Rooting for the Home Team: Balsamic Roasted Carrots

Jeg har været på en stor ristning kick sidst, når det kommer til mine grøntsager. Du kan nævne det, jeg har ristet det – broccoli, rosenkål, squashes, peberfrugter og kartofler. Og ja, også gulerødder.

Hvorfor ristede grøntsager er det bedste tilbehør

Roastning er magisk. Den lokker den sødme frem, der gemmer sig et sted dybt inde, og trækker den op til overfladen for at skabe sprøde, karamelliserede, næsten brændte kanter.

Og lad mig fortælle dig, at jeg er helt vild med de sprøde, brunede kanter.

Det forvandler selv en grøntsag som rosenkål, der er svær at elske, til en nuggets af smeltende blød, let nøddeagtig, håbløst vanedannende lækkerhed, der er svær at stoppe med at spise… så forestil dig bare, hvad det kan gøre ved grøntsager, som du faktisk kan lide.

Sådan rister du næsten alle grøntsager

Næsten alle grøntsager kan ristes. Det er bogstaveligt talt så nemt som 1, 2, 3:

1. Skær dine friske yndlingsgrøntsager i mundrette stykker, og vend dem med en smule olivenolie og krydderier.
2. Rist dem på en bageplade, og spred det hele ud, så du har et enkelt lag grøntsager, der ikke er for tæt på hinanden.
3. Sæt pladen ind i en lynende varm ovn, der tager sig af resten af arbejdet, mens du fokuserer på at få resten af måltidet klar.

(Eller spring hele det der “resten af måltidet”-trin over, hvis det er din ting. Jeg kunne lige så godt spise en hel skål med ristede rosenkål til aftensmad og kalde det en dag.)

Bagetiden varierer alt efter grøntsag, men jeg synes, at bløde grøntsager som peberfrugter, rosenkål, asparges eller svampe er færdige på omkring 20-30 minutter, mens mere hårdføre grøntsager som kartofler, yams, pastinakker, gulerødder eller squash skal have omkring 30-45 minutter.

Du ved, at de er færdige, når de største stykker er møre nok til at blive gennemboret med en gaffel, og kanterne er dejligt brunede og karamelliserede.

Honning-balsamico ristede gulerødder: Kombinationen af balsamicoeddike og honning giver en skinnende mørkebrun glasur og tilføjer en sød-syrlig smag, der fremhæver sødmen i de unge blyantstynde gulerødder. De er det perfekte tilbehør til alt fra en påske skinke til en Thanksgiving kalkun til en juleaften tourtiere.

Det er også en fantastisk ret til at vise de bundter af flerfarvede arvestrålende gulerødder, der nogle gange dukker op på markedet, da den bevarer deres regnbue lyse nuancer, hvilket gør den til et helvede af et iøjnefaldende tilbehør.

Jeg kan godt lide at riste gulerødderne lige længe nok til at få et par karamelliserede kanter uden at ofre deres iboende tandlækkerhed, men hvis du foretrækker dine gulerødder til at være smeltende bløde snarere end sprøde al dente, skal du blot riste dem i 10 minutter længere eller deromkring.

Hvad du end gør, så lav dem dog bare. I aften. I morgen. Eller endnu bedre, i aften og i morgen.

Mere gode tilbehør til din julemenu

For mit vedkommende findes der ikke for mange tilbehør, når det gælder en julemenu. Jo flere, jo bedre!

Her er et par flere opskrifter, der er specielle nok til at servere sammen med din stegte kalkun eller skinke:

• Grønne bønner med pistaciepesto
• Crispy Rosemary-Parmesan Potato Stacks
• Classic Scalloped Potatoes
• Maple-Miso Roasted Squash
• Butternut Squash Casserole
• Sweet Potato Biscuits

Print