Sådan tilbereder du en bøf ved 400 grader og tørrer den ikke ud

Sidst opdateret den 12. april 2020 af SteakEat

Varme ovnen op – denne gang skal den have høj varme. Det betyder, at vi vil stege oksekød ved 400F og derover!

Denne artikel vil hjælpe dig med at få fantastiske resultater, for det er ikke alle bøffer, der egner sig til denne type tilberedning.

Hvor vi går i gang, så tjek disse 3 hemmeligheder bag enhver perfekt bøf. De kan forbedre dit bøfspil med det samme.

Og nu…hvorfor starter vi ikke?

Høj temperatur stegning – sådan kalder vi det

Da vi bruger en så høj temperatur, vil vi blot kalde metoden for høj temperatur stegning.

Vidste du, at denne type tilberedning skaber giftige forbindelser på bøffens overflade?

Vidste du, at en simpel marinering kan reducere disse dannelser betydeligt (og også tilføre mere smag og mørhed til hårdere udskæringer).

Nu er det, som jeg allerede har nævnt, ikke alle oksekødstykker, der egner sig til det – høj varme gør ikke kødet mere mørt.

Med andre ord, hvis du havde to identiske bøffer og tilberedte den ene ved lav og den anden ved høj varme, ville du opleve, at den første var mere mør, saftigere og saftigere.

Den ville også veje mere, fordi mindre fugt og fedt ville bruse ud.

Den eneste mangel, som let kan afhjælpes ved hurtig stegning på komfuret, er, at overfladen på den bøf, der tilberedes ved lav varme, ikke bliver brun.

Det er derfor, jeg foreslår, at du prøver at tilberede bøffen i ovnen først og derefter færdiggøre den på komfuret.
Du kan også tjekke SteakEat-metoden til tilberedning af bøf på komfuret.

Her er hvordan.

Nu – tilbage til høj varme.

Vi har brug for nogle møre udskæringer i første omgang.

De skal også være tykke – 2-3 tommer er, hvad du skal sigte efter.

Det ideelle valg ville så være:

• tri-tip
• oksefilet
• new york strip
• oksefilet
• rondeller
• rib eye

Du skal også være opmærksom på den indvendige temperatur – at gå ud over medium-rare eller medium vil ikke bidrage til bøffens lækkerhed =/.

Det er derfor jeg anbefaler et simpelt termometer, som du kan bruge til enhver madtilberedning.

Nu da vi har noget at stege, så lad os se nærmere på processen.

De 2 måder at stege ved høj varme på

Ok, du kan gøre 2 ting med det:

1) Jeg har allerede nævnt det – du kan stege din bøf på komfuret og derefter hurtigt færdiggøre den i ovnen ved 400F. Generelt vil dette kun tage 10 minutter.

2) Hav den i ovnen hele tiden. Og det er det, jeg vil vise dig lige nedenfor.

Lad os forestille os, at du har fået en prime rib, og du kan ikke vente med at tilberede den. Her er hvordan du nemt kan gøre det!

Først og fremmest skal vi give den lidt smag – knus hvidløg og salt sammen, bland lidt peber og måske nogle krydderurter til bøf i. Lad stegen stå sådan i 2 timer tildækket eller sæt den på køl natten over.

Nu er det tid til at forvarme ovnen. Vi skal bruge 400F – husker du det?

Brug en lavvandet bradepande og læg stegen heri med knoglesiden nedad.

Opvarm den i de næste 20 minutter – det er sådan vi udvikler overfladebruningen.

Næste trin – sænk temperaturen til 300F og tjek den indvendige temperatur om ca. 50 minutter. Du skal bruge et særligt kødtermometer til det.

Vi leder efter en indvendig temperatur på 115F. Hvis den ikke er der endnu – bliv ved og tjek hvert 10-15 minut.

Når den er klar, tager du den ud og lader den hvile tildækket med folie i ca. 25 minutter.

Varmen vil fortsætte med at stråle udefra mod midten, hvilket yderligere øger den indvendige temperatur med 5-10F. Det er her, at erfaringen sætter ind – du skal tage den ud lidt før den parathed, du søger.

Når den har hvilet godt – skær den ud og nyd den!

Selv om alle tidsangivelserne er angivet for prime rib, kan du gøre det samme med andre egnede udskæringer. Du skal blot bruge et kødtermometer, og så er du klar!

Sluttips

1. Vær forsigtig med at stege ved ultrahøje temperaturer – det er 400F+. Det er lidt sværere at vurdere graden af gennemstegthed, og hvornår du præcis skal tage bøffen ud. Det er med andre ord meget nemt at overkoges og udtørre den.