Lette franske macarons

Disse delikate franske småkager er på en eller anden måde på én gang sprøde, tygge, bløde og lette som luft. Det gør dem til det perfekte lærred for kreative smags- og farvevarianter. Jeg kigger på dig, Cheetos macarons. Macarons kræver tid, tålmodighed og en vis teknik, så spring ikke over vores nemme guide.

Har jeg brug for en køkkenvægt?

Teknisk set ikke, men vi vil varmt anbefale en her. Når du skal lave perfekte, klassiske macarons, skal du sørge for, at dine mål er ekstremt præcise.”

Rumtemperatur er bedst.

Når det kommer til bagning, er det normalt bedst at bruge æg ved rumtemperatur. Til macarons er det bydende nødvendigt. Lad dine æg stå på køkkenbordet, indtil de har stuetemperatur, normalt et par timer, og adskil derefter æggehviderne.

Vælg det rigtige mandelmel.

Til disse småkager er det ikke nok med hvilket som helst mandelmel. Sørg for at vælge et, der er mærket “fintmalet” for at få det allerbedste resultat. Du skal male det endnu mere i foodprocessoren, kombineret med flormelis, for at få en let og luftig bund.

Vær langsom og rolig.

Husk at folde mandelmelblandingen langsomt og forsigtigt ind i dine piskede æggehvider med en gummispatel. Du ønsker at kombinere fuldt ud uden at tømme blandingen. Når dejen er inkorporeret, vil den være tyk, blank og glat – ikke for flydende, men heller ikke helt stiv.

Præcis sprøjtning.

Overfør din dej til en sprøjtepose udstyret med en rund, mellemstor spids. Du vil have 1″ runde stykker, så sprøjt langsomt, velvidende at de vil sprede sig en smule, med ca. 2″ mellemrum mellem dem. Gør dit bedste for at gøre dem alle så ens som muligt. Klap formen mod overfladen for at flade den ud.

Giv den tid.

Før du bager, skal den udpumpede dej stå ude i 45 minutter. Luften vil hjælpe dem med at sætte sig og begynde at danne den fantastiske sprøde skal. Det kan virke som lang tid, men det er det hele værd! Desuden tager det kun 10 minutter at bage dem.

Læs efter fødderne.

Når du bager dine macarons, er det, du virkelig ønsker at se, “fødder”. Det er det tynde, krakelerede lag, der springer ud ved bunden af dine macarons. Hvis dine macarons har fødder, er du lykkedes! Lad småkagerne køle helt af, og tilsæt derefter fyldet. Vær forsigtig, da det vil sprede sig, når du sætter småkagerne sammen. Med denne trofaste guide behøver macarons ikke længere at lyde så skræmmende.

Når du har fået styr på den klassiske version, kan du begynde at lege og være kreativ med forskellige smagsvarianter, farver og fyld.