Røget svinekød Ribs

Oh Røget ribben, røget ribben, røget ribben. Kan du sige det tre gange uden at skulle tørre savlen af din hage?

Hvis du skulle beskrive det perfekte ribbenstykke, hvordan ville det så se ud? Er det klistret, røget og mørt, når det falder af benet? Jep, jeg stemmer også for alle disse lækre beskrivelser, og de er tilfældigvis alle sammen det, du får med denne fantastiske opskrift på røget ribbensteg. Perfekt til en fest. Faktisk ER røgede ribs festen.

I dag skal vi ryge svineribs. Nærmere bestemt spareribs af svinekød. Og endnu mere specifikt, St. Louis-style pork spare ribs. Louis-style ribs er skåret tæt på grisens mave, og spidserne er fjernet. Dette giver en meget ren rektangulær form, der tilberedes jævnt. St. Louis-style spareribs er normalt klar til en rub og til at komme i røgovnen, så snart du får dem hjem.

Røgning af ribs kan føles en smule kompliceret på grund af den hyppige vedligeholdelse, der kræves. Men når du først er kommet i gang, er det en simpel rutine. Og er der virkelig noget, du hellere vil gøre end at hænge ud ved røgovnen, drikke din yndlingsdrik og passe på de snart perfekte ribs? Det troede jeg ikke.

Når du har brugt denne guide til at lave fantastiske røgede ribs, vil du føle dig som en ekspert næste gang.

Bortryk på forhånd dine naboer, som hele dagen vil lugte de fantastiske aromaer, der udledes fra din røgeovn. Der er noget ved at lugte andres grillmad, der kan skabe nogle stærke jalousi følelser. Den bedste måde at forhindre, at det sker, er at dele nogle ribben med dine nye bedste venner 🙂

Så gå ud og hent et par plader af St. Louis-style spareribs, og lad os komme i gang med at ryge ribben.

Denne opskrift er baseret på Aaron Franklins (affiliate) stil til at ryge spareribs. Franklin er kok og ejer af et af de mest berømte BBQ-steder i landet, Franklin Barbecue i Austin, Texas. Kunderne står i kø i timevis for at smage hans berømte røgede brisket, ribs, hotlinks og alle de andre centrale Texas BBQ-hits.

Jeg er helt vild med enkelheden i hans BBQ-stil, og hvordan han altid er i stand til at tilpasse sig og justere sig til forskellige tilberedningsforhold for at få maden til at smage fantastisk uanset hvad.

En lille historie, før vi kommer for dybt ind i røgen … Jeg testede at røge disse ribs to gange på en uge for at sikre mig, at det virkelig virkede. Det var ret længe siden, at jeg havde tilberedt ribs, så jeg ville ikke ødelægge festen, hvis de ikke blev til noget.

Vi inviterede vores venner fra Texas på besøg; måske ikke den bedste idé at invitere folk, der virkelig kender til grill, til at prøve dine ribs. Men hvad pokker, ikke? Det værste og bedste, der kan ske, er, at de kommer med noget konstruktiv kritik, som kan hjælpe os med at gøre næste portion endnu bedre.

Mens vi diskuterede forskellige metoder og hyppighed af spritning, sagde de, at alt var ret godt. Her er, hvad de sagde på vej ud – “Så umm, jeg havde slet ikke forventet, at de ville være så gode.” Det tager jeg som en texansk godkendelse.

Hvilken type svineribs skal man købe

Der er tre hovedtyper af svineribs; Spare ribs, St. Louis-style Ribs og Baby Back Ribs. Der er to andre udskæringer, som er mindre almindelige til røgning, og det er Country Style Pork Ribs og Flanked Short Ribs.

I denne opskrift på røgede ribben skal vi bruge St. Louis-style Ribs!

Her er hvorfor jeg elsker St. Louis-style ribben: Se på disse ribs (nedenfor). Det er lige ud af pakken. De er smukt ensartede og rektangulære med masser af kød og masser af fedt, fordi det er fra tæt på dyrets mave. Den største forskel mellem almindelige spareribs og St. Louis-stil er, at St. Louis-stilen er renset for spidserne eller brusk, så den har en renere form. Disse spareribs er klar til brug uden at skulle rengøres.

Det er altid en god idé at skylle dine spareribs godt med koldt vand, hvis der skulle være nogle knoglestykker tilbage på overfladen fra slagteren. Dup dem tørre med køkkenrulle efter skylning.

Tips til køb af ribben

Hvor vi kan ryge dem, skal vi købe de rigtige ribben. Der er mange muligheder for flæskesteg på markedet, og det kan være forvirrende. Ikke alene er der mange forskellige udskæringer af flæskesteg, men der er også forskellige udtryk som “forbedret” på nogle etiketter. Det betyder, at ribbenene er blevet sprøjtet med noget (som vi ikke rigtig ved hvad), og det er bedst at undgå dem, når det er muligt. Ikke alene ønsker vi ikke at indtage mystiske ingredienser, men disse kan ændre kogetiden drastisk.

For hverdagsribben, der er af høj kvalitet og meget overkommelige, så er der kun ét ord, som du skal huske: Costco.

Når du vil prutte om noget særligt eller virkelig gerne vil have det bedste, så har Snake River Farms et fantastisk udvalg af Kurobuta Pork Ribs. Niman Ranch St. Louis Ribs fås fra Perdue farms og leveres lige til din dør. (affilierede links).

Hvad du har brug for til at ryge Ribs

Indeholder affilierede links, hvor jeg kan modtage en provision, hvis du foretager et køb, uden yderligere omkostninger for dig. Tak for din støtte!

• Sprayflaske – dette er til at sprøjte ribbenene
• Dry rub shaker (valgfrit, men dette hjælper med at drysse dry rub jævnt på alle overflader).
• Kraftig aluminiumsfolie – til at pakke ribbenene ind, efter at de er røget og har fået farve.
• Æble- og eller kirsebærtræstykker. Brug træstykker i stedet for flis til lange røgninger som denne.
• Drypbakke – drypbakken er fyldt med vand og opfanger dryp og giver samtidig fugt til luften, så kødet ikke tørrer ud.
• Ribbenstativ til stabling af ribbenstativer – det holder dine ribben lodret, så du kan få plads til flere i røgovnen.
• Thermoworks Smoke Alarm 2-kanals termometer til fjernovervågning af røgovnens indre temperatur.
• Stanghåndklæder – utallige anvendelsesmuligheder, men stanghåndklæder er den bedste måde at samle og flytte ribben op i røgovnen.
• Kosher Salt (Diamond brand foretrækkes)
• Grov sort peber – køb dette i løs vægt.
• BBQ Sauce – Lav din egen eller brug din yndlingssød og syrlig sauce. Den skal fortyndes, inden ribbenene overtrækkes.
• Franklin BBQ Book for at gå i dybden med røgningsmetoden.

Hvor lang tid tager det at røge ribben?

Det tager i alt ca. 5 timer at røge St. Omkring 3 timer af dette er selve røgningen, og resten er tilberedning af ribbenene tæt indpakket i folie. Røgetiden varierer afhængigt af temperaturen i ilden.

Det bedste træ til røgning af ribben

Æble- eller kirsebærtræstykker giver den bedste subtilt søde smag til røgning af svineribs. Da der er tale om en langvarig røgning, skal du bruge træstykker, når du ryger med en kulrøgeovn. De brænder meget længere og giver mere røg uden at skulle tanke op.

Tips til røgning af ribben

• Hold det enkelt og lad være med at overkomplicere tingene.
• Skyl og tør ribbenene, før du tilsætter den tørre rub for at fjerne eventuelle knoglestumper, der kan være tilbage fra slagteren.
• Tag en grundlæggende rub, og gør den til din egen.
• Det handler om ilden – At vedligeholde ilden for at producere kvalitetsrøg og en ensartet temperatur er nøglen til succes. Jeg anbefaler stærkt en fjernbetjent temperaturmåler. Jeg bruger Thermoworks Smoke Alarm.
• Brug ikke en tang til at håndtere ribbenene på grillen. Brug i stedet et håndklæde til at løfte eller flytte ribbenene. Du ønsker ikke at beskadige den smukke bark, som du har arbejdet så hårdt for at opnå.
• Opmærksom på farven – For ribs handler det mere om farven end om en færdig indvendig temperatur for at vide, hvornår de er klar til at blive pakket ind.
• Når ribbenene er pakket ind, kan du enten lægge dem tilbage i røgovnen for at færdiggøre tilberedningen, eller du kan bruge en ovn med samme temperatur.

Et par bemærkninger om mørhed

På grund af ribbenenes karakteristika fungerer det bare ikke at kontrollere, om de er færdige ved hjælp af temperaturen. Det skal virkelig gøres efter følesansen. Når ribbenene har røget i næsten 3 timer, skal du kigge på farven. Hvis de er flotte og brune, er de klar til at blive pakket ind. Det kan være mindre end 3 timer, afhængigt af din røgeovn.

Overcooked ribs kan være næsten lige så slemt som undercooked ribs. Selv om du ønsker, at ribbenene skal komme lige fra benet, er det heller ikke altid godt, at de falder helt af benet uden hjælp.

Ingredienser, der er nødvendige for at ryge ribben

Du har sikkert allerede de fleste af de nødvendige ingredienser. Helt ærligt, du kunne sandsynligvis stikke en ribbenstang direkte ind i røgovnen og følge denne metode uden at tilføje noget til dem, og de ville blive pokkers lækre. Men… da der går over 5 timer i disse babyer, er det værd at gøre sig lidt ekstra umage.

Ribs
Dette er St. Louis-style spareribs, men du kan også bruge denne metode til almindelige spareribs eller endda baby back ribs. Pas på med “forbedret” kød. Det betyder, at de er blevet injiceret.

The Slather
Hvad pokker er en slather? En slather er det, du overtræk ribbenene med for at hjælpe den tørre rub med at sidde fast. En slather kan virkelig være alt fra rapsolie til sennep eller så simpelt som vand. Dry rubs klæber mindre let til ribben end andet kød, så en slather er en stor hjælp, når det kommer til dry rub. Til ribbenene i denne opskrift brugte jeg rapsolie som slather.

