Kylling – håndtering på en sikker måde!

Hvis du laver mad i dag, er der stor sandsynlighed for, at du laver en eller anden form for fjerkræ. “Fjerkræ” dækker over en bred vifte af fugle, herunder kyllinger, ænder og kalkuner.

Og som med alle letfordærvelige fødevarer kan der findes bakterier på rå eller utilstrækkeligt kogt kylling, som kan forårsage sygdom, når de spises. Dette er en af grundene til, at råt fjerkræ skal håndteres omhyggeligt for at undgå kontaminering af andre kogte fødevarer eller fødevarer, der skal spises rå, f.eks. salater. Et godt eksempel er, at man aldrig må hakke agurker på et uvasket skærebræt, lige efter at man har skåret rå kylling på det.
For at forenkle kommunikationen henviser vi til kylling i alle nedenstående eksempler.
Hvordan kan jeg bevare kyllingens kvalitet og sikkerhed?
Du skal altid køle eller fryse kylling ned direkte efter køb i den originale emballage.
Hvordan optøes kylling?
Du kan optø kylling på 3 måder:

• I køleskabet ved at lade den tø op natten over
• I koldt vand ved at nedsænke den pakkede kylling og skifte vandet hvert 30. minut
• I mikrobølgeovnen i et par minutter, men du bør tilberede den direkte efter at den er taget ud af mikrobølgeovnen

Betyder væske i pakken dårlig kvalitet?
Væske i pakken betyder ikke, at den er af dårlig kvalitet, og det er heller ikke blod. Det kan for det meste være vand, som kyllingen har optaget, da den blev nedkølet.
Hvad er skindfarven på en kylling af god kvalitet?
Farven på kyllingeskindet kan variere fra cremefarvet til gul som følge af den type foder, som kyllingen har spist. Det er ikke et mål for næringsværdi, smag, mørhed eller fedtindhold.
Kyllingen lugter usædvanligt – kan jeg stadig tilberede den?
Hvis du er mistænksom over for kyllingens lugt, anbefales det altid, at du ikke bruger den. Smid kyllingen væk og smid affaldet ud for at undgå forurening og en ubehagelig lugt i dit køkken.
Bør jeg smide kylling med mørke knogler væk?
Det er ikke nødvendigt; mørke knogler er ikke et tegn på fordærv. Det kan ske ved indfrysning eller når kyllingen er tilberedt. Det er helt sikkert at spise kyllingekød, der bliver mørkt under tilberedningen.
Hvilken temperatur skal jeg tilberede kylling?
For at sikre en sikker tilberedning anbefales det at tilberede kyllingen ved temperaturer på 82-85 grader Celsius målt i kyllingelåret ved hjælp af et madtermometer.
Min kylling blev lyserød ved tilberedning – Er lyserødt kød normalt?
Når kylling er tilberedt korrekt, bør det være sikkert at spise. Den lyserøde farveudvikling er normal, og den skyldes en pigmentfarveændring.
Hvor længe kan jeg opbevare kylling og bruge den i topkvalitet?

Hvor længe kan jeg opbevare marineret kylling i køleskabet?
Marineret kylling kan opbevares i køleskabet i 2 dage; herefter skal eventuel ukogt marinade kasseres.
Hvor hurtigt skal jeg forbruge færdigtilberedt kylling, der sælges i supermarkederne?
Ved køb af tilberedt kylling eller fastfood-kylling skal du sørge for:

• Den er varm på købstidspunktet
• Du skal forbruge den inden for 2 timer
• Afkøle den i overdækkede beholdere og spise den inden for 3-4 dage
• Og fryse den ned og bruge den inden for 4 måneder for at få den bedste kvalitet, smag og konsistens