Mød Gnocchetti, den lillebitte gnocchi, som dine søndagsmiddage mangler
Vi samarbejder med Lagostina for at fejre den italienske søndagsmiddag med historier, opskrifter og videoer om denne særlige familietradition. Her deler kogebogsforfatter og ven af Food52 Emiko Davies sit bud på afslappede gnocchetti.
Søndagsmiddage hos mine toscanske svigerforældre har altid været en velplanlagt affære. Det er til dels af praktiske årsager – supermarkederne i små byer har ikke åbent om søndagen, så man skal være forberedt. Det er også delvis af traditionelle årsager. De klassiske søndagsretter er som regel noget særligt, der kræver tid og kræfter, retter, der skal trækkes ud af deres skal med langsom og langvarig tilberedning og tid, der hjælper smagen til at sætte sig og blande sig.
Men hos mig foregår det lidt anderledes. Min mand Marco arbejder som sommelier inden for fine dining, så han har et spredt skema, der byder på meget sene aftener og ændringer hver eneste uge, ofte i sidste øjeblik. Jeg arbejder hjemmefra og jonglerer som regel med at skrive kogebøger eller afprøve opskrifter med vores to døtre på fem år og tre måneder. Så når vi er hjemme og laver mad til vores venner eller familie, er nøgleordene enkle og ubesværet; noget, der ikke kræver en lang liste over ingredienser eller flere dages forudgående forberedelse (undtagen når det faktisk er nyttigt for at lette madlavningen den pågældende dag).
For os betyder en “søndagsmiddagsmiddag” – som faktisk snarere er en onsdagsfrokost, da Marco sjældent har fri i weekenden – et øjeblik, hvor vi kan sætte os ned som familie, lave mad og spise et afslappet måltid sammen uden at skulle skynde os nogen steder hen. Maden skal være lige så afslappet.
Vi bor i Italien, og et af vores yndlingsretter er pasta med en hurtig, tilfredsstillende, pikant, cremet citronsauce, som kan laves på samme tid, som det tager for pastaen at koge. Men på det seneste har vi lavet den med gnocchetti, eller topini, som de hedder i Firenze – små runde gnocchi på størrelse med en kugle.
Du kan købe gnochetti færdiglavede på markederne og endda i supermarkedet her i Firenze, men jeg kan godt lide at lave den derhjemme – det er også sjovt at få børnene (eller andre i nærheden) med til at lave den. Denne opskrift har udviklet sig gennem årene i vores husholdning til, hvad jeg synes er den enkleste og mest effektive måde at lave pudeagtige, fluffy gnocchi på (og fordi den bruger kartoffelstivelse – det giver bare mening for mig – i stedet for hvedemel, er det også en praktisk glutenfri opskrift). Det er også en opskrift, der kræver lidt vedligeholdelse, da ovnen gør alt arbejdet, så du kan nyde et glas vin, mens du forbereder de andre elementer i måltidet.
Apropos de andre elementer, så er vi store fans af ansjoser på alle mulige måder – friske, marinerede, saltede, hvad du vil. Vi putter dem på alt, hvis vi har mulighed for det. Jeg henter marinerede hvide ansjoser i den lokale delikatessebutik, hvor de ligger og skinner i en pool af olivenolie. Læg dem på en tallerken sammen med et par oliven og noget lækkert brød, og du har en øjeblikkelig antipasto, men jeg kan især godt lide dem blandet med lidt tyndt skåret fennikel eller selleri for at give sprødhed med citronsaft og olivenolie. Hvis vi har dem, så er pinjekerner, tyndt skåret grønt æble eller friske urter også gode tilføjelser. Vi forsøger stadig at overbevise vores femårige om, at ansjoser er spiselige, men hun er som regel glad for at gnaske på oliven og pinjekerner.
Dessert er altid overladt til mig, fordi jeg faktisk er den eneste i huset, der nogensinde har lyst til det. Jeg gør mig aldrig så meget umage for mig selv, som jeg gør, når jeg ved, at jeg laver mad til andre mennesker, så det er som regel noget simpelt; måske nogle syltede, modne figner (eller endda tørrede, hvis der ikke er nogen modne, man skal bare bruge mere væske til at pochere dem i) kogt ned med et skvæt vand (eller vin) og spist, afkølet, over noget meget frisk bondehusricotta eller tyk, almindelig yoghurt med nogle ristede mandler.
Her er nogle tips til at få maden til at hænge sammen:
- Rist kartoflerne hele i ovnen over salt, så kartoflerne optager mindre vand og derfor ikke har brug for så meget stivelse. Skræl og mos kartoflerne ligeledes, mens de er varme, så dampen slipper ud, hvilket giver kartoffelmosen en mere tør og luftig konsistens, der giver perfekte gnocchi.
- Mens kartoflerne steger, skal du bruge tiden til at dække bord, pochere fignerne og gøre saucetilberedningen klar.
- Hav antipastoen klar i god tid. Vi kan ofte godt lide at lave mad med et glas vin i hånden, og det er et godt tidspunkt at have noget at gnaske på også!
- Få alle med i madlavningen. Det kan være kedeligt (eller meditativt, afhængigt af din personlighed!) at rulle gnocchi alene, men når det er en holdindsats, går det ikke kun meget hurtigt, men det er også en sjov måde at få små børn med i madlavningen på.
Gnocchetti med citron og gedeost
Se opskrift
| 500 | gram stivelsesholdige kartofler (russets, hollandske cremefarvede eller king Edwards, f.eks.) | |
| 300 | gram stensalt | |
| 50 | gram kartoffelstivelse | |
| 1 | 1 | æggeblomme, pisket |
| 1/2 | teskefuld salt |
| 500 | gram stivelsesholdige kartofler (russets, hollandske cremefarser eller King Edwards, for eksempel) |
| 300 | gram stensalt |
| 50 | gram kartoffelstivelse |
| 1 | 1 | æggeblomme, pisket |
| 1/2 | teskefuld salt |
| 2 | store økologiske citroner | |
| 50 | gram smør | |
| 1 | 1 | spiseskefuld ekstra-jomfruolivenolie |
| 125 | gram frisk eller ung gedeost | |
| 50 | gram (en håndfuld) revet parmesanost | |
| gram, plus mere til servering | ||
| Valgfrit: røde peberflager; frisk persille |
| 2 | store økologiske citroner | |
| 50 | gram smør | |
| 1 | 1 | spiseskefuld ekstra-jomfruolivenolie |
| 125 | gram frisk eller ung gedeost |
| 50 | gram (en håndfuld) revet parmesanost |
| gram (en håndfuld) parmesanost, plus mere til servering | |
| Valgfrit: røde peberflager; frisk persille |
Mere autentiske italienske opskrifter
I samarbejde med Lagostina, det førsteklasses italienske kogegrejsmærke, der værdsætter materialer af høj kvalitet og hævdvundne håndværk, fremhæver vi #LagostinaSundayDinner med en ny serie, der handler om den italienske tradition. Hver søndag vil vi dele go-to søndagsopskrifter fra nogle af vores yndlingskokke og kogebogsforfattere.
Leave a Reply