaubte die Kombination aus verbesserter Kühltechnik und der Abstinenzbewegung den Menschen, den unvergorenen Saft von Äpfeln zu trinken, was dazu führte, dass die Amerikaner einen ungefilterten Saft als „cider“ bezeichneten (der Rest der englischsprachigen Welt verwendete jedoch weiterhin „cider“ für ein alkoholisches Getränk).

3. CRANBERRY SAUCE

Cranberries werden von Mitte September bis Mitte November geerntet und eignen sich daher perfekt für den Verzehr in der Weihnachtszeit. Marcus L. Urann konservierte die Beeren erstmals 1912, um die kurze Verkaufssaison zu verlängern, und kreierte eine gelierte Leckerei, die warm als Soße diente.

4. FRUCHTKUCHEN

Fruchtkuchen sind einfach Kuchen mit kandierten oder getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen. Die moderne Version des viel geschmähten Gerichts wurde wahrscheinlich im Mittelalter erfunden, als Trockenfrüchte und Nüsse sehr teuer waren. Aufgrund des Preises der Zutaten und des hohen Aufwands für die Herstellung des Desserts wird angenommen, dass die Festtage im Dezember als die Zeit empfunden wurden, in der sich die Mühe am meisten lohnte.

5. CANDY CANES

Sie hatten nicht immer ihre Streifen! Die Legende besagt, dass die ursprüngliche Zuckerstange, die vor etwa 350 Jahren hergestellt wurde, eine ganz weiße Zuckerstange war, die völlig gerade war. Im Jahr 1670 bog ein Chorleiter einer deutschen Kathedrale die Stangen so, dass sie einen Hirtenstab darstellten. Die Stöcke wurden während eines Krippenspiels an Kinder verteilt.

Die Süßigkeit kam irgendwann im 19. Jahrhundert nach Amerika, und zu dieser Zeit war der Raffinierungsprozess für Zucker so weit fortgeschritten, dass er rein weiß sein konnte, und die Entwicklung besserer Lebensmittelfarben konnte das kräftige Rot für den Streifen erzeugen.

6. EGGNOG

Eggnog hat eine festliche Geschichte als Grundnahrungsmittel der britischen Aristokratie. Er basiert auf einem mittelalterlichen Getränk namens Posset, das aus Milch, oft Eiern und einer Form von Alkohol wie Sherry oder Madeira bestand. Da alle Zutaten damals sehr teuer waren, wurde er zu einem Getränk der Wohlhabenden. Im Winter tranken die Wohlhabenden warme Milch- und Eiergetränke mit exklusiven Gewürzen und Likören. Schließlich konnten die Menschen in den amerikanischen Kolonien die Zutaten auf ihren eigenen Farmen ernten, und das Getränk wurde wieder populär. Tatsächlich ist das Getränk, das man heute um die Feiertage herum trinkt, dank des Rums einzigartig amerikanisch – ein wichtiger Bestandteil des amerikanischen „Nog“, der sich in der britischen Oberschicht nie wirklich durchsetzen konnte.

7. GRÜNE BANNENKASSEROLE

Amerikaner haben seit dem späten 19. Jahrhundert Gemüsecremes zubereitet, darunter auch grüne Bohnen. Als die Pilzcremesuppe erfunden wurde, ersetzte sie häufig die weiße Soße. Aber die moderne Version des Gerichts wurde 1955 von Campbell’s standardisiert, um eine ihrer Suppen zu bewerben. Das Rezept wurde in die Thanksgiving-Zone verschoben, ohne dass die Führungskräfte von Campbell’s etwas dagegen einzuwenden hatten. Sie schätzen, dass das Unternehmen allein mit Dosen von Pilzcremesuppe zu Thanksgiving 20 Millionen Dollar einnimmt.

8. PEPPERMINT BARK

Die Ursprünge der Pfefferminzrinde – Zuckerstangenstücke auf einem Riegel halb aus Vollmilchschokolade, halb aus weißer Schokolade – liegen im Dunkeln, aber die schmackhafte Leckerei stammt mindestens aus den 1960er Jahren, als ein Geschäft in Florida sie (im September!) für 1,19 Dollar pro Pfund anbot. Die berühmteste Version dieses Gerichts stammt jedoch von Williams-Sonoma, das die Süßigkeit erstmals 1998 einführte; das Unternehmen bietet sie nur in den letzten 12 Wochen des Jahres an. Die Marke für Gourmet-Lebensmittel und Küchenartikel schätzt, dass sie in den letzten zehn Jahren mehr als fünf Millionen 1-Pfund-Packungen verkauft hat. Marken wie Mrs. Fields und Ghirardelli verkaufen die Süßigkeit ebenfalls.

