Mexikanske guayabas er her!

Måske har du for nylig lagt mærke til en lille, afrundet, gul frugt i dine lokale supermarkeder, som du ikke kender. Det er mexicanske guayabas, der på engelsk er kendt som guavas. Første gang jeg så dem lokalt, købte jeg en bunke og lavede hjemmelavet is; den sød-syrlige smag og den tropiske aroma bragte mig straks hjem til Mexico. Nogle af mine lykkeligste barndomsminder er de weekender, jeg tilbragte hos min veninde Georgina Gleason i Tepotzlán, en smuk by (nu oversvømmet af turister) syd for Mexico City, hvor vi klatrede op i guayabatræerne og spiste os mætte, inden vi hoppede i poolen eller gik på opdagelse i vandløbsbunden. Desværre er mexicanske guayabas i modsætning til de større og mere robuste lyserøde hawaiianske guavababærtræer ikke gode til at rejse. På grund af deres sarte natur og tilbøjelighed til at huse skadedyr var det først i 2008, at landbrugsministeriet endelig og heldigvis godkendte deres import til USA under strenge kvalitetskontrolstandarder.

Guayabas er ikke kun lækre, de er også fulde af næringsstoffer og fibre og har et højere indhold af C-vitamin end nogen anden citrusfrugt. De indeholder betydelige mængder A-vitamin, lycopen og betacarotener, begge kraftige antioxidanter, samt en vigtig mængde B-kompleksvitaminer som thiamin, niacin og riboflavin. De er også fyldt med kalium og andre vigtige mineraler. På grund af de mange forskellige vejrforhold og klimaer i Mexico er det muligt at finde guayabas praktisk talt hele året rundt. Guayabatræerne er på toppen af deres produktion om vinteren, så i Mexico er frugterne populære i julen, hvor de fyldes i piñatas og koges i den traditionelle julepunch. I februar er guayaba tamales og atole blandt de mest lækre lækkerier.

For at fremme mexicanske guayabas i USA blev der indledt en national turné med et stop i Austin, hvor kokkene Victor Arellano og Omar Covarrubias præsenterede os for alle mulige opskrifter med den nyligt ankomne frugt. Højdepunktet for mig var den friske guayaba margarita, som blev lavet med Los Tres Garcías tequila fra Arandas i højlandet i Jalisco. Fra forretter til hovedretter, saucer til madlavning eller til at servere ved bordet og selvfølgelig desserter – disse frugter er meget alsidige og unikke. Kig efter disse fantastiske små frugter i din lokale købmand; jeg har fundet dem både i Fiesta og i forskellige H-E-B butikker.