Oprindelsen af 15 mad- og drikkevarer til ferien

Hvert år venter vi på deres ankomst. Vi hygger os i seks uger, og så er det slut – tilbage til mindre festlige retter. Men hvordan er de egentlig kommet ind i vores feriespisning? Her er oprindelsen bag et par af vores yndlingsfrokoster.

1. INGEBREAD

Den første kendte opskrift på den søde lækkerbisken siges at stamme fra Grækenland i 2400 f.Kr. Opskriften blev udviklet og omformet gennem flere kulturer og fandt til sidst vej til England, hvor dronning Elizabeth I blev krediteret for ideen om at pynte småkagerne. Efterhånden blev peberkager spist året rundt, og formene ændrede sig i takt med årstiderne. Designet blev så udførligt, at det blev et symbol på elegance, hvilket måske er grunden til, at vi gemmer dem til en særlig tid som ferien.

2. APPLE CIDER

Det siges, at Julius Cæsar og hans venner fandt briterne drikkende cider i 55 f.Kr. Europæerne bragte traditionen til den nye verden, hvor cider var en så vigtig drik, at de træer, som Johnny Appleseed plantede, faktisk var til fremstilling af cider.

I begyndelsen af det 20. århundrede gjorde kombinationen af forbedret køleteknologi og afholdsbevægelsen det muligt for mennesker at drikke den ugærede juice fra æbler, hvilket førte til, at amerikanerne kaldte en ufiltreret juice for cider (resten af den engelsktalende verden fortsatte dog med at bruge “cider” som betegnelse for en alkoholholdig drik).

3. KRANBÆRSØDE

Kranebær høstes fra midten af september til midten af november, hvilket gør dem perfekte til at indtage i juletiden. Marcus L. Urann konserverede først bærrene i 1912 som en måde at forlænge den korte salgssæson på og skabte en geleret godbid, der fungerede som en sauce, når den var varm.

4. FRUGTKAGE

Frugttærter er blot kager med kandiseret eller tørret frugt, nødder og krydderier. Den moderne version af den meget udskældte ret blev sandsynligvis pisket frem i middelalderen, da tørret frugt og nødder var rigtig dyre. På grund af prisen på ingredienserne og den tid og indsats, der gik med at lave desserten, antages det, at decemberfesterne blev anset for at være den tid, der var mest værd at gøre sig umage med.

5. CANDY CANES

De har ikke altid haft deres striber! Ifølge legenden var den oprindelige slikstang, der blev fremstillet for ca. 350 år siden, en helt hvid sukkerstang, der var helt lige. I 1670 bøjede en korleder i en tysk katedral stavene for at forestille en hyrdestav. Stokkene blev uddelt til børn under en julekrybbe.

Slikstangen kom til Amerika engang i løbet af det 19. århundrede, og omkring det tidspunkt var raffineringsprocessen for sukker nået til det punkt, hvor det kunne være rent hvidt, og udviklingen af bedre fødevarefarvestoffer kunne skabe den stærke røde farve til striben.

6. EGGNOG

Eggnog har en festlig historie som en fastelavn for det britiske aristokrati. Den er baseret på en middelalderlig drik kaldet posset, som bestod af mælk, ofte æg, og en form for alkohol som sherry eller Madeira. Da alle ingredienserne var dyre på det tidspunkt, blev det en drik for de velhavende. Om vinteren drak de velhavende varme mælke- og æggedrikke med eksklusive krydderier og likører. Til sidst var folk i de amerikanske kolonier i stand til at høste ingredienserne fra deres egne gårde, og drikken vandt indpas igen. Faktisk er den drink, som du drikker i dag omkring ferien, unikt amerikansk takket være rom – en vigtig bestanddel af amerikansk ‘nog, som aldrig rigtig slog igennem hos den britiske overklasse.

7. GRØNNE BØNER CASSEROLE

Amerikanerne har lavet cremede grøntsager, herunder grønne bønner, siden slutningen af det 19. århundrede. Da champignoncremesuppe blev skabt, blev den en almindelig erstatning for den hvide sauce. Men den moderne version af retten blev standardiseret af Campbell’s i 1955, blot for at promovere en af deres supper. At kvæle ting var en trend på det tidspunkt, og opskriften blev bokset ind i Thanksgiving-området, uden at Campbell-direktørerne protesterede, som anslår, at firmaet tjener 20 millioner dollars alene på dåser med creme af svampesuppe omkring Thanksgiving.

