Mexicanske kyllinge enchiladas med ost, trin-for-trin opskrift

Enchiladas er en af Mexicos traditionelle retter lavet med majstortillaer, fyldt med oksekød, kylling, kalkun osv. og toppet med en krydret sauce. De kan serveres med strimlet salat, frisk løg i skiver, Cotija- eller lagret ost og fløde. Hver region har sin egen enchilada-opskrift, som afhænger af de ingredienser, der er til rådighed i den enkelte region, så man kan sige, at der i hele Mexico findes mere end 300 typer enchiladas.

Ingredienser

Til fyldet

• ½ kilo kyllingebryst
• 8 serrano-chilier
• 5 tomater
• 1 løg
• 24 majstortillas)
• 2 kyllingebouillonterninger

Til servering

• Salat
• 200c.c. kraftig fløde
• 150 g revet parmesanost
• Refried beans
• Løg

Trin-for-trin-tilberedning

1. Kyllingebrysterne koges uden fedtstof i en gryde med rigeligt vand i 90 minutter.
2. Vask og knus tomaterne i en foodprocessor eller blender, og tilsæt serrano-chilier, kyllingebouillonterninger og det tidligere flåede og hakkede løg. Fortsæt med at blende i yderligere et par minutter, indtil du får en rød sauce, og overfør den derefter til en gryde eller lerkrukke, og kog den i 20 minutter ved svag varme.

1. Nyt disse minutter til at forberede og stege majstortillaerne, og når de er færdige, lægges de på en tallerken med absorberende papir for at fjerne overskydende olie.
2. Dyp hver tortilla i den røde sauce og fyld den med kyllingestrimler. Rul dem sammen som en mexicansk taco eller quesadilla og læg dem på en tallerken.
3. Brunes med lidt fløde og drysses med revet parmesan- eller cotijaost.
4. Bages i ovnen, indtil osten er grillet, og server med fintrevet salat, løgskiver eller refried bønner.

Hvis du kunne lide denne opskrift på mexicanske kyllingeenchiladas med ost, foreslår vi, at du går til kategorien Forretter og tager et kig på indlægget Mexicansk gastronomi: enchiladas, burritos, fajitas, tacos og quesadillas.

Læg denne opskrift på mexicanske kyllingeenchiladas med ost.