Sprøde glutenfrie chokoladekager

Med en pøl af chokolade på toppen, er disse dybe mørke glutenfri chokoladekager sprøde udenpå med en tygget, klistret midte, der smelter i munden. Med flager af salt på toppen vil de tilfredsstille alle dine chokoladedrømme!

Dette indlæg er sponsoreret af Bob’s Red Mill, en langvarig partner til Snixy Kitchen

Tidligere på ugen spiste jeg fire glutenfri chokoladekager til aftensmad. Tidligere på ugen sagde min datter også meget sagligt til mig: “Min favorit i hele verden af alle mine forældre er far”. Disse to begivenheder hænger måske sammen. Da jeg fortalte hende, at jeg havde to yndlingsbørn, ændrede hun sin udtalelse: “Jeg har to yndlingsforældre, nemlig dig og far.” Men jeg ved, hvor jeg virkelig står.

Det er dog fint nok, egentlig. Jeg har 3 dusin glutenfri chokoladekager og en flaske vin. Hvilket tilfældigvis er alt, hvad du virkelig behøver for at komme igennem Valentinsdag (eller enhver anden ferie, faktisk). Uanset om du bager til en særlig person eller forkæler dig selv med chokolade, har disse glutenfri chokoladekager din ryg. Og det eneste, der står mellem dig og en varm, friskbagt, klistret chokoladekage? 20 minutter.

Disse tykke, glutenfri chokoladekager er den første opskrift i et årelangt samarbejde med Bob’s Red Mill. Gå over for at finde en liste over alle de opskrifter, jeg har lavet i samarbejde med Bob’s Red Mill gennem årene!

Glutenfri opskrift på chokoladekager

Når man udvikler denne glutenfri opskrift på chokoladekager, havde jeg en meget specifik liste af krav. Den skulle være super dyb mørk chokoladeagtig. Den skulle være klistret og blød indeni – næsten som smeltet chokolade. Mere end det skal den dog også være chewy som en rigtig god brownie. Og så skulle de sprøde kanter være en god modvægt til den bløde kerne. Normalt kan jeg godt lide mine småkager tynde, men jeg ønskede, at de her skulle have et vist løft, så man virkelig kan sætte tænderne i den dybe, mørke chokoladeagtige midte.

Jeg havde en trang, og jeg bagte mindst 10 dusin småkager for at tilfredsstille den trang. Disse glutenfri chokoladekager er helt perfekte.

Den virkelige MVP af denne kiks’ egenskaber er dog nok, at dejen ikke kræver nogen nedkøling! Så du er kun 20 minutter væk fra friskbagte glutenfrie, klistrede chokoladekager.

Hvad er det bedste glutenfri mel til småkager?

Glutenfri småkager kræver en blanding af glutenfri mel, afhængigt af typen af småkage og den ønskede konsistens.

Muskede centre og sprøde kanter

For småkager med bløde, tyggede centre og sprøde kanter vil et blødt mel som Bob’s Red Mill’s glutenfri havremel eller teffmel give småkagerne det lille bløde løft, kombineret med en smule tapiokamel for at skabe de klassiske tyggede centre og sprøde kanter. Hvis du tilføjer en lille mængde sødt rismel, vil det øge tyggegenskaben yderligere. Hvis du ønsker kornfrie småkager, kan du erstatte det bløde hovedmel med mandelmel, men du skal kompensere for dets fedtethed ved at tilsætte mere mel. Se næste afsnit om meludskiftninger, som du kan bruge til at lave denne glutenfri opskrift på chokoladekager.

• Disse glutenfri chokoladekiks
• Glutenfri havregryns-chokoladekiks
• Veganske glutenfri chokoladekiks
• Glutenfri chokoladekiks
• Gluten-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Glutenfri Peanut Butter Cookies

Soft and pillowy

For soft and pillowy cookies, brug lignende mængder af Bob’s Red Mill’s superfine blendede mandelmel, et blødt kagemel som havremel eller hirsemel og tapioka- eller sød rismel for at hjælpe med at binde det sammen. Denne blanding vil give den højde og en pudeagtig konsistens med en evt. let tyggeevne som en klassisk glutenfyldt småkage. Ved at bruge tapiokastivelse får du en kage, der er mere kageagtig og pudeagtig, som i de bløde glutenfri sukkercookies i lofthouse-stil, mens du ved at bruge sødt rismel får en pudeagtig kage med en meget mere tyggeagtig kerne, som i ingefærmelassecookies.

• Soft Lofthouse Style Glutenfri Sugar Cookies
• Glutenfri Sugar Cookies med Easy Icing
• Glutenfri Pumpkin Cookies
• Glutenfri Pumpkin Cookies
• Gluten-Free Snickerdoodles
• Glutenfri ingefær-melasse-cookies

Krispige og snapsede

For sprøde og snapsede cookies som shortbread, grahamsmelkiks eller oreos, skal du bruge samme mel som til de bløde og pudeagtige småkager, men med meget forskellige forhold og en vigtig tilføjelse: majsstivelse. Majsstivelse giver småkagerne en sprød og sprød konsistens. Øg mandelmelet, reducer det bløde kagemel og reducer eller fjern tapiokamel eller sød rismel, hvis din cookie kan binde sig uden.

• Glutenfri Oreos
• Glutenfri Chocolate Pecan Shortbread Cookies
• Glutenfri Matcha Shortbread Cookies
• Kastanje Chokolade Gluten-Free Graham Crackers
• Haselnød Chokolade Glutenfri Skive & Bag Cookies

Glutenfri Chokolade Cookie Opskrift

Glutenfri Chokolade Cookie Opskrift

Gluten-Gratis chokoladekiks opskrift

Glutenfri Chokolade Cookies med forskellige mel

I mine mange tests, fandt jeg ud af, at disse glutenfri chokoladekager er meget alsidige. Den opskrift, jeg har givet nedenfor, er uden tvivl den bedste variation med den perfekte balance mellem sprøde kanter, klistret og smattet kagecenter og et tykt bid. Alligevel får jeg mange spørgsmål om meludskiftninger, så jeg giver dig nogle variationer nedenfor.

Havemel, sødrismel, & tapiokamel: 112 g havremel, 36 g sødrismel, 33 g tapiokamel. Dette er den bedste variation af denne glutenfri chokoladekage. Sprøde kanter, klistret og smattet kagecenter og et tykt bid.

Havemel & Tapiocamel: 112g havremel og 70g tapiocamel. Denne variant bages meget meget lig ovenstående småkage og er ganske lækker, men med en markant mindre tygget kerne. Når kagen hviler natten over, bliver den blødere og midten mindre tygge- og klistret. Hvis du ikke kan tåle sød rismel eller bare ikke har det, kan du stadig bage denne opskrift!

Teffmel, sødrismel, & tapiocamel: 87g teffmel, 42g sødrismel, 40g tapiocamel. Dette er den første version, jeg testede, og den var næsten perfekt. Den ligner den endelige opskrift, og den har sprøde kanter, en klistret og smattet midte og et tygget bid. Teffmel tilføjer rige toffee-noter og er mit foretrukne mel til alle mine klassiske chocolate chip cookies, der fremhæver smørret og det brune sukker. I disse glutenfri chokoladekager konkurrerer det dog en smule med den klassiske chokoladekage-smag, som jeg havde lyst til, så jeg foretrak en smule havre-versionen. Alligevel er det en meget lækker cookie i sin egen ret!

Mandelmel & Tapiokamel: 115 g mandelmel 88 g tapiokamel. For dem af jer, der leder efter en kornfri version, kan I helt sikkert bruge mandelmel & tapiocamel. Resultatet er en mere nøddeagtig cookie, der spreder sig lidt mere, men stadig er lækker!

Alle disse variationer er testet med Bob’s Red Mill mel, som jeg anbefaler på grund af deres kvalitet og hvor fintmalet de er. Til min store glæde er deres emballage for nylig blevet opdateret med en velcrobånd, der kan lukkes igen, hvilket er ideelt til opbevaring i spisekammeret!

Frostning af glutenfri kagedej

Har du ikke brug for mere end et par småkager? Glutenfri kagedej kan nemt fryses! Tril dejen til kugler, og læg den på en lille bageplade i fryseren i 15 minutter. Tag dem af bagepladen, og smid de hærdede kagedejskugler i en fryseegnet pose eller beholder. Opbevares op til et år i fryseren.

For at bage frossen kagedej bages de stadig frosne kugler, idet der lægges 1-2 minutter til bagetiden. Jeg starter normalt med et minut længere og banker forsigtigt på kanterne af kagen. Den skal føles en smule fast, mens midten ser helt underbagt ud. Hvis kanten stadig er meget blød, hvor et let tryk efterlader en fordybning, bager jeg i yderligere et minut.

Knusende glutenfri chokoladekager

Knusende glutenfri chokoladekager

Knusende glutenfri chokolade-Free Chocolate Cookies

Favorit Glutenfri Chokolade Opskrifter

• Chokolade Mochi Donuts
• Glutenfri Chokolade Cupcakes
• Glutenfri Chokolade Wafler
• Chokolade Glutenfri Chokolade Waffler
• Chokolade Gluten-Free Swiss Roll Cake
• Dunkle chokolade honning-figen-valnøddetrøfler
• Mexikanske chokolade-boghvede-muffins
• Glutenfri chokoladekage
• Gluten-Free Chocolate Peanut Butter Pie
• Mint Chocolate Mousse with Toasted Matcha Meringue

Ingredienser

• 112g (1 kop + ½ spiseskefulde) Bob’s Red Mill gluten-fri havremel
• 36g (3½ spiseskefulde) Bob’s Red Mill sød rismel (forskellig fra “hvid rismel”)
• 33g (¼ kop + 2 teskefulde) Bob’s Red Mill tapiokamel
• ⅓ kop (33g) hollandsk forarbejdet kakaopulver
• ½ teskefuld bagepulver
• ½ teskefuld kosher salt
• ½ kop usaltet smør, stuetemperatur
• ½ kop (104g) granuleret sukker
• ½ kop (100g) mørkt brunt sukker
• 1 stort æg, stuetemperatur
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• ½ teskefuld chokoladeekstrakt (eller mere vaniljeekstrakt)
• 4 oz bittersød chokolade af høj kvalitet, groft hakket eller ½ kop bittersøde chokoladestykker
• Optionelt:

Instruktion

1. Overvarm ovnen til 350°F og beklæd en stor bageplade med pergamentpapir.
2. Sigt havremel, tapiokamel, sød rismel, kakaopulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen i en mellemstor skål. Sæt til side.
3. I skålen på en standmixer udstyret med en padel, cremer du smør og sukker sammen ved at starte på lav hastighed og øge til medium høj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, 3-5 minutter. Skrab siderne ned, og tilsæt æg og vanilje- og chokoladeekstrakter, og pisk, indtil det er lige akkurat blandet.
4. Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes de tørre ingredienser langsomt, indtil de lige er blandet. Tilsæt ca. ⅔ af den hakkede chokolade eller chokoladestykker, og pisk i et par sekunder, indtil de er jævnt fordelt.
5. Skovl kugler på 1½ spiseskefuld størrelse, og læg dem med 2½ tommer mellemrum på den bageplade beklædt med pergament (jeg bruger OXO medium cookie scoop, og det giver præcis 19 cookies). Tryk 1-2 chokoladestykker på toppen af hver kagedejskugle.
6. Bages i flere omgange, om nødvendigt, i 10 minutter. Lad dem køle af i to minutter på bagepladen, inden de overføres til en kølerist med en tynd metalspatel for at afkøle helt. Drys evt. med flagesalt.

Notes

Selv 5 g forskel i melmåling kan påvirke konsistensen af dine færdige småkager fra tynde til tykke, så jeg anbefaler kraftigt at bruge vægtmålingerne, når du måler glutenfri melmængder.

• Del
• Tweet
• Pin