Saftig æbletærte med smuldretopping

Mør pâte brisée, sprøde æbler, klædelig karamel og smøragtig brun sukkerstreusel – denne Apple Slab Pie er en af de der slatne desserter, der er bedre at skovle end at skære i skiver, og hvor hver eneste bid er dækket af sauceret karamel.

Til pâte brisée:

• 2 kopper mel til alle formål
• 1 tsk bordsalt (1 1/2 tsk kosher salt)
• 8 ounces koldt smør, skåret i 1/4-tommers tern
• 1/4 kop isvand

Til krumme topping:

• Til krumme topping:
  • 2 kopper mel, skåret i 1/4-tommers tern
  • 2 kopper alm. mel
  • 1/4 kop granuleret sukker
  • 1/2 kop mørkt brunt sukker
  • 1/2 tsk bordsalt (3/4 tsk kosher salt)
  • 1 1/2 tsk græskartærte-krydderi
  • 9 spsk smør, smeltet

  Til karamelæblefyldningen:

  • 2 kopper alm:
    • 2 spsk citronsaft
    • 10 mellemstore Granny Smith-æbler
    • 3 spsk Sorghum-sirup eller ahornsirup
    • ⅓ kop granuleret sukker
    • ⅓ kop mørkt brunt sukker
    • 1/4 kop majsstivelse
    • 3 tsk græskarkrydderi
    • 1 tsk bordsalt (1 1/2 tsk kosher salt)

    Til creme anglaise (valgfrit):

    • 1¾ kop sødmælk
    • ½ kop granuleret sukker
    • 4 store æggeblommer
    • 1 tsk majsstivelse
    • 1 spsk ren vaniljeekstrakt

Instruktioner

Fremstil pâte brisée:

1. Fyld 1 kop mel og salt i skålen på en stående røremaskine med en pande. Tilsæt smørret langsomt, en håndfuld ad gangen, mens røremaskinen står på lavt blus. Når alt smørret er blevet tilsat, øges røremaskinehastigheden til medium, og der piskes, indtil smørret er blevet helt indarbejdet i dejen.
2. Tilsæt den ekstra kop mel, og bland lige så meget, at det bliver blandet. Tilsæt vandet, og rør lige længe nok til at kombinere og danne en dej. Dejen vil danne sig omkring røremaskinen og skal føles glat, ikke klistret, ved berøring. Hvis dejen føles ret våd eller klistret, skal du tilsætte endnu en spiseskefuld mel.
3. Dump dejen ud på et langt stykke plastfolie. Form til en aflang skive, pak den stramt ind, og læg den på køl i mindst 1 time eller op til 1 dag. (Dejen kan fryses i 1 måned.) Mens dejen hviler i køleskabet, skal du lave smuldetoppingen.

Fremstil smuldetoppingen:

1. Læg alle ingredienserne undtagen det smeltede smør i en mellemstor skål, og rør rundt for at kombinere dem. Hæld det smeltede smør i, og bland med en spatel eller dine hænder, indtil alle de tørre ingredienser er fugtet med smørret. Toppingen vil ikke være våd, men hvis du presser en håndfuld sammen, skal den klistre sammen til store krummer. Hvis den er for tør til at holde sammen, skal du tilsætte en spiseskefuld smeltet smør mere. Dæk til, og sæt den til side ved stuetemperatur, mens du laver æblefyldet.

Mag karamelæblefyldet:

1. Hæld citronsaft i en stor, tykbundet saucepande. Skræl, udkern æblerne, og skær dem i skiver på ¼ tomme. Tilsæt æblerne i gryden, efterhånden som du skærer dem i skiver, og vend dem med citronsaften for at forhindre, at de bliver brune.
2. Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet i gryden, og rør rundt for at kombinere dem. Kog blandingen ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil blandingen kommer i kog. Kog i 2 minutter under konstant omrøring. Tag den af varmen, og sæt den til side, mens du ruller dejen ud.

Sammensæt æblepladetærten:

1. Varme ovnen op til 375 grader. Hav et ikke-fedtet 9×13 glasbagefad klar.
2. Melér let en arbejdsflade. Tag dejen ud af køleskabet, fjern den fra plastikfolien, og rul den ud til et rektangel på ca. 16 tommer x 12 tommer, stort nok til at dække bunden og komme op ad siderne af dit 9×13-bagefad. Løft forsigtigt dejen op, og læg den i bageformen, idet du presser den ind i kanterne og hjørnerne af formen.
3. Hæld æbletærtefyldet i dejen, og glat æbleskiverne ud med en ske for at skabe et jævnt lag. Drys krummebelægningen over æbletærtefyldet, og klem det sammen i hånden for at skabe nogle større krummer.
4. Bag i 50 minutter – indtil æbletærtefyldet bobler lidt op i æblepladetærtens kanter. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i mindst 20 minutter, inden den serveres.

Magning af creme anglaise (valgfrit):

1. Hæld mælken i en tykbundet, mellemstor gryde, og kog den ved middelvarme, indtil der opstår bobler langs grydens kanter.
2. Mens mælken varmes op, tilsættes sukker og æggeblommer i skålen på en elektrisk røremaskine med piskeriset. Pisk i 3-4 minutter, indtil blandingen er let fortykket og lysegul. Pisk majsstivelsen i.
3. Hvorend røremaskinen kører, hældes den opvarmede mælk gradvist i en tynd, jævn strøm i æggeblommerne. Stop røremaskinen halvvejs i mælken for hurtigt at skrabe skålens sider ned. Fortsæt piskningen ved middel hastighed for langsomt at tilsætte den resterende mælk.
4. Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog den ved middel varme under konstant omrøring med en træske eller spatel, indtil saucen tykner nok til at dække skeen med et let, cremet lag. Blandingen må ikke komme i nærheden af at koge. Den skal højst nå en temperatur på 170 grader.
5. Sigt saucen over i en skål gennem en finmasket si, og rør vaniljen i. Dæk til og sæt den på køl i mindst 2 timer, inden den dryppes over æblepladetærten.