Rubben
Gå med et simpelt 2:1-forhold af groft malet sort peber til Diamond kosher salt. Krydr den derefter lidt med paprika, cayennepeber, chilipulver eller hvad du har lyst til. Du kan bruge min opskrift på dry rub til ribben, som er lækker!

Bespar dig bare for sukker i ribbenrubben, hvis du steger over direkte varme (hvilket jeg ikke anbefaler alligevel), da det kan brænde på. Farven vil komme fra rubben, men det meste af smagen vil komme fra røgen, og det er en god ting.

*Du skal bruge ca. 1/4 kop rub pr. ribbensteg.

Sprøjten
Du kan bruge æblejuice, æblecider, æblecidereddike eller en hvilken som helst kombination. Jeg bruger æblecidereddike og lidt vand i en sprøjteflaske.

Barbecuesaucen
En hjemmelavet barbecuesauce, der er til den sødere og mere syrlige side, passer så godt til røgede ribs. Saucen kommes på ribbenene, når de har fået en flot farve på dem.

Jeg elsker at lave min egen sauce, og det er meget nemmere, end du måske tror. Hvis du ikke laver din egen sauce, er Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (affiliate) et godt valg. Det er en tykkere BBQ-sauce, så det er bedst at fortynde den med lidt æblecidereddike, før du belægger ribsene. Det vil også gøre smagen lysere og gør den endnu bedre med den syrlige smag, IMO.

Sådan røger du ribben

Langsomt og ret lavt er det vigtigste. Ribs er ikke noget, du ønsker at skynde dig. Selv om det er helt muligt at tilberede ribs i en instant pot eller trykkoger og derefter lægge dem i røgovnen; det bliver bare ikke det samme som ribs, der har været i kontakt med levende ildrøg i en halv dag.

1. Forbered og rengør ribsene.
2. Start røgovnen, og bring den op på 275 grader F. Placer en drypbakke fyldt med vand i røgovnen under ribbenene, og brug æble- eller kirsebærtræstykker til røgning.
3. Påfør en smøre og derefter en tør rub på alle sider af ribbenene.

4. Placér ribbenene i røgovnen. Sprøjt ca. hvert 30. minut for at holde ribbenene fugtige.

5. Efter ca. 3 timer skal du kontrollere farven. Hvis de er flotte og brune, er det tid til at sautere dem.

6. For at sautere ribbenene; tag dem ud af røgovnen ved hjælp af et bar håndklæde til at håndtere dem og overfør dem til en plade. Påfør et lag spritz, og overtræk derefter med BBQ-sauce på alle sider. Læg dem tilbage i røgovnen, og steg i 15 minutter mere pr. side med saucen påført.

7. Fjern ribbenene fra røgovnen, og pak dem hver for sig ind i kraftig aluminiumsfolie.

8. Læg de indpakkede ribben tilbage i røgovnen, og fortsæt tilberedningen i 1 1/2 til 2 timer, indtil de er helt møre.

9. Tag ribbenene ud af røgovnen, og lad dem hvile stadig indpakket i folie i ca. 30 minutter, inden de serveres.

Den 3-2-1 metode til røgning af ribben

Hvis der er noget enklere end 3-2-1, vil jeg gerne vide det. 3-2-1-metoden er en virkelig populær metode til røgning af ribs, som virkelig forenkler processen, især hvis det er første gang, du røger ribs. Her er den lave metode:

3 timer – i røgovnen
2 timer – pakket ind i folie
1 time – i røgovnen belagt med BBQ-sauce.

Dette er en dejlig simpel alternativ metode til Franklin BBQ-metoden, som denne opskrift bruger.

Tidslinje for tilberedning

Her er et eksempel på en tidslinje til planlægning af din fantastiske middag med røgede spareribs. Det er vigtigt altid at starte, før du tror, at du skal, da tingene altid tager længere tid end forventet.

• Ribs i røgovnen @ 12:30 pm | 270 grader F.
• Sauce @ 15:15 pm
• Ud af røgovnen kl. 15:40 for at pakke ind i folie
• Bag i røgovnen/ovnen @ 16:30 pm | 250 grader F.
• Out @ 17:00 om eftermiddagen
• Røget i 1 time (selv om 30 minutter ville have været rigeligt)
• Middag på bordet @ 18:00:00 pm

Sides That Go Great With Smoked Ribs

• Creamy Coleslaw
• Potato Salad
• BBQ Baked Beans
• Baked Potatoes
• Mere sød &Spikant BBQ-sauce

Mere fantastiske opskrifter fra røgovnen

• Texas Style Smoked Brisket
• Røget svineskulder til pulled pork
• Røget kalkun
• Røget kylling
• Bacon-Wrapped Pork Tenderloin

Se alle BBQ og Smoker-opskrifter

Denne opskrift er baseret på Franklin BBQ’s metode fra hans bog og berømte restaurant i Austin, TX.