Articles / februar 4, 2022

Lela’s Fried Peach Pies

1795 delinger

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!

Dette er min oldemors tærter. Lela elskede at lave stegte tærter, og den eneste slags, vi husker, at hun lavede, var ferskentærter. Mor elskede sine ferskentærter og spiste dem hele tiden, da hun voksede op, men en dag bad hun hende om at lave sine æbletærter i stedet for den sædvanlige smag. Så Lela skaffede alle ingredienserne og lavede en tallerken fuld af æbletærter kun til mor. Hun tog en bid og indså, at medmindre de var ferskenkager, var de bare ikke hendes mormors.

Jeg husker, at Lela stod i køkkenet og nynnede, mens hun stegte dem og lagde de sprøde lækkerier på en Corelle-tallerken ved siden af komfuret, mens hun dyppede flere i den varme olie i sin støbejernspande. Hele huset syntes at dufte af ferskner, hvilket var en særlig velkommen godbid midt om vinteren!

Der er mange måder at lave stegte tærter på i dag og mange genveje, men den traditionelle stegte tærte fra sydstaterne kræver tørret frugt og håndlavet dej, som regel en form for kiksdej i stedet for rigtig tærtebund. I dag bringer jeg dig den traditionelle metode, som er ret nem. Men hold fast, for jeg har også planer om at bringe dig to andre metoder ret snart også. De er lidt mere nymodens, lidt anderledes i smag og konsistens, men lige så gode.

I mellemtiden er du kommet til det rette sted, hvis du længes efter en gammeldags stegt tærte, som mormor plejede at lave, hvis du har lyst til en gammeldags stegt tærte.

Hvor vi går i gang med opskriften, kan du her se mit indslag, hvor jeg fik lov til at lave disse med Al Roker i Today Show – det var sjovt!

Du skal bruge:

Du skal bruge: Du skal bruge: Madolie, citronsaft, kanel, lidt margarine, sukker og lidt tørret frugt. Dette er til fyldet.

Til dejen skal du bruge mel, shortening, salt og en smule mælk.

Jeg har ikke forestillet mig mælken, så her må vi bruge vores fantasi. Mooooooo!

Dette er min lille saltkrukke. Den er lavet af Fire King og blev oprindeligt brugt som en fedtkrukke. Selv om disse stykker depressionsglasvarer var meget godt lavet, kunne jeg ikke få mig selv til at risikere at putte varmt fedt i noget så kært, så jeg bruger det til en saltkrukke. Den står lykkeligt på mit komfur, og jeg har salt ved hånden i en praktisk form (ingen rystning af det!), når som helst jeg har brug for det.

Lad os tale om tørret frugt.

Tørring af frugt var en af de billigste metoder til konservering af frugt, som folk havde til rådighed i gamle dage (det er det faktisk stadig). Æbler, ferskner, abrikoser og andre frugter kunne tørres i solen og sættes op, hvorefter de blev omdannet til lækre stegte tærter, saucer og bagværk, som var en velkommen delikatesse i de hårde vintermåneder.

Der fandtes alle mulige improviserede måder at tørre frugt på. Nogle folk tørrede endda frugt på deres tagsten! Det varme hustag og den stive brise gav fremragende betingelser. De lagde frugten ud på et stykke stof eller et lærred og dækkede den med ostelærred eller et andet lærred for at holde fluerne ude. Min oldemor tørrede sin frugt på blikplader med stykkerne dækket af ostelærred. Senere i sine ældre år, da livet var lettere, købte hun bare sin frugt hos købmanden i poser som disse. Jeg spurgte mor, hvordan de holdt myrerne væk fra det, og hun sagde, at hun tror, at dåsen bare blev for varm for dem. Hmm, det giver mening.

Du kan bruge denne opskrift med et hvilket som helst antal tørrede frugter. Ferskner, æbler og abrikoser er de mest almindelige.

Til at begynde med skal du lægge din tørrede frugt i en gryde og dække den med to kopper vand. Bring det i kog.

Denne pose var kun seks ounces tørret frugt, men modstå trangen til at købe mere, for det rækker virkelig langt!

Jeg lavede ti tærter ud af dette og endte med at have omkring en kop frugt tilovers.

Hvis du bruger æbler, kan du finde ud af, at din frugt har brug for omkring 1/2 kop mere vand. Der er vist mange flere æbler i den pose, end der er ferskner!

Bringe det i kog, og sænk derefter varmen og lad det simre, indtil de er møre og bløde. Dette vil tage omkring tyve minutter. For at teste kan du mose en med en gaffel og se, om den kan moses en smule, ligesom en kogt kartoffel. Hvis det er tilfældet, er du klar.

Æblerne bliver lidt fastere end fersknerne, men det er okay.

Sluk for varmen, og tilsæt margarine…

Tilsæt sukker og kanel

og en weeeeeeeel lille smule citronsaft.

