Superfood: Kål

Kål er ikke det mest glamourøse produkt i frugt- og grøntsagsskuffen, men denne ydmyge grøntsag gemmer på et væld af vigtige næringsstoffer og sygdomsbekæmpende superkræfter. Undersøgelser viser, at kål kan hjælpe med at forebygge kræft, reducere kolesterol og helbrede mavesår.

Kål – hvorfor den er super

Brassica-grøntsager (plantefamilien, der bl.a. omfatter kål, blomkål, blomkål, rosenkål, grønkål og broccoli) er sunde powerplayere i madlavningen! Især kål giver unikke sundhedsmæssige fordele og findes i mange varianter. Savoy-kål, forårskål, grønkål, rødkål og hvidkål er de mest almindelige typer, der findes i dagligvarebutikkerne. Kål betragtes ofte som en “sund madvare” på grund af den berygtede kålsukkediæt, en streng (og uholdbar!) plan, hvor deltagerne spiser ubegrænsede mængder kålsuppe for at tabe op til 10 til 15 pund på en enkelt uge. Selv om kål kan være godt til vægttab på grund af dets høje vandindhold, har det også mange andre (vigtigere) fordele. Her er et hurtigt kig på dets gavnlige kvaliteter:

• Fiber: Kål er en mavens bedste ven. Ligesom sine mere trendy kusiner rosenkål, broccoli og grønkål er kål en fantastisk kilde til fibre. Rå kål har også vist sig at hjælpe med at helbrede mavesårRapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15..
• Antioxidanter: Rødkål er fyldt med anthocyaniner, en type antioxidant, der almindeligvis findes i blå, lilla og røde planterForandringen af de samlede anthocyaniner i blåbær og deres antioxidante virkning efter tørring og frysning. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252.. Undersøgelser viser, at antioxidanter kan reducere inflammation, yde beskyttelse mod kræft og øge hjernefunktionen.
• Sænker kolesterol: Se på denne superfood for en naturlig og effektiv kolesterolsænker. Kål forhindrer galde i at optage fedt efter et måltid, hvilket sænker den samlede mængde kolesterol i kroppenSuppression af hyperkolesterolæmi hos hepatombærende rotter ved hjælp af kålekstrakt og dets komponent, S-methyl-L-cysteinsulfonid. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Department of Applied Biological Science, Tokyo Noko University, Fuchu, Japan. Lipider. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glucosinolater: Kål indeholder svovlbaserede forbindelser kaldet glucosinolater, der har anti-carcinogene egenskaberBioaktive organosvovlfytokemikalier i Brassica oleracea grøntsager – en gennemgang. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva 14456, USA. Fødevarer og kemisk toksikologi. 1995 Jun; 33 (6): 537-43.. I kroppen bliver glucosinolater til forbindelser kaldet isothiocyanater, som ifølge nogle undersøgelser hæmmer væksten af kræftcellerHydrolyse af glucosinolater til isothiocyanater efter indtagelse af rå eller mikrobølgeovnsbehandlet kål af frivillige forsøgspersoner. Rouzaud G, Young SA, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skotland, Det Forenede Kongerige. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Crunch Time – Your Action Plan

Rødkål kan prale af flere imponerende sundhedsfordele end den grønne variant, så overvej at erstatte grønkål med mere farverige løg i opskrifterne. Generelt er farvestrålende frugter og grøntsager (tænk på bær, mørkegrønne frugter, rød peberfrugt, gulerødder) rigere på antioxidanter end blegere produkter. Udnyt denne superfood fuldt ud ved at tilberede den minimalt eller slet ikke at tilberede den. Varme nedbryder de kemiske forbindelser, der giver kålen nogle af dens ernæringsmæssige superkræfter, så få mest muligt ud af hver bid ved at holde bladene sprøde. Det er bevist, at det nedbryder glucosinolater at udsætte kål for varme i lange perioder. Prøv i stedet at spise kål rå, dampet eller let sauteret for at maksimere de sundhedsmæssige fordeleHydrolyse af glucosinolater til isothiocyanater efter indtagelse af rå eller mikrobølgeovnsbehandlet kål af frivillige mennesker. Rouzaud G, Young SA, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skotland, Det Forenede Kongerige. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kål er også en økonomisk vinder. Det er billigt, kan opbevares godt og er tilgængeligt hele året fra sensommer til vinter. De bedste løg er tætpakkede, tunge og farvestrålende. En hel kål holder sig i køleskabet i en til to uger og fem til seks dage, når den er hakket. Selv om det kan være fristende, skal du ikke blive for vild med at inkludere rå kål til hvert måltid. På trods af de ernæringsmæssige fordele kan for meget kål være en dårlig ting! Kål er et “goitrogen”, der kan føre til struma – en tilstand, hvor skjoldbruskkirtlen bliver forstørret, ofte på grund af en hormonel ubalance eller jodmangel Psykologiske virkninger af kål med henvisning til dets potentiale som en kræfthæmmende diæt og dets anvendelse i den gamle medicin. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. En kåltung diæt kan bidrage til at fremkalde struma, fordi kål hæmmer kroppens evne til at optage jod. (Men bare rolig, denne tilstand er ret sjælden i de udviklede lande, og der skal meget rå kål til for at begynde at se negative virkninger). Heldigvis bliver denne ulempe stort set neutraliseret, når kålen er kogt. Træd væk fra ‘slaw’! Her er nogle friske nye kålopskrifter fra hele nettet:

Frokost: The New York Times: Morgenmad: Rødbær, kål og mandel-smoothie via The New York Times Braiseret kål og løg med pocheret æg via Culinate Frokost: Grillet rød- og grønkålssalat via Epicurious Frokost: Asian Cabbage Salad via Sweet Peony Dinner: White Beans with Cabbage via The New York Times: Middag: Hvidbønner med kål via The New York Times Hvad er dine foretrukne måder at nyde kål på? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!