Thai kylling rørt stegt med basilikum opskrift (Pad Gra Pow Gai)

Rørstegt kylling med thailandsk basilikum er en favoritret for både thailændere og vesterlændinge. Den er enkel at tilberede og sælges i små thailandske spisesteder som et hurtigt måltid på en enkelt tallerken serveret på en seng dampede jasminris. Antallet af friske chilier gør det til en krydret ret, men du kan justere opskriften efter din smag.

Denne ret er også populær lavet med svinekød i stedet for kylling og kaldes pad grapow moo.

Ingredienser

• 1 lb udbenede kyllingelår, groft hakket, eller skåret i små mundrette stykker
• 4-6 fed hvidløg, finthakket
• 2-3 skalotteløg, tyndt skåret (eller erstat med 1/2 kop løg i skiver)
• 2-3 spsk jordnøddeolie til stegning
• 2 tsk sort sojasauce (den halvsøde slags, siew dohm)
• 1-2 spsk thailandsk fiskesauce (nam bplah), efter smag (Golden Boy-mærket anbefales)
• 1 kop frisk thailandsk hellig basilikum (bai gka-prow), eller erstat med: 1/4 kop tørret hellig basilikum, der er lagt i blød, plus 1/2 til 1 kop frisk thailandsk sød basilikum (bai horapa)
• 2 små kaffir lime blade (bai ma-gkrood), meget fint snittet (valgfrit)
• 5-10 thailandske chilier (prik kee noo), hakket og stødt med en morter og stødstempel; eller 2-3 friske jalapeno- eller fresno-peberfrugter, skåret i store strimler
• Sprøjten af stødt hvid peber

Tilberedning

Tilbered ingredienserne som angivet. Lad de friske basilikumblade være hele; blomsterne kan også bruges. Den tørrede hellige basilikum bliver blødere, hvis den lægges i blød i vandhanevand i 10-15 minutter. Træk de hårde stængler af og smid dem væk. Afdryp.

Varm en wok op, indtil overfladen er rygende varm. Vend olien i, så den dækker wokens overflade. Vent et par sekunder, til olien er varm, og rør derefter hvidløg i, efterfulgt af skalotteløg et par sekunder senere. Rør endnu et par sekunder, før kyllingen tilsættes. Steg under omrøring et minut eller to, eller indtil det meste af kyllingen er begyndt at skifte farve på ydersiden og ikke længere er lyserød.

Visp chilier, kaffir limeblade i skiver og rekonstitueret tørret hellig basilikum (hvis du bruger det) i. Drys sort sojasauce over blandingen, og steg yderligere 15-20 sekunder under omrøring. Tilsæt derefter friske basilikumblade og fiskesauce efter smag. Rør rundt og bland godt. Steg under omrøring yderligere et halvt minut, eller indtil basilikummet er visnet, og kyllingen er gennemstegt. Drys med hvid peber. Rør rundt og overfør til et serveringsfad, eller ske direkte over enkelte tallerkener med almindelige dampede ris.

Dette er en god og nem røreste ret og en af favoritterne blandt thailænderne. Den serveres over ris som et måltid med én ret, til morgenmad eller frokost, ofte toppet med et sprødt stegt æg. Den optræder naturligvis også ofte som en af retterne i et fælles familiemåltid.

Hvis du ikke kan finde frisk hellig basilikum, kan denne opskrift erstattes med hvilken som helst frisk basilikum. Jeg har også prøvet den med en blanding af frisk thailandsk sød basilikum (bai horapa) og friske mynteblade med godt resultat.

Jo mindre kyllingen er skåret, jo større er overfladen til at overtrække smagen af de aromatiske urter og saucerne, og jo mere smagfuld bliver wokreturen. Nogle af mine elever har rapporteret om gode resultater ved at bruge hakket kalkun. I Thailand laves denne ret ofte med hakket svinekød eller fuglekød, især i fastfood-, karry-ris-butikker (rahn kao gkaeng), hvor et enormt udvalg af retter tilberedes på forhånd og serveres over dampende hvide ris på bestilling.

Når jeg rejser i landdistrikterne, stopper jeg ofte ved sådanne risbutikker i små byer til frokost. Nogle af de bedste pad gka-prow kan man få på disse diskrete, ubemærkede steder uden dikkedarer og under åben himmel. De er særligt krydrede for at hjælpe med at konservere kødet, da retterne tilberedes tidligt om morgenen og serveres hele dagen, indtil de er udsolgt.

Prøv ovenstående opskrift også med friske fisk og skaldyr (i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at hakke dem) – rejer, kammuslinger, muslinger, muslinger, krabber og fisk med fast kød, f.eks. frisk hellefisk og laks.

• Se også Stir Fry Chicken Pad Kee Mao
• For mere information om de forskellige typer af thailandsk basilikum se vores side om thailandske ingredienser.
• Besøg vores butik for thailandske madlavningsingredienser