Die Chinesische Bibliothek 營業中 休息中

Dieses Restaurant befindet sich in Tai Kwun, Central. Heute besuche ich zum ersten Mal diese historische architektonische Gruppe, die früher die Central Police Station, das Victoria Prison und die Central Magistracy war. Beim Betreten des Polizeipräsidiums und der Steintreppe, die zum Restaurant führt, fühlte man sich in die Vergangenheit zurückversetzt. Das Personal begrüßte uns und führte uns nach einer kurzen Wartezeit an der Bar zu unserem Tisch, da wir etwas früher als zur Öffnungszeit um 18 Uhr eingetroffen waren. Doch schon bald saßen wir an unserem Tisch, der sich am Ende des Restaurants befand. Das schräge Dach und die Holzdielen erinnerten uns an das Erbe des Gebäudes, aber das schummrige Licht, die Einrichtung und das Mobiliar vermittelten den Gästen ein angenehmes, modernes und entspanntes Ambiente. Wir entschieden uns für das Golden Library Menu ($588 pro Person). Der erste Gang ist eine Dim Sum-Platte mit Laksa Xiaolong Bao und ‚Rennkrabben‘-Knödel mit gedämpftem schwarzem Kabeljau & Eiweiß. Der dampfend heiße Xiaolong Bao hat eine dünne Teighaut, die eine Laksa-Suppenbasis umhüllt. Kreativ und schmackhaft, es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Die Teigtasche ist ebenso gut, mit dem schwarzen Kabeljau oben drauf, der weich ist und auf der Zunge zergeht. Die beiden Dim Sum haben mich dazu veranlasst, später zum Mittagessen zu kommen und weitere Sorten zu probieren. Der zweite Gang ist gebratene 45-tägige kaiserliche Peking-Ente (2 Stück pro Person). Diese werden bereits eingewickelt serviert, so dass wir uns die Hände nicht schmutzig machen mussten, aber auch etwas vom Spaß am Essen verloren haben. Die Ente ist zart, aber die Haut ist nach dem Dämpfen nicht mehr knusprig. Der dritte Gang ist knusprige Aubergine mit Sakura-Garnelen und grünen Bohnenstreifen. Die Aubergine, einer meiner Favoriten an diesem Abend, ist perfekt frittiert, außen knusprig und goldbraun. Einige Sakura-Garnelen und gehackter gesalzener Fisch mit fein gehackten grünen Bohnen sorgen für einen fantastischen Geschmack, und die Bohnen haben eine knusprige Textur. Der vierte Gang ist Huhn mit Sichuan-Pfeffer & und Frühlingszwiebelöl. Eine interessante Präsentation, es gibt zwei Teile der Hühnerpastete, mit einem weißen und einem schwarzen Teil. Der weiße Teil erinnert mich an ein in Wein mariniertes, betrunkenes Huhn, während der schwarze Teil Sesamaromen aufweist. Das Ganze wird mit etwas betäubendem Sichuan-Pfeffer und Frühlingszwiebelöl serviert, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu schaffen. Der fünfte Gang ist zerkleinertes Rindfleisch mit Sichuan-Pfeffer-Essenz, umhüllt von Lotusblättern. Ein weiteres großartiges Gericht. Mir gefällt, wie die verschiedenen Gemüsesorten dünn und gleichmäßig zerkleinert werden und sich dann mit der Szechuanpfeffer-Essenz vermischen, um einen erstaunlichen Duft, eine gewisse, aber nicht übermäßige Schärfe und die charakteristische Taubheit zu erzeugen. Wir bestellten diesen sechsten Gang als Beilage und waren froh, dass wir eine kluge Entscheidung getroffen hatten. Die mit neuseeländischem Manuka-Honig glasierte Schweinelende (88 $) ist wirklich lecker, die Schweinelende saftig und zart, perfekt gegrillt und an den Rändern etwas verkohlt. Der verwendete Honig ist nicht zu süß, hat aber ein angenehmes Aroma, und die Streuung von weißem Sesam rundet das Ganze geschmacklich wunderbar ab. Der siebte Gang ist gedämpfte Hokkaido-Muschel nach Hunan-Art. Die