Store, saftige hamburgere
De bedste opskrifter på hamburgere er lavet med intet andet end oksekød, salt og peber. Jeg taler om dem, du får fra gode steakhouses og spisesteder. En god skorpe på ydersiden, saftigt, oksekød og mørt indeni.
Hjemmelavede hamburgere er som skabt til at hobe sig op med toppings efter eget valg. Så lad ikke nogen fortælle dig, hvad der skal og ikke skal på din burger!
Hamburger opskrift
I min ungdom lærte jeg at lave hamburgere af en stjernekok, der insisterede på, at man skulle bruge brødkrummer, æg og krydderier for at få en rigtig god burger. Og sådan lavede jeg den i årevis og troede, at det var den rigtige måde.
Efter flere rejser til USA (undskyld Australien, men ingen laver burgere som Amerika!), for mange burgere, og efter at have set utallige madlavningsprogrammer, mødt kokke, cateringfolk og restauratører er jeg blevet omvendt til den rigtige måde.
En god hamburgerfrikadelle af oksekød kræver ikke andet end oksekød.
Ingen andre smagsgivere end salt og peber. Bare et dejligt fedt oksehak – selv fra supermarkedet.
Bedste hamburgerfrikadeller
Hemmeligheden bag en rigtig god hjemmelavet hamburgeropskrift er at bruge oksekød, der er dejligt fedt. Ideelt set et hakket oksekød/hakket kød af god kvalitet fra en slagter, men i dag sælger supermarkederne også oksekød af meget god kvalitet.
Når det kommer til madlavning med kød, er her en stor ting at tage med fra denne hamburgeropskrift: fedt = smag. Hvis du blander svinefedt i magert oksekød og derefter tilbereder det, vil du sværge på, at du spiser svinekød.
Dermed er den store hemmelighed afsløret. De allerbedste burgere, du har fået, er lavet med intet andet end fedtet oksekød, salt og peber. Det er sådan, det gøres på alle dine yndlingsburgersteder og spisesteder (bortset fra McDonald’s, for hvem kender de hemmelige krydderier i de burgere??).
Tip:
Hvis du nogensinde har fået dine burgere til at skrumpe ind til små kuppler, vil du elske dette lille tip.
Dent pattyens overflade med fingrene. Du vil stadig få noget krympning, men betydeligt mindre. Godt tip, som jeg fik fra Bobby Flay!
Hvad skal man putte på hamburgere
Som madblogger er det nogle gange svært at modstå at få maden til at se vanvittigt uimodståelig ud. Jeg indrømmer, at jeg er en sucker for dette, og det er tilfældet med den første hamburgeropskrift, jeg offentliggjorde, som er afbilledet nedenfor, med den mundvandsdrivende flydende æggeblomme og gyldent sprødt bacon.
Sandheden er, at jeg aldrig bestiller burgere med fuld belægning. Fordi klassiske hamburgere lavet rigtigt er vanvittigt lækre som de er, og også af praktiske grunde – hvis mund er stor nok til at proppe DETTE i????
For mig er det eneste, man behøver, hvis man har en stor, saftig hamburgerpatty med smeltet ost, en stor klat af et krydderi efter eget valg (relish, ketchup, sennep, mayo), salat, tomat og pickles.
Alt andet er valgfrit.
Men som australier må det betragtes som blasfemi at udelukke rødbeder fra listen over “must haves”!!! – Nagi x
PS Jeg er en sucker for hamburgere på grillen, men ironisk nok laver jeg dem som regel på komfuret, fordi det er nemmere midt på ugen.
Mere burgere, sliders og sandwiches
- Chicken Burger – saftig krydret kyllingebrystbøf med det hele!
- Nando’s Peri Peri Chicken Burger – kylling marineret i en hjemmelavet smagsbombe Peri Peri Peri sauce
- BBQ Pulled Pork Sliders og Sloppy Joes!
- Cubanos – Den berømte cubanske stegt svinekødssandwich fra The Chef-filmen
- Pastrami Sandwiches – Rugbrød stablet højt med hjemmelavet pastrami. EPIC!
- Veggie Burger – Kødfri lavet fantastisk. Gør de dejsede klodser i butikkerne til skamme!
- Se alle burgere og sandwiches & Sliders opskrifter
Sådan laver du hamburgereSÅDAN LAVER DU DEN
Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Hamburgeropskrift
Ingredienser
Hamburgerpaté
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb hakket oksekød (hakkekød), 20%+ fedt (Note 1)
- ▢ Salt og peber
- ▢ 3 løg, skrællet og skåret i ringe
- ▢ 2 spsk. olie
- ▢ 4 – 8 skiver ost efter eget valg, Jeg bruger schweizisk (valgfrit)
Hamburger
- ▢ 4 bløde hamburgerboller, let ristede
- ▢ Salat, tomatskiver
- ▢ Ketchup, sennep, relish, pickles i skiver
Instruktioner
-
Partere oksekødet i 4 lige store portioner. Brug hænderne til at forme let til frikadeller på størrelse med dine boller (mine er ca. 10 cm / 4″) – pres ikke hårdt, lette fingre = bløde saftige frikadeller (se video for hvordan jeg gør dette).
-
Sæt rigeligt med salt og peber på begge sider. Lav en fordybning på den ene side (forhindrer, at burgeren bliver kuppelformet og krymper under tilberedningen).
-
Varm 1 spsk olie op i en tungbundet stegepande eller på en grill ved høj varme. Tilsæt løg, og steg, indtil det er visnet og karamelliseret. Krydr med salt og peber, og fjern det.
-
Varm 1 spsk olie, indtil den ryger. Tilsæt frikadeller, og steg dem i 2 minutter, indtil de er dybt gyldne med en flot skorpe. Må ikke presses! Vend forsigtigt, steg i 1 minut, og top med ost (hvis du bruger den). Dæk med låg, og steg i yderligere 1 minut, indtil osten er smeltet.
-
Rist i mellemtiden den afskårne side af bollerne let.
-
Til servering: Smør bunden af bollerne med en sauce/krydderi efter eget valg. Top med salat, derefter tomat og derefter hamburgerfrikadeller. Læg løg, agurker i skiver og derefter mere sauce/kondiberingsmidler over. Top med låg på bollen. Serveres straks.
Opskriftsnoter:
Hvis du vil lave denne opskrift med magert hakket kød, skal du bruge denne opskrift, hvor der er tilsat smagsstoffer for at kompensere for mindre fedt, som giver smag i denne opskrift. Dette er den oprindelige opskrift, som jeg delte på baggrund af at lave hamburgere ved hjælp af oksekød med mindre fedt.
2. I videoen bruger jeg en købt tomatrelish.
3. Næringsindhold, herunder: Jeg bruger en hamburgerfrikadeller på 200 g/7 oz, 1 skive ost, 2 spsk tomatrelish, salat, tomat og hamburgerboller. Den er ca. 40 kalorier højere end den faktiske, da der ikke er taget højde for fedt, der er kasseret fra panden.
Oprindeligt udgivet 2016 med denne opskrift. Opskriften er opdateret og forbedret i maj 2018.
Næringsoplysninger:
LIVET AF DOZER
Denne oppustelige kegle (alternativet til plastikkeglen Cone of Shame) – han er vild med den. Det er som en indbygget pude. Han har været sådan i timevis! (Ja, han er ikke sød, når han sover!)
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Leave a Reply