Kød Chebureki

Gætter du, hvor mange kød Chebureki jeg har spist i dag? Nej, lad være med det.

Jeg er så forelsket i disse kød chebureki! Hvis jeg kunne, ville jeg sende dem ud over hele verden til jer!

Chebureki er i princippet tærter med en tynd, sprød dej, fyldt med saftigt kødfyld og friturestegt til en gylden perfektion. De er meget populære i hele den slavisktalende verden og er en af mine foretrukne gadekøkkener.

Min familie elsker simpelthen disse chebureki, og jeg ville gerne dele dem med jer. Jeg bruger normalt hakket oksekød blandet med løg og krydderier til fyldet, men lam er også ret traditionelt. Ingredienserne til dejen er også latterligt enkle, med kun 3 ingredienser – mel, vand og salt. Det er det hele!

Der findes mange opskrifter på chebureki-dejen, nogle foreslår, at man tilføjer olie, æg og endda vodka! Min dejopskrift er traditionel, og jeg synes, at den passer bedst til chebureki. Hvis man tilføjer ingredienser som æg til dejen, bliver den hårdere, og selv en spiseskefuld olie gør det sværere at rulle den til rigtig tynde plader. Traditionelle chebureki med kød har en unik tynd og sprød yderside med en lille tyggeevne i midten, som rummer et lækkert saftigt fyld.

Nøglen er at tilsætte mel gradvist og virkelig arbejde det ind i dejen, og når dejen hviler, er den glat, blød og elastisk at arbejde med. Det giver dig mulighed for at rulle pladerne rigtig tyndt, hvilket bidrager til den unikke sprøde chebureki-dej.

Ser disse søde sager ikke fristende ud? Jeg elsker bare deres unikke smag og konsistens, og det garanterer jeg, at du også vil gøre! Nyd dem!

Deg Ingredienser:

3 kopper alm. mel

1 tsk salt

1 kop + 2 spsk koldt vand

Fyldingredienser:

1 lb hakket oksekød (eller lammekød)

1 stort løg, pureret

1 spsk salt

1 tsk friskkværnet sort peber

1 kop koldt vand

1 kop fritureolie

For at lave dejen, bland vand med salt og tilsæt gradvist alt melet. Bland grundigt mellem hver tilsætning. Tilsæt ikke alt melet på én gang, det vil være rigtig svært at ælte og give en blød og elastisk dej. Ælt dejen ved at tilsætte alt melet, og hvis den bliver svær at ælte, tilsættes en spiseskefuld eller to spiseskefulde vand.

Læg dejen på en let støvet plade og dæk den til. Lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time.

I mellemtiden tilberedes fyldet ved at blande hakket oksekød med løg, salt, peber og vand. Bland det godt, dæk til og sæt det på køl i 30-45 minutter.

Når dejen har hvilet, laves en log af dejen, og den skæres i 14 lige store dele. Tryk hvert stykke med hånden, så der dannes små pandekager, og støv dem let med mel på begge sider. Læg dem til side.

Rul hver pandekage ud til helt tynde runde plader på arbejdsfladen, ca. 2 mm. Læg 1 spiseskefuld af fyldet på 1/2 side af arket, så der er ca. 1″ kant i kanterne til forsegling.

Børst lidt hele vejen rundt om kanterne på din rullede dej med koldt vand. Fold kødchebureki’en på midten, og sørg for at frigøre al luften fra indersiden. Forsegl dem derefter ved at køre en pizzaskærer og trimme kanterne. Til sidst trykker du på kanterne med fingrene eller en gaffel for at sikre dig, at indersiden er forseglet.

Varm olien op ved middelhøj varme i din stegepande. Jeg synes, at wok fungerer bedst til at friturestege chebureki. Fritér hver cheburek i 3-4 minutter på hver side, og overfør de kogte chebureki med kød på køkkenrulle for at opsuge overskydende olie.

Servér dem varme. Pas på, at du ikke brænder dig, når du bider i dem, da der er meget saftigt og varmt fyld indeni. Nyd dem!