Kapitel 18 – Grønne bladgrøntsager: En sundhedsfremmende kilde

Grønne bladgrøntsager (GLV) er en velsignelse for et sikkert og sundere liv og har været i brug i århundreder. De betragtes som en væsentlig del af kosten for at opfylde det daglige næringsstofbehov. Grønne grønsager kan anvendes friske som salat eller kan tilberedes/forarbejdes efter forbrugerens ønske. De bliver mere og mere populære for masserne dag for dag som følge af forbrugernes øgede bevidsthed om naturlige og økologiske fødevarer. De indtager en høj plads i madpyramiden og er en vigtig del af en afbalanceret kost. Den lave kalorieværdi af bladgrøntsager gør dem ideelle til vægtstyring. GLV’er er en rig kilde til næringsstoffer, har et højt indhold af kostfibre, et lavt indhold af lipider og er rige på folat, askorbinsyre, vitamin K, Mg og K. De indeholder også masser af fytokemikalier som f.eks. β-caroten-flavonoider. GLV’s gode ernæringsprofil er gavnlig for at sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kræft. GLV’er er også værdifulde for personer med type 2-diabetes på grund af deres høje Mg-indhold, høje fiberindhold og lave glykæmiske indeks. De indeholder en god blanding af polyfenoler og antioxidanter, hvilket gør dem unikke med hensyn til terapeutiske værdier. De har også antimikrobiel aktivitet og kan anvendes i forskellige fødevarer for at forlænge holdbarheden. Belastningen fra syntetiske kemikalier kan reduceres ved at fremme brugen af GLV’er i fødevarer og fødevareprodukter.