9. STUFFING (OR DRESSING)

Die erste Erwähnung des Füllens von Fleisch mit etwas für zusätzlichen Geschmack erscheint in einer Sammlung römischer Rezepte von Apicius. Der antike Koch schlug vor, Hasen, Siebenschläfer, Hühner, Sardinen und Tintenfische zu füllen. Schließlich wurde das Konzept, Fleisch mit Fleisch zu füllen, von den Europäern, insbesondere den Franzosen, übernommen. Heute halten sich die meisten Köche an fleischlose Füllungen. In jüngster Zeit wurde die Füllung aus dem Inneren des Truthahns befreit und kann nun als Beilage zu einem großen Festtagsessen serviert werden, wobei sie je nach geografischer Lage und vielen anderen Faktoren, z. B. ob sie im oder außerhalb des Vogels gegart wird, als Dressing bezeichnet wird.

10. FIGGY PUDDING

Es ist wirklich kein Pudding, zumindest nach amerikanischem Standard. Der Kuchen – der Feigen enthält und mit Brandy übergossen wird – ist seit Mitte des 16. Jahrhunderts ein englisches Weihnachtsdessert. Zu dieser Zeit wurde er von den englischen Puritanern wegen des hohen Alkoholgehalts verboten. Manche glauben, dass ein mittelalterlicher Brauch vorschrieb, dass der Pudding nur am 25. Sonntag nach dem Dreifaltigkeitssonntag zubereitet werden durfte, und dass er ursprünglich aus 13 Zutaten bestand, um Christus und seine 12 Apostel darzustellen. Während das Interesse in Großbritannien nachgelassen hat, ist er in Filmen und Weihnachtsliedern wie „We Wish You A Merry Christmas“ weiterhin beliebt.

11. PECAN PIE

Viele schreiben den Franzosen die Erfindung des Pekannusskuchens zu, nachdem sie sich 1718 in New Orleans niederließen und den Reichtum an Pekannussbäumen bemerkten. Die ersten Rezepte erschienen jedoch erst im späten 19. Jahrhundert und wurden oft als „Texas Pecan Pie“ bezeichnet. Dabei handelte es sich um normalen Pudding mit Pekannüssen, nicht um die dunkle, reichhaltige Füllung, die wir heute mit diesem Gericht verbinden. Sie wurde in den 1930er Jahren von der Firma Karo Syrup entwickelt, als die Frau eines Vertriebsleiters angeblich eine „neue“ Art der Verwendung von Maissirup erfand.

12. LATKES

In der jüdischen Tradition werden während Chanukka zu Ehren von Judith, einer gefeierten Heldin, die ihr Dorf vor einer eindringenden Armee rettete, Milchprodukte gegessen; die ursprüngliche Latke war nur ein Käsepfannkuchen. Kartoffel-Latkes wurden in den 1800er Jahren populär, als in Osteuropa massenhaft Kartoffeln angepflanzt wurden, die billig und leicht anzubauen waren, nachdem andere Ernten ausgefallen waren. Viele verschiedene Kulturen haben ihre eigene Interpretation der Latkes und brachten diese Traditionen in die USA, um nicht nur Chanukka, sondern auch Weihnachten zu feiern.

13. SWEET POTATOES WITH MARSHMALLOWS

An der Wende zum 20. Jahrhundert waren Marshmallows handgemacht und überteuert. Die Verwendung des klebrigen Guts in der Küche lag im Trend, aber ein Rezeptheft der Firma Angelus Marshmallow aus dem Jahr 1917 brachte die Idee, sie in kandierten Süßkartoffeln zu verwenden, erst richtig ins Rollen.

14. PUMPKIN PIE

Der Kürbis ist 9000 Jahre alt, stammt aus Mexiko und wurde von den amerikanischen Ureinwohnern jahrhundertelang angebaut. Vor den modernen Methoden der Lebensmittelkonservierung wurde Kürbis geröstet oder gekocht und oft mit kuchenähnlichen Zutaten wie Honig und Gewürzen vermischt. Es wird vermutet, dass die Pilgerväter ein ähnliches Gericht zubereiteten, allerdings ohne Kruste.

15. CORNED BEEF AND CABBAGE

Dieses Gericht geht eindeutig auf das Konto der Iren. In der irischen Tradition wurde das Gericht zu besonderen Anlässen gereicht – und in einem Land, das zu 84 Prozent katholisch ist, wäre Weihnachten ein solcher Anlass. Nach den Deutschen ist die irische Abstammung die häufigste unter den in den USA lebenden Menschen, und so ist es nicht verwunderlich, dass das Land einige der irischen Traditionen übernommen hat. Was macht Rindfleisch zu Corned Beef? Es wird mit Salz gepökelt.

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