Oh, bring os noget figgy pudding

Denne traditionsrige figgy pudding vil helt sikkert begejstre selv Ebenezer Scrooge-typerne med sin frugtagtige sødme & og spektakulære flammende præsentation. Skab nye juletraditioner med denne opskrift på figgy pudding.

“Oh, bring os noget figgy pudding og en kop god stemning!”

Og der er det, det samlende råb fra julesangerne fra gamle dage.

Måske er moderne amerikanere ikke bekendt med figgy pudding. Eller julesangere, for den sags skyld. Da jeg relativt let giver efter for folkelige, gamle traditioner i julen, har figgy pudding i nogle år stået på min liste over at gøre noget i julen. Mellem linjerne i “We Wish You a Merry Christmas” og Charles Dickens’ A Christmas Carol har figgy, eller julepudding, haft en særlig spændende mystik.

“In half a half a minute Mrs. Cratchit kom ind – rødmende af stolt smil – med buddingen, der lignede en spættet kanonkugle, så hård og fast, flammende i halvdelen af en halvkvart antændt cognac, og lysende med julehyld stukket i toppen.” -Charles Dickens, A Christmas Carol

Figgy Pudding History

Bortset fra Dickens’ begejstrede beretning om fru Cratchits succes i konfekturebranchen har figgy pudding (også kendt som plum eller Christmas Pudding) en lang historie. Denne specielle blanding, der er et produkt af kulinarisk udvikling, bestod engang af kød, rodfrugter og tørret frugt, som blev fyldt i en fåremave og kogt i timevis, hvis ikke i dagevis. Med andre ord, en gryderet. Det var ikke så meget en egentlig “dessert”, men et måltid, som man spiste i de kolde og mørke dage af den engelske vinter. Ikke dårligt, hvis man er en sulten fattiglem i middelalderen, men ikke helt den opskrift på figenpudding, der minder om Tiny Tim og en genfødt Scrouge. Efterhånden som tiden gik, og handelen øgedes med andre europæiske lande og andre lande, blev opskriften på figgy pudding afviget fra sine mere velsmagende rødder og blev mere genkendelig som dessert. Den blev tæt, fugtig og frugtagtig, ofte overhældt med rom eller cognac og tændt i brandy for at give en spektakulær præsentation.

Men måske er det klogt af mig at bemærke, at figgy puddy ikke er en “pudding” efter moderne nordamerikanske standarder. Figen “pudding” er snarere en ultra fugtig kage, der stråler af tørret frugt. Og måske en lille smule sprut, hvis man har lyst til det. I de magre dage i den præindustrielle, industrielle og victorianske tid var det svært at få fat i æg i de sene efterårs- og vintermåneder. Derfor blev “buddinge” bundet af mel og tørret frugtpasta, og de var bestemt ikke så “kageagtige”. Denne dej blev pakket ind i et tungt klæde og dampet eller kogt, indtil den blev fast. Da jeg ved dette, kan jeg sympatisere med fru Cratchits bekymring og efterfølgende begejstring over, at hendes dessert blev en succes, og jeg glæder mig over hr. Cratchits ros, idet han erklærer, at det var den “største succes, som fru Cratchit har opnået siden deres ægteskab”. Ros fra ens partner efter en lang, anstrengende køkkenslagsmåltid er bestemt velkommen.

Min opskrift på figgy pudding er hverken pakket ind i et klæde eller kogt over et køkkenbål, men derimod kogt i en Bundt-pande, mini eller fuld størrelse. Faktisk er min figgy pudding måske slet ikke særlig traditionel. Under min research til dette indlæg lykkedes det mig ikke at finde en tråd af kontinuitet mellem opskrifterne, bortset fra tilføjelsen af tørret frugt. Faktisk kunne figner lige så godt være rosiner, svesker eller dadler. De kan pureres til en pasta eller efterlades hele til at stuve buddingen. Nogle beretninger siger, at det var en ny børneleg at plukke frugterne fra en flammende budding ved julebordet.

Oh, de snedige victorianere og deres brændte fingerspidser!

Hvad den traditionelle opskrift på figgy pudding end måtte have været eller er, er jeg sikker på, at vi alle kan blive enige om, at denne dessert med lidt fantasi er en figgy pudding på alle de måder, der betyder noget. Måske er det, der betyder mest i juletiden, ikke præcisionen og udførelsen af denne tradition, men snarere den følelse, som den omfavner.

På den baggrund er der her lidt figgy pudding, en kop god stemning (måske i form af denne æggepunch af Douglasgran), den glædeligste jul og et godt nytår!

Figgy Pudding opskrift

Pin this: