Hvordan man tilbereder eller fortynder smagsneutral gelatine

Den korrekte fortynding eller tilberedning af smagsneutral gelatine sikrer et godt resultat af tilberedningen, når den tilsættes.

Smagsneutral gelatine skal først hydreres med vand eller en anden væske (mælk, saft osv.).) ved stuetemperatur, lad det derefter stå for at absorbere væsken godt, og endelig skal det opvarmes (vandbad eller mikrobølgeovn) for at fortynde det, før det tilsættes til en hvilken som helst tilberedning.

På denne måde hydrerer den homogent, undgår dannelsen af klumper og blandes optimalt, når den tilsættes.

Sådan bruger du den til bagning:
Smageløs gelatine er en af de vigtigste ingredienser til fremstilling af elastiske deje til at dække og dekorere kager, tærter, tærter eller kager. Gelatine uden smag til fremstilling af desserter og toppings skal først hydreres (med vand) og fortyndes med varme, inden den tilsættes til opskriften.

I Toppings
For pulveriseret gelatine: 1 pose = 1 spiseskefuld, hydreres med ¼ kop (4 spiseskefulde) vand ved stuetemperatur. Hæld som et brusebad og lad det stå i 5-10 minutter. I hvile bliver den forstærket, når den bliver fugtig. Den vokser ved at fange vandmolekyler. I et vandbad eller i mikrobølgeovnen opvarmes den kun, indtil den er godt fortyndet.

Til gelatineplader: 6 tynde plader = 1 spiseskefuld, svarende til 1 pose pulveriseret gelatine. Først brækker du dem i en skål og dækker dem med vand. Lad det stå, indtil det er gennemvædet. Fjern vandet ved at dræne det overskydende vand, og læg dem i en anden beholder med ¼ kop vand ved stuetemperatur. I et vandbad eller i mikrobølgeovnen opvarmes det lige indtil det er godt fortyndet.

I Royal Icing/Glas
En lille smule gelatine kan hydreres i en spiseskefuld vand og fortyndes i varmen. Den fortyndes og afkøles og tilsættes, når den royale glasur piskes. Det giver den elasticitet til at lave forlængede mønstre, broderi, filigran, blandt andet.

Anbefalinger:
-Brug en beholder med bred bund, hvor vandet ikke samles, til at hydrere gelatinen (i pulverform). Ved at hælde det i form af regnvejr er der et større område til at lade det falde på, og det er mindre koncentreret, hvilket forhindrer dannelsen af klumper.
-Vandet skal have stuetemperatur. Hvis gelatinen dryppes over varmt vand, bliver den ikke hydreret ordentligt og fortyndes ikke godt. Desuden dannes der hurtigt klumper, som er svære at opløse.
Jo mere hvile gelatinen får i hydreringsprocessen, jo bedre. Den opnår sin maksimale styrke og er mere effektiv, når den blandes.
-udsæt ikke gelatine for for meget varme. Hvis den bliver for varm, mister den sine gelerende egenskaber, og i tilfælde af toppings har man en tendens til at tilsætte mere sukker end nødvendigt.
I tilfælde af klumper bør den fortyndede gelatine sies eller sigtes, før resten af ingredienserne tilsættes.
Tilført topping og når dejen er dannet, er det også vigtigt og nødvendigt at lade den hvile for at opnå en optimal konsistens. Opbevar den i plastfolie og lad den stå på et køligt sted i flere timer eller helst natten over. Toppingen virker og spreder sig bedre.

Klik her for at se Hvad er smagsneutral gelé?

Se også hvordan du laver en dekoreret “Tres Leches” juledessert.

Se også hvordan du laver en dekoreret “Tres Leches” juledessert.

Klik her for at se Hvad er smagsneutral gelé?