Jakobsmuscheln werden in der Schale serviert, wobei das gebackene Sojabohnenpüree einen Hauch von Bohnenkraut verleiht. Aber das Beste daran sind meiner Meinung nach die flachen Reisnudeln darunter. Die Nudel hat alle Aromen der Jakobsmuschel und des Sojabohnenpürees aufgesogen und ist sehr schmackhaft, und die leicht zähe Textur ermöglicht einen guten Biss. Der achte Gang ist im Wok gebratenes Angus-Rinderfilet mit eingelegtem Paprika & und Pilzen. Dieses Gericht hat einen großen Geschmack, alles ist reichhaltig und intensiv, die Rinderlende ist weich und saftig, aber für meinen Geschmack etwas zu fett. Das Beste sind jedoch die Paprika und die Pilze, die eine knackige Textur und einen intensiven Geschmack haben. Der neunte Gang ist Sichuan Garoupa mit Glasnudeln in Chili-Brühe (Aufpreis $198). Ein weiteres Gericht, das wir hinzufügen, und auch dieses würde ich empfehlen, vor allem, wenn Sie diese Sichuan-Küche mögen. Das Fischfilet ist sehr weich und zart, mit einem delikaten Geschmack, der mit der Chilibrühe harmoniert. Die Brühe ist nicht zu scharf, so dass man die Glasnudeln ohne Probleme genießen kann, und das sauer eingelegte Gemüse verleiht der Brühe einen tollen Geschmack, so dass man die Glasnudeln nicht mehr aufessen kann. Eine weitere Empfehlung: Der zehnte Gang ist Singapore Chili Soft Shell Crab. Ein weiteres kreatives und interessantes Gericht. Die Weichschalenkrabbe wird frittiert und dann in eine Sauce gelegt, die mit den fein zerkleinerten Zitronenblättern sehr aromatisch ist. Insgesamt ist dieses Gericht gut, aber im Vergleich zu den anderen ist es vielleicht nicht so einprägsam. Der elfte Gang ist im Wok gebratenes Gemüse der Saison, und wir haben Blumenkohl. Das Gericht ist einfach, aber es schmeckt trotzdem gut. Der Koch verwendet viel Knoblauch, um das Gemüse zu braten, und verleiht ihm eine intensive Knoblauchnote. Der zwölfte Gang ist in der Pfanne gebratenes neuseeländisches Lammkotelett mit Chili & Schweinefleisch. Inzwischen sind wir sehr satt, aber die Lammkoteletts sind zu gut, um sie aufzugeben, denn das Fleisch ist zart und hat keinen Hauch von Hammelwild. Die Chilischoten und das Schweinefleisch auf der Oberseite verstärken die Aromen, so dass dieses Gericht hervorragend zu einem eiskalten Bier passt. Ich nehme einen Löffel des gebratenen Reises, und er ist ziemlich gut, jedes einzelne Reiskorn ist deutlich zu erkennen, man spürt die hohe Temperatur, mit der er gebraten wurde, und es sind auch einige knusprige Reiskörner dabei, die das knusprige Mundgefühl verstärken. Schließlich kommen wir zum Dessert, dem Schokoladen-Lava-Mochi mit Yuzu-Gelee. Der Mochi ist sehr gut, hat außen die weiche Textur eines typischen Mochi, aber innen eine schmelzende Lava-Schokolade, die beim Hineinbeißen herausquillt. Die Schokoladenfüllung ist angemessen süß und ebenfalls reichhaltig. Das Yuzu-Gelee ist leicht und zart, und der Chefkoch hat kreativ etwas Mandarinenschale hinzugefügt, um das Dessert aufzuwerten. Dies ist bisher die größte Anzahl von Gerichten in einem Degustationsmenü in einem chinesischen Restaurant, das ich besucht habe, und die Rechnung von 1.791 $ ist ein guter Wert. Der Service ist ebenfalls sehr gut, das Personal kommt und stellt jedes Gericht vor. Es wäre besser, wenn die Gerichte in einem langsameren Tempo serviert werden könnten, denn wir haben den ganzen Tisch voller Gerichte, obwohl wir schon so schnell essen, wie wir können. Ein guter Ort, um nach dem Besuch in Tai Kwun ein gutes Essen zu genießen. 繼續閱讀