Parringer: Kaffe og ost – Fresh Cup Magazine

Det er sjovt at rode sig ud i en verden af parringer. Et vellykket ægteskab mellem mad og drikkevarer skaber harmoni mellem kontrasterende smage og fremhæver komplementære egenskaber, hvilket giver en spændende oplevelse for ganen.

Specialitetskaffeområdet giver et legende rum for smagskombinationer, især når det drejer sig om branchens næstmest foretrukne mejeriprodukt: ost. Dens høje fedtindhold, tunge krop, smørfedtindhold og generelle cremethed gør ost ideel til at afbalancere kaffens syre.

Oste med sødme fungerer godt til kaffeparringer, siger Greg Drobot, præsident for Face Rock Creamery i Bandon, Oregon. “Vores 2-årige ekstra lagrede cheddar passer rigtig godt til kaffe, fordi den har en lille smule sødme”, siger Drobot. “Vores Abrikos Fromage Blanc er en anden god kombination, fordi dens sødme og cremethed står i fin kontrast til kaffe – det svarer til at putte fløde og sukker i kaffen.”

En vellykket kombination af kaffe og ost starter med at forstå dit produkt. En velovervejet smagning af de unikke smage af hver enkelt ost og kaffe er et vigtigt skridt for at opleve, hvordan smage og teksturer forvandles, når produkterne kombineres. En god parring vil skabe en ny smagsoplevelse og samtidig fremhæve de oprindelige smagsoplevelser.

Caféer kan introducere parringerne for deres kunder ved at være vært for et parringsevent (også en god undskyldning for at indgå partnerskaber med lokale osteproducenter). Disse arrangementer giver medarbejderne mulighed for at komme i kontakt med kunderne og lokalsamfundet og fungerer som en læringsmulighed for alle involverede – samtidig med at de skaber et unikt trækplaster for din virksomhed.

Tidligere i år samarbejdede Copper Door Coffee Roasters i Denver, Colorado, med den lokale St. Kilian’s Cheese Shop om at kuratere en tur gennem tre kaffe- og osteparringer.

Oste- og kaffeparringseventen var et let valg: Copper Door havde allerede et stærkt program med månedlige undervisningskurser – som dækker alt fra dominerende smagsvarianter i kafferegioner, forskellige koldbrygningsmetoder og interessante parringer – samt et godt forhold til St. Men kunderne blev stadig overrasket over kombinationen, siger Copper Door-ejer Hannah Ulbrich. “De fleste af de mennesker, der kom til vores kursus, var nysgerrige, fordi det var så anderledes. Vi lavede tre oste med kaffe tilberedt på forskellige måder.”

Den bedste kombination ved arrangementet var en blåskimmelost af fåremælk (Little Boy Blue fra Hook’s Cheese Company, Wisconsin), der blev toppet med et karameldryp af honning og hasselnødder og parret med Copper Doors espresso. “Det var funky og så lækkert”, siger Ulbrich.

Royal Tea New York var vært for to osteparringsevents denne vinter med udvalgte teer og chokolader i et guidet format, der opfordrede til en tankevækkende smagning og samtale. Royal arbejdede sammen med French Cheese Board for at skabe nogle parringer, der fulgte de traditionelle regler – f.eks. at balancere astringency med fedt – og nogle, der brød reglerne en smule.

“Mange af retningslinjerne for parring som vin fungerer, men nogle regler er beregnet til at blive brudt,” siger Ravi Kroesen, techef hos Royal Tea New York. “Salt og sødt, og astringens kontra fedt kan fungere godt, forudsat at der ikke er meget salt i osten.”

Den bedste kombination var en gedeost med en second flush Darjeeling, som Kroesen beskriver som en “chord shift” – en smagsprofil, der er unik for kombinationen. Et andet bemærkelsesværdigt par? “En Mimolette med en Phoenix Oolong. Mimolette har et højt saltindhold og en masse nøddeagtig smag, som passede godt sammen med sødmen i oolong’en”, siger Kroesen.

Parringerne er ment som en oplevelse af udforskning og opdagelse. Som virksomhedsejer kan du selv vælge, hvor meget struktur du giver gæsterne. Et godt sted at starte? Vælg én kaffe og fokuser på at finde et udvalg af oste med komplementære smagsvarianter. Når du har opbygget en grundlæggende parringsmenu, er du klar til at lade din gane guide dig og dine kunder gennem alt det, som parringsverdenen har at byde på.

Kroesen gentager den åbne karakter af smagninger – og de fordele, de giver: “Der er ikke noget forkert svar. Vi har alle det samme udstyr, men hvordan det fortolkes, er så subjektivt med hensyn til duft og smag.”

-Madeleine Coghlan er freelance-skribent i Los Angeles.