Klassisk hjemmelavet vaniljeis

En gennemprøvet og sand opskrift på klassisk hjemmelavet vaniljeis med en rig, cremet og nem cremeagtig cremebund. Perfekt til at bygge ekstra lag af dekadente isaromaer på.

Denne hjemmelavede vaniljeis er en klassisk sommergodbid!

Der er intet vanilje over klassisk hjemmelavet vaniljeis! Der er en grund til, at det er den mest populære issmag i verden. Det er en klassiker af en grund. Og det er min yndlingsis-smag af en grund.

Det er også et fantastisk lærred, som man kan bygge ekstra lag af dekadente, dejlige issmagsvarianter på. Og det er den perfekte base for enhver form for isbelægning eller sauce.

Jeg har lavet hjemmelavet vaniljeis i årevis, og dagens opskrift er klart den bedste af alle de forskellige versioner, jeg har prøvet. Og jeg har forenklet processen gennem årene for at lave denne klassiske gammeldags hjemmelavede vaniljeis.

Men først en spændende nyhed!

Hvor jeg kommer til opskriften, har jeg en stor nyhed at dele med jer, kære læsere 🙂 Vi er flyttet til Canada! Ja, det store hvide nord – som om det amerikanske midtvesten ikke var koldt nok for os før.

Men, det er lige begyndt at blive varmere, så vi flyttede hertil på det helt rigtige tidspunkt. Jeg har base i Ottawa nu, og jeg elsker min nye by og mit nye hjem. Jeg har været stille på blogfronten i et par måneder, som I måske har bemærket, men vi er ved at finde os til rette, og jeg glæder mig til at komme i gang igen! 🙂

Denne klassiske hjemmelavede vaniljeis er officielt den første blogopskrift, jeg har lavet i mit nye hjem! 🙂

Det er en nem opskrift, og jeg har haft mange års øvelse – så jeg vil dele med jer de teknikker og tips, jeg har lært, når jeg laver denne lækre sommerklassiker.

Grundlaget for hjemmelavet vaniljeis

Grundlaget for klassisk vaniljeis kræver kun,

• Mælk
• Skum
• Sukker (eller et andet sødemiddel)
• Eggeblommer
• Vanilje
• Salt

Der findes hjemmelavede vaniljeisopskrifter, der ikke bruger æg, eller som bruger plantebaseret mælk. Der findes også “no churn”-varianter af vaniljeis. Dette er dog en opskrift på klassisk vaniljeis, der er churned i en ismaskine.

Den gode nyhed er dog, at denne opskrift er næsten umulig at ødelægge. Virkelig. Is er sådan en tilgivende dessert, og forholdet mellem ingredienserne kan let justeres, og du vil stadig ende op med en dekadent cremet vaniljeis, der helt sikkert vil gøre dine somre så meget mere behagelige!

Her er nogle grundlæggende justeringer til denne opskrift på vaniljeis

• Desto større mængde fløde, desto lettere bliver den resulterende is (fordi der kommer mere luft ind under barberingen).
• Desto flere æggeblommer du tilsætter, desto tykkere og rigere bliver isen (da dette resulterer i en mere custard-agtig base).
• Desto højere fedtindhold (fløde og æggeblommer), desto mere cremet bliver isen.
• Desto lavere fedtindholdet er (mælk og færre æggeblommer eller fortykningsmidler), desto mere isagtig bliver isen.

Til det sidste punkt – det er vigtigt at bemærke, at æggene i denne opskrift fungerer som et fortykningsmiddel, der giver en mere cremet konsistens. Andre måder at fortyke din isbase på er xanthangummi eller majsstivelse (til vegansk eller ægløs is). Du kan også bruge majssirup som stabilisator for at forhindre, at isen også bliver iskold.

Har jeg brug for at bruge de bedste ingredienser for at lave klassisk vaniljeis?

Da is er en alsidig og tilgivelig opskrift, er det godt at vide, at du ikke behøver at lave is med førsteklasses ingredienser.

Apropos ingredienser, så er salt en vigtig ingrediens i denne opskrift på vaniljeis. Tilsæt mindst en knivspids salt til din isbase for at gøre smagene mere fremtrædende og afbalancerede. Hvis du er som mig, og du kan lide den sød-saltede kombination, så kan du tilføje op til 1/2 tsk havsalt til din base.

Den ENESTE undtagelse her er dog en vaniljeekstrakt af god kvalitet. Det bør du ikke spare på. Det er jo trods alt for at lave verdens BEDSTE vaniljeisopskrift! 🙂

Vaniljeekstrakt af vaniljekorn?

Du behøver ikke at få vaniljekorn, eller dyre vaniljekornpastaer/ekstrakter. Et vaniljeekstrakt, som du kan købe i dit lokale supermarked, vil helt sikkert give en fantastisk vaniljeis. Du skal dog bare ikke bruge imiteret vanilje!

Men hvis du har adgang til noget topklasse vaniljeekstrakt, er du mere end velkommen til også at bruge det, hvis du har lyst!

Hvis du bruger vaniljestangen, skal du skrabe vaniljekaviar (eller vaniljekorn) ud af vaniljestangen og tilsætte den til cremebunden. Jeg kan også godt lide at tilsætte de tomme bælgkapsler til bunden, mens den koger, så den har en chance for at trække endnu mere smag ind. For hvem elsker ikke mere vaniljesmag i klassisk vaniljeis??

Strin for trin for fremstilling af klassisk vaniljeis

Skrap vaniljestangen (hvis du bruger den)

Skær bønnen over på langs, og brug den flade del af en kniv til at åbne bønnen. Brug derefter den flade kant af din kniv til at skrabe langs midten for at få al vaniljekaviar ud.

Hvis du bruger vaniljeekstrakt eller -pasta, kan du tilsætte det direkte til bunden.

Forbered bunden

Først skilles æggeblommerne fra æggehviderne. Sørg for, at dine hænder er rene og tørre. Hvis du har planer om at lave marengs med æggehviderne, skal du passe på, at der ikke kommer æggeblomme i æggehviderne. Du kan bruge så lidt som fire æggeblommer (for en mindre fyldig creme) eller så mange som 8 æggeblommer (for en fyldigere, mere fudgier creme) til at lave is. Jeg kan godt lide at gå med 6.

Sæt æggeblommer, sukker, vaniljekaviar (eller -ekstrakt) og salt i en gryde, og pisk, til det er lyst og tykt.

Hæld sødmælk og fløde i gryden (sammen med æggeblommerne) og pisk, indtil det er helt blandet.

Dernæst opvarmes cremen. Sørg for at røre eller piske i bunden, mens du opvarmer den, så æggene ikke koagulerer. Du ønsker at opvarme bunden, indtil den når 165°F – 170°F. Dette er den temperatur, ved hvilken æggene bliver pasteuriseret og er sikre at spise.

Hvis du ikke har et termometer, kan du koge cremebunden, indtil den damper. Men lad den IKKE komme i kog.

Så skal du lade den køle ned til stuetemperatur. I nogle opskrifter dækker man gerne overfladen af cremen med plastikfilm (for at forhindre, at der dannes en hud på toppen), men jeg kan godt lide at piske bunden af og til, mens den køler ned, hvilket også hjælper med at bryde huden. Når cremen har stuetemperatur, kan du afkøle den i et par timer eller natten over i køleskabet.

Nu er bunden klar.

Fremstilling af vaniljeis

Hvor lang tid du skal afkøle isbunden afhænger af din ismaskine. Du behøver ikke at lade den køle natten over, men det hjælper. Især med en ismaskine med fryseskål.

Jo koldere isbasen er, jo hurtigere vil den churnere i fryseskålsismaskinen. Hvis du har en kompressorismaskine, kan du endda churnere bunden, mens den er kold (og ikke afkølet).

Det eneste tilfælde, hvor det er nødvendigt at køle natten over, er, hvis du vil have smagsstofferne til at trække i længere tid.

Når basen er kærnet i henhold til producentens anvisninger, overføres isen til en anden beholder og fryses i mindst 2-4 timer eller natten over, indtil den er stivnet. Så er din hjemmelavede vaniljeis klar til at blive nydt!

Andre smagsvarianter til hjemmelavet vaniljeis

• Chokoladespåneris – tilsæt mini-chokoladespåner i de sidste minutter af barberingen.
• Fudge swirl ice cream – tilsæt chokoladefudgesauce i de sidste to minutter af barberingen for at skabe en krusningseffekt.
• Bourbon vaniljeis – tilsæt ca. 1/4 kop bourbon til bunden.
• Cookies and cream ice cream – tilsæt knuste Oreos, når isen er på soft serve-stadiet.
• Frugt- og nøddeis – tilsæt hakkede, ristede mandler og tørret frugt i løbet af de sidste minutter af barberingen.

Min favorit måde at nyde denne klassiske opskrift på vaniljeis på er dog at spise den ud af en kegle med masser af toppings 🙂 Kom med chokoladefudgesauce, drys, kandiserede nødder, krokant, knuste cookies…. oh the options!

Hvis du kunne lide denne opskrift på hjemmelavet vaniljeis (klassisk vaniljeis), så glem ikke at abonnere på nye (og gratis) opskrifter ved at indtaste din e-mailadresse i abonnementsfeltet under opskriftskortet (og få alle disse opskrifter leveret direkte til din indbakke), så du ikke går glip af noget som helst. Du kan også finde mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST og YOUTUBE.

Hvis du kunne lide denne opskrift, så kan du måske også lide,

Chokoladeis

Mint chokoladestykker-is

Vegansk kardemomme-krydret kokosis

Mørnemælkspandekageis

Regnbue-isskive

No churn galaxy ice cream

Nødvendigt udstyr til denne opskrift

Ismaskine – En billig fryseskålsismaskine vil være perfekt til den gennemsnitlige kok/bager. Jeg har brugt & anbefale denne Cuisinart model. Hvis du konstant laver is om sommeren, så vil jeg anbefale at investere i en ismaskine med indbygget kompressor. Disse maskiner behøver ikke at være forkølet, og du kan lave mange batches is igen og igen. Jeg ejer i øjeblikket, og anbefaler denne model fra Cuisinart.

THERMOMETER – Et billigt Kogetermometer eller en dyrere termapen med øjeblikkelig aflæsning.

Søger du flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrifts-nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig, der deler mere inspiration på Pinterest og Instagram.

5 af 3 stemmer

Classic Homemade Vanilla Ice Cream

Author: Dini K.

Cuisine: Andet, Verdensomspændende

Den eneste hjemmelavede vaniljeis opskrift, du har brug for! Denne trin for trin opskrift er nemmere, cremet og lækker. Det er en klassisk sommergodbid! ENKELT – Et godt udgangspunkt for enhver nybegynder i isfremstilling. Kræver en ismaskine. Amerikansk baseret måling af kop, teske og spiseskefuld. Almindelige målekonverteringer

Forberedelse: 35 minutter

Køletid: 1 dag

Kogning: 10 minutter

Samlet tid: 1 dag 45 minutter

Sværhedsgrad: Let

Portioner: 5 portioner af 1 kop