8. PEPPERMINT BARK

Peppermintbarkens oprindelse – slikstokke-bidder indlejret på toppen af en bar halvt mælkechokolade, halvt hvid chokolade – er tabt for tiden, men den velsmagende godbid går mindst tilbage til 1960’erne, hvor en butik i Florida tilbød den (i september!) for 1,19 dollars pr. pund. Men den mest berømte version af denne ret kommer fra Williams-Sonoma, som først introducerede slik i 1998; selskabet tilbyder kun slik i de sidste 12 uger af året. Gourmet-mad- og køkkenudstyrsmærket anslår, at de har solgt mere end fem millioner 1-pundspakker i de sidste ti år. Mærker som Mrs. Fields og Ghirardelli sælger også denne godbid.

9. STUFFING (OR DRESSING)

Den første omtale af at fylde kød med noget for at give det ekstra smag optræder i en samling af romerske opskrifter af Apicius. Den antikke kok foreslog at fylde harer, hasselmus, kyllinger, sardiner og blæksprutter med fyld. Efterhånden blev konceptet med at fylde kød med kød overtaget af europæerne – især franskmændene. I dag holder de fleste kokke sig til fyld uden kød. For nylig er farsen blevet frigjort fra kalkunens indre og kan nu findes som en sidegrund til et stort festmåltid, hvor den, afhængigt af geografi og mange andre faktorer som f.eks. om den er tilberedt i eller uden for fuglen, kaldes dressing.

10. FIGGY PUDDING

Det er egentlig ikke pudding, i hvert fald ikke efter amerikansk standard. Kagen – som indeholder figner og er toppet med brandy – har været en engelsk juledessert siden midten af 1600-tallet. Omkring den tid blev den forbudt af de engelske puritanere på grund af det store indhold af alkohol. Nogle mener, at en middelalderlig skik dikterede, at pudding kun måtte laves den 25. søndag efter Trinitatis søndag, og at den oprindeligt bestod af 13 ingredienser for at repræsentere Kristus og hans 12 apostle. Selv om interessen er aftaget i Storbritannien, er den stadig populær i film og i julesange som “We Wish You A Merry Christmas”.”

11. PECAN PIE

Mange krediterer franskmændene for at have opfundet pekantærten, efter at de slog sig ned i New Orleans i 1718 og bemærkede de mange pekantræer. Men de første opskrifter dukkede faktisk op i slutningen af det 19. århundrede, og de blev ofte omtalt som “Texas pecan pie”. Det var standardcreme med pecannødder på toppen og ikke det mørke fyld, som vi i dag forbinder retten med den. Den blev skabt af firmaet Karo Syrup i 1930’erne, da en salgsdirektørs kone angiveligt fandt på en “ny” måde at bruge majssirup på.

12. LATKES

I den jødiske tradition spiser man mælkeprodukter under Hanukkah til ære for Judith, en berømt heltinde, der reddede sin landsby fra en invaderende hær; den oprindelige latke var blot en ostepandekage. Kartoffel latkes vandt popularitet i 1800-tallet takket være en masseudplantning af kartofler – som var billige og nemme at dyrke – i Østeuropa, efter at andre afgrøder havde slået fejl. Mange forskellige kulturer har deres egen version af latkes og har bragt disse traditioner over til USA for ikke kun at hjælpe med at fejre Hanukkah, men også julen.

13. SØDE kartofler med skumfiduser

I begyndelsen af det 20. århundrede var skumfiduser håndlavede og overprissat. Det var meget moderne at bruge den klæbrige genstand i madlavning, men et opskriftshæfte fra 1917 fra Angelus Marshmallow Company fik virkelig ideen om at bruge dem i kandiserede søde kartofler til at hænge fast.

14. PUMPIN PIE

Pumpkin stammer fra 9000 år tilbage til Mexico og blev dyrket af de indfødte amerikanere i århundreder. Før de moderne metoder til konservering af fødevarer blev græskar ristet eller kogt og ofte blandet med tærteagtige ingredienser: honning og krydderier. Man formoder, at pilgrimmene lavede en lignende ret, men uden skorpe.

15. CORNED BEEF AND CABBAGE

Irerne får helt sikkert æren for dette. I den irske tradition blev retten brugt til at fejre enhver særlig lejlighed – og for et land, der er 84 procent katolsk, ville julen være en god anledning. Efter tysk er irsk den mest almindelige enkeltstående afstamning blandt dem, der bor i USA, så det er ikke overraskende, at landet har tilpasset nogle af Irlands traditioner. Hvad gør oksekød corned? Det er saltbehandlet.

Alle billeder er venligst udlånt af iStock, medmindre andet er angivet