Selvfølgelig, hvis du tager et billede og prøver at få et billede af, hvordan saften rent faktisk hældes i, vil du højst sandsynligt ødelægge denne del og tilsætte to eller tre gange den nødvendige mængde, men så kan du bare få en ske dyppet noget af det overskydende ud meget hurtigt.

Det bliver stadig fint. 🙂

Nikke at jeg nogensinde ville gøre sådan noget, du ved. ~skønt uskyldig~

Brug en kartoffelmoser eller en gaffel og moosh det hele sammen.

Dette er den konsistens, du skal have. Er billederne ikke flotte?

Det her er lidt klumpet og sauceret, og det dufter som om min oldemor er i køkkenet.

~ kigger over skulderen og smiler til Lela~ Hun er iført en blå huskekjole med et lillebitte blomsterprint på, og hun sidder med venstre arm støttet op på bordet. Hendes ansigt er sat i det naturligt behagelige udtryk hun altid har haft, det udtryk der får hende til at se ud som om hun er ved at komme i tanke om noget sjovt. Inde i den højre lomme på hendes huskekjole ligger en perfekt foldet kleenex. Jeg tror, hun venter på, at jeg er færdig med tærterne, så hun kan få en. Det er næsten atten år siden, hun døde, men de her tærter bringer hende helt sikkert tilbage.

Nu laver vi vores dej…

Du kan gøre dette, mens din frugt koger, eller lade din frugt sætte sig lidt til side, når du er færdig med den, og lave din dej derefter.

Læg dit mel i en skål og tilsæt dit salt.

Rør det lidt op.

Føj shortening til melet og skær det i..

Sådan her.

Du skal bare blive ved med at trykke ned igen og igen med din gaffel og røre lidt rundt, og til sidst vil det hele blive inkorporeret sammen.

Du kan bruge en smart kagekutter til dette, men jeg foretrækker en god gammeldags gaffel med lange tænder. Der er ingen grund til at komplicere tingene.

Det kommer til at se sådan her ud. Alle de opskrifter, jeg nogensinde har set, hvor man skal skære shortening i mel, siger, at man skal gøre det, indtil det ligner ærter. Det er det dummeste, jeg nogensinde har hørt. Ligner det her ærter for dig? Selv når jeg kniber øjnene sammen og krummer hovedet, ligner det på ingen måde ærter.

Så skær det bare i, indtil det ligner dette, og så er vi færdige med hele “ærter”-referencen en gang for alle.

Medmindre vi selvfølgelig laver ærter – som jeg elsker højt og helligt.

Sæt nu lidt mælk i.

I ved godt, at opskriften er nederst i dette indlæg, ikke?

Rør det lidt op, indtil det danner en dej som denne. Hvis du har brug for det, kan du tilsætte lidt mere mælk, men jeg ville kun tilsætte en teskefuld ad gangen og røre det op bagefter for at se, om det er nok.

Dump det ud på en smurt eller melet overflade, og tryk det sammen til en dejkugle.

Del den i ti kugler af dej.

Læg en kugle på en melet overflade. Jeg bruger vokspapir til dette, fordi det bare gør rengøringen så nem.

Rul eller klap den ud til en fem til seks tommer stor cirkel.

Hvis du vil være præcis, kan du lægge en underkop på hovedet på den og skære rundt i kanterne for at lave en perfekt cirkel.

Godt nok for mig har jeg aldrig haft trang til at være præcis…

Læg ca. to spiseskefulde fyld i midten af hver skorpe.

Dyp fingerspidserne i vand og kør dem rundt om de yderste kanter, så de hænger sammen, når du folder den over.

Du kan bruge en kagebørste til dette, hvis du vil, men din mormor ville ryste på hovedet af dig.

Maden smager bedre, hvis du rører lidt ved den, overfører mere kærlighed på den måde.

Fold din tærte over og tryk let rundt om kanterne for at forsegle.

Den kommer til at se nogenlunde sådan her ud.

Mine andre var ikke så rodet, men det var den, jeg tog billeder af. Jeg synes alligevel, at rodet smager bedre.

Hæld cirka en tomme olie i en mellemstor til stor stegepande, og lad den blive varm.

Jeg sætter min olie på medium høj varme, mens jeg ruller dejen ud, og sænker så varmen til medium, når jeg faktisk laver tærterne.

Jeg bruger en støbejernspande, men du kan bruge en almindelig, hvis du foretrækker det. Der er en god vejledning i at krydre en støbejernspande på Southern Plate, du kan læse den ved at klikke her.

Sæt tærterne i varm olie, og steg dem, indtil de er brune på begge sider, og vend dem en eller to gange for at stege dem jævnt.

Læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle…

Smil, Lela kigger med!

Min oldemor, Lela

Jeg har lige ringet til min mormor (Lela’s datter) og sagt: “Bedstemor, jeg har lige lavet stegte ferskentærter, og de smagte præcis som Lela’s!” Hun sagde: “Nå, nu er du ved at blive god til at lave mad, ikke sandt?”

~snickers~ Jamen det må jeg da håbe…