Lange nudler er fantastiske, men har du prøvet Fideos?

Ramen. Soba. Ris. Spaghetti. Æg. Vermicelli. Der er plads i vores hjerter til alle typer nudler i verden – og fideos er ingen undtagelse.

Fideos betyder ganske enkelt “nudler” på spansk. Men ordet henviser faktisk til en bestemt slags nudler – korte og gyldne, med en vermicelli-lignende tyndhed – samt til specifikke retter. I dele af Mexico og USA tilberedes fideos typisk i sopa de fideo, en bouillonagtig nudelsuppe, mens fideos i Spanien – og især i Catalonien – indgår i en tørrere og syltetøjsagtigere ret kaldet fideuà. Her koges fideos slet ikke, men simrer snarere i en rig, smagfuld bouillon til et færdigt produkt, der minder om paella, idet den er røget, tomat-agtig og umami-pakket, med forskellige protein- og grøntsagstilsætninger. .

Da assisterende madredaktør Sohla El-Waylly gik i gang med at udvikle en opskrift, der kunne indfange de fantastiske smags- og konsistenser fra catalanske fideos i en ugeaftensvenlig pakke, tog hun først fat på nudlerne: Da det ikke er alle dagligvarebutikker, der sælger bestemte fideos, opfordrer Sohla til at skrabe tynd spaghetti i ½-tomme til 1-tommers stykker, hvilket giver en ret god tilnærmelse. (Almindelig spaghetti fungerer også i hendes opskrift, men hold dig fra angel hair – det er så tyndt, at det koger for hurtigt.)

Dernæst tænkte Sohla over, hvordan hun ville få stor smag uden at bruge den typiske safran, blæksprutteblæk eller fisk og skaldyr. Svaret? At bygge i etaper. Først smelter hun fedtet fra kyllingelårene og bruger derefter det, der er tilbage i gryden, til at riste de improviserede fideos. Det giver ikke kun nudlerne en nøddeagtig smag, men sikrer også, at de kan holde til den relativt lange kogetid.

Når nudlerne er dybt gyldenbrune, laver Sohla en soffritto – en langsomt kogt blanding af løg, hvidløg og tomatpuré – og forstærker den med ansjoser og citronsaft. Ansjoserne giver et umami-skud, og citronen giver lysstyrke. Alt sammen udgør denne smagsfyldte base grundlaget for fideos, som erstatter fiske-, skaldyrs-, kyllinge- eller grøntsagsbouillon.

Når kyllingelårene og nudlerne kommer tilbage i gryden, sender Sohla gryden ind i ovnen for at opnå en blid, jævn tilberedning og en sprød, spidskålsagtig top. Når du serverer fideos, skal du ikke blive overrasket, hvis dine gæster (skråstreg roommates) kæmper om de sprøde, brunede nudler. Men læn dig tilbage, og lad dem få lov til at kæmpe: Du vil vide, at der nedenunder ligger de syltede, tomat-agtige, superlækre, møre nudler, som måske er det bedste ved det hele.

Få opskriften:

Fideos med kyllingelår og grønkål

Med en sprød, ristet top, der gemmer på sauceagtige, tomat-agtige nudler, er denne brudte spaghettiret med én kande alt andet end én tone.

Se opskrift