Kapitel 4 – Antioxidant kapacitet af grøn te (Camellia sinensis)

Et øget forbrug af grøn te (Camellia sinensis) er forbundet med lavere risiko for fedme og fedmerelaterede sygdomme, herunder inflammation, hjerte-kar-sygdomme (CVD) og ikke-alkoholisk fedtleverlidelse (NAFLD). Der er stadig flere beviser for, at grøn te, sandsynligvis gennem sine vigtigste polyfenolkomponenter, catechinerne, udøver antioxidant- og antiinflammatoriske aktiviteter, hvilket gør den til en ideel kostkomponent eller funktionel fødevareingrediens til forebyggelse og/eller håndtering af kroniske lidelser, der er kendetegnet ved en høj grad af oxidativ stress og inflammation. Biotilgængeligheden af catechiner er imidlertid relativt ringe, hvilket giver anledning til kontroverser om, hvorvidt catechiners in vitro reaktive ilt/kvælstof-fangende aktiviteter kan ekstrapoleres til en antioxidantfunktion in vivo. Dette kapitel vil fremhæve de antioxidative aktiviteter af grøn te-katechiner både in vitro og in vivo og give indsigt i deres antioxidative aktiviteter i forbindelse med oxidativt stress, der forekommer i CVD og NAFLD, med hensyntagen til de mekanismer, der begrænser den orale biotilgængelighed af catechiner.