Tranebærvin opskrift – lys og frugtagtig

Tranebær er syrlige, syrlige og spises sjældent rå, men friske tranebær, når de er i sæson, eller endda frosne tranebær giver god vin.

Tranebærvin året rundt

Tranebær er i min del af verden mest forbundet med jul i form af tranebærsauce, en sød gelé. Vi har også tranebærsaft, som er sødet for at afbalancere den syrlige syre.

Gæringen af tranebær til vin har den samme afbalancerende virkning, idet den dæmper den syrlige smag og lader tranebærets smag skinne igennem. Vinfremstilling af tranebær er også en god årstidsbestemt drink, som du kan tage frem, når du har gæster på besøg.

Tranebær til vinfremstilling

Tranebær er et sæsonbestemt bær. Det kommer til et vist punkt lige omkring november, hvor tranebær begynder at dukke op i alle butikkerne. Det er selvfølgelig et godt tidspunkt at skaffe tranebær til vinfremstilling.

Hvis du kan finde dem, så er det et godt tidspunkt at skaffe dem, når en masse andre frugter har afsluttet deres sæson, og du vil have masser af vinfremstillingsudstyr ledigt.

Frisk eller frossen

Glædeligvis er der mange steder, der har frosne tranebær på lager hele året rundt. Frosne bær er fantastiske til vinfremstilling, og tranebærene er som regel frosset på deres højdepunkt, så du får den bedste smag, og de er så modne, som de skal være.

Frostning af tranebær er også med til at nedbryde cellerne i frugten, hvilket er godt for vinfremstilling. Vi ønsker at udvinde saften, farven og smagen fra bærrene, og fryseprocessen hjælper dette.

Syre er vigtig for vinfremstilling

Cranberries er ret sure, de er en af de frugter som stikkelsbær, der har brug for sukker eller kogning for virkelig at blive værdsat. Denne syrlighed er fantastisk til vinfremstilling.

Uden syre kan vine smage flade og kedelige, så den naturlige syrlighed i tranebær vil forbedre vinen, når den er gæret. Visse frugtvine kræver tilsætning af syre i form af et tilsætningsstof, men tranebær er syrlige nok i sig selv.

Tilberedning af tranebær

Hvis du bruger frosne tranebær købt i en butik, skal du blot tø tranebærene op natten over i en passende beholder for at fange al saften.

Hvis du bruger friske bær, skal du skylle dem grundigt og derefter pille dem igennem for at fjerne eventuelle dårlige eller beskadigede tranebær. Når du har gjort det, er du klar til at gå i gang.

Opskrift på tranebærvin

Udstyr Hvad du skal bruge til denne opskrift på tranebærvin – Giver 1 gallon / 4.5 liter

• Stor bouillongryde
• Lille gæringsspand
• Demijohn
• Maskine
• Syphon
• Fine Straining Bag
• Airlock & Bung

Cranberry Wine Ingredients

• 4.5 liter Vand
• 1,4 kg / 3lb Tranebær
• 1kg / 2.2lb Sukker
• 400g / 14 ounces Gyldne rosiner
• 1/4 tsk Tannin
• 1/2 tsk Pectic Enzym
• 1 tsk Gærnæringsstof
• 1 Campden Tablet
• 1 Sachet Gær (Lallemand EC-1118 eller lignende valg)

Tranebærvin metode

Til at begynde, tag de rene og sorterede tranebær og hak dem groft. En foodprocessor vil gøre hurtigt arbejde med dette, hvis du har en. Det behøver ikke at være for fint, bare groft hakket.

Hak rosinerne groft, hvis du bruger en foodprocessor kan dette gøres samtidig med tranebærrene.

I en stor gryde tilsættes halvdelen af vandet og begynder at varme op, rør alt sukkeret i og opløs det langsomt. Pas på ikke at brænde sukkeret på bunden af gryden ved at røre. Bring sukkeropløsningen op til kogepunktet.

Mens du venter på, at sukkeropløsningen koger, placeres siposeposen i en hygiejnisk gæringsbeholder, og tranebærrene og rosinerne tilsættes. Luk toppen af posen for at holde alle frugterne inde.

Når sukkeropløsningen har simret i et par minutter, tages den af varmen og hældes over tranebærrene i gæringsbeholderen. Bland det hele godt sammen, og tilsæt derefter resten af vandet for at sænke temperaturen.

Tilsæt garvesyre, gærnæringsstof og Campden-tablet, bland det hele godt sammen, dæk til og lad det stå i mindst 24 timer. Tag evt. en hydrometeraflæsning for at få en starttyngdegrad.

Efter 24 timer tilsættes det pectiske enzym, og gæren sættes op i henhold til pakkens anvisninger og rehydreres om nødvendigt. Dæk gæringsbeholderen til, sæt luftslusen på og vent på, at gæringen begynder.

Lad den primære gæring foregå i 7 dage ved forsigtigt at omrøre eller svirvle frugten hver dag. Efter 7 dage fjernes siersækken med tranebærrene, og disse kan kasseres. Dæk gæringsbeholderen til, og lad den gære i yderligere 3 dage.

3 dage efter, at frugten er fjernet, kan vinen hældes over i en demijohn/carboy og efterlade bundfaldet. Forsegl demijohn’en med en spuns og en luftlås og hele vinen til at afslutte gæringen og begynde klaring. Tag en hydrometeraflæsning for at se gæringsforløbet, hvis du ønsker det.

Efter 3-4 uger i demijohn’en vil gæringsaktiviteten være aftaget, og tranebærvinen vil være begyndt at klarlægge. Når sedimentet er blevet opbygget, skal vinen omfyldes til en ren demijohn og efterlade bundfaldet og sedimentet.

Vinen kan nu lagre og modnes i demijohn’en i 3-4 måneder eller mere. Lagring i bulk på denne måde vil forbedre den færdige vin. Omfyld den til en ny demijohn, hvis der dannes sediment.

Efter 3 – 4 måneder kan vinen tappes på flaske. Dette er et godt tidspunkt til at prøve vinen og foretage eventuelle justeringer, hvis det er nødvendigt. Tranebærvin kan sødes tilbage, hvis den er for tør, følg vejledningen her om, hvordan du stabiliserer og søder vinen.

Når vinen er aftappet, er det en god idé at sætte vinen til side, så længe du kan tåle det. Prøv en flaske efter et par måneder.