Sammenlignet brug af HPLC og FZCE til klyngeanalyse af Triticum spp. og til identifikation af T. durum-forfalskning

Kriterierne for hvedekvalitet udvikler sig hele tiden som reaktion på markedspres og forbrugernes præferencer. Karakterisering af kornsorter med hensyn til kvalitet og agronomiske egenskaber har i vid udstrækning vist, at proteinindholdet er vigtigt for at sikre produkter af god kvalitet. Formålet med dette arbejde er en sammenligning af reversed-phase højtydende væskekromatografi (RP-HPLC) og frizonekapillarelektroforese (FZCE) til identifikation af italienske hvedesorter og påvisning af forfalskning af durumhvedemel. Der blev hovedsageligt ekstraheret alkoholopløselige (gliadiner) og vandopløselige (albuminer) proteiner fra 14 almindelige hvedesorter og fra 9 durumhvedesorter. I RP-HPLC-kromatogrammerne eluerede hvedealbuminer og gliadiner mellem henholdsvis 3 og 9 minutter og mellem 10 og 42 minutter. Selv om de valgte kromatografiske betingelser (omvendt fase) ikke muliggjorde en fuldstændig opløsning af hydrofiliske proteiner som f.eks. albuminer, blev der observeret en god reproducerbarhed for både albuminer og gliadiner. I FZCE-elektroferogrammer migrerede hvedealbuminer og gliadiner mellem henholdsvis 8 og 14 minutter og 16-25 minutter. Der blev fundet en god reproducerbarhed for hvedealbuminer, mens den relativt dårlige reproducerbarhed af gliadinfraktionerne var en konsekvens af de valgte separationsbetingelser, der havde til formål at adskille enten hydrofilt (albuminer) og alkoholopløseligt (gliadiner) protein i samme kørsel. Hovedkomponentanalysen (PCA) af HPLC- og FZCE-data viste, at begge teknikker gjorde det muligt at identificere en stor del af de undersøgte hvedekulturer entydigt. Der blev udelukkende påvist tre toppe i RP-HPLC-kromatogrammer af almindelige hvedesorter, mens der blev fundet tre unikke toppe i FZCE-elektroferogrammer af almindelige hvedesorter. Disse toppe blev undersøgt som grundlag for påvisning og vurdering af forfalskning af mel af durumhvede med mel af blød hvede. Den direkte sammenhæng mellem arealet af toppene og forfalskningsniveauet gjorde det muligt at opstille standardkurver. Standardkurverne viste, at forfalskningen kan kvantificeres enten ved hjælp af RP-HPLC eller